Правила сбора
Разные виды шиповника созревают не в одно и то же время: ранние — в конце августа, самые поздние — в октябре. Обрывают плоды руками в толстых перчатках для защиты от острых колючек на ветках кустарника. Укладывают в корзинки, пластиковые лотки нетолстым слоем во избежание сдавливания и деформации. Собирают ягоды в сухую солнечную погоду; в дождь содержание витаминов ниже. Влага повышает вероятность развития гнили, грибка и порчи витаминного сырья. Шиповник, другие лекарственные и пищевые растения рекомендуется заготавливать далеко от оживленных дорог, промышленных предприятий.
Внимание! Ягоды для сушки собирают при полной спелости, когда они легко снимаются с плодоножки.
Существуют разные мнения о том, стоит ли ждать первых заморозков, чтобы снять урожай с кустов. Согласно данным одних исследований, содержание витамина С в плодах выше после снижения температуры воздуха до 0 °С. В других испытаниях доказано, что больше биоактивных веществ до заморозков.
Как правильно выбрать ягоды
Строго говоря, настоящие плоды шиповника — орешки — находятся под сочной кожурой. Ярко окрашенная «ягода» образуется в результате срастания нижних частей лепестков и чашелистиков. Сухие желтоватые орешки шиповника в быту называют семенами. Зрелость определяют по окраске и вкусу плодов, характерным для каждого вида. Яркие красно-оранжевые ягоды содержат больше каротинов (провитамина А). Мякоть кисло-сладкая, приятная на вкус. Кислотность определяется содержанием витамина С (аскорбиновой кислоты). Плоды также богаты витаминами В1, В2, РР, К, флавоноидами.
Важно! «Чемпионы» по содержанию витамина С – шиповник иглистый и шиповник майский — около 1250 миллиграммов на 100 г ягод.
Менее богатый полезными веществами шиповник собачий легко узнать по толстым побегам зеленого цвета, краснеющим с одной стороны. Цветки у этого вида светло-розовые, лишенные запаха. Плоды гладкие, ярко-оранжевые, длиной до 2,5 см.
Посмотрите также
Сколько и как правильно можно хранить раков в домашних условиях
Варенье из шиповника: рецепты домашних заготовок
Знаете ли вы, что:
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Сушка
Ягоды можно сушить целиком или в измельченном виде. Удаляют остатки чашечки и плодоножки, если это не было сделано при сборе.
В естественных условиях
Раскладывают плоды на подносах, блюдах, противнях для духовки (дно застилают бумагой). Целиком сушат мелкие ягоды. Семена внутри тоже богаты витаминами, содержат Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты.
Как подготовить крупный шиповник:
- разрезать ягоды вдоль на две половинки;
- вычистить семена и волоски чайной ложечкой;
- быстро ополоснуть половинки ягод водой.
Внимание! Семена шиповника густо покрыты тонкими волосками с крошечными зубцами, вызывающими зуд.
Целые или очищенные ягоды сушат в теплом месте на открытом воздухе при температуре до 40 °С. Идеально подходят хорошо вентилируемые помещения: веранда, балкон или терраса. Сушка в естественных условиях позволяет сохранить больше витаминов.
В духовке или микроволновке
Шиповник после сбора урожая осматривают, перебирают. Выбрасывают поврежденные, гнилые ягоды. Дальнейшая обработка такая же, как перед сушкой в естественных условиях. Процесс при температурах выше 40 °С происходит быстрее, чем на открытом воздухе.
Как сушить в духовке:
- Плоды разложить на противне, распределив одним слоем.
- Духовку разогреть до 45-50 °С.
- Поместить внутрь противень с шиповником.
- Дверцу оставить приоткрытой, чтобы выходили пары воды.
- Регулярно встряхивать противень.
- Нагревать в течение около 8 часов при 45-60 °С.
- Извлечь сырье после полного высыхания.
- Оставить для охлаждения при комнатной температуре.
Микроволновка не годится для сушки ягод, фруктов, овощей. Одна из причин — в СВЧ печи дегидратация происходит быстро, но преимущественно с внешней поверхности. Внутри плодов влага сохраняется, что станет причиной загнивания.
В специальной электрической сушилке
Шиповник, перед помещением в дегидратор, очищают от чашелистиков и плодоножек. Сушка при 45 °С займет от 9 до 12 часов, при этом сохранится больше полезных веществ. Если «форсировать» нагревание, то, в первую очередь, разрушается аскорбиновая кислота. Правильно высушенные ягоды сохраняют естественный цвет, легко разламываются руками, но не крошатся при надавливании.
Посмотрите также
Как правильно и сколько можно хранить разливное пиво в пластиковой бутылке, температура и сроки
Как сушить шиповник
Чтобы можно было использовать шиповник на протяжении всего года, следует заготовить его, соблюдая определенные правила. После сбора плоды перебирают, поврежденные убирают. Мыть плоды не стоит, чтобы не добавлять им еще больше влаги. Сушить шиповник на зиму можно при помощи аэрогриля, специальной сушилки, в проветриваемом помещении или в духовке. Нельзя сушить плоды на открытом солнце. Ультрафиолет способен уничтожить полезные микроэлементы и витамины в этом целебном растении.
Вас может заинтересовать: Имбирный чай можно ли беременным, не причинит ли он вред
Сушим шиповник в помещении
Засушить плоды шиповника без использования электрических средств — самый простой и популярный способ. Необходимо перебрать ягодки, убрать поврежденные, мятые, перезревшие. Рассыпать их на ровной поверхности тонким слоем. В хорошо проветриваемом теплом помещении они будут сохнуть примерно 2 недели. Периодически их необходимо перемешивать, чтобы они сохли равномерно, не появилась бы плесень.
Сушим в духовке
Можно использовать обычную духовку. Плоды помещают на противень, рассыпав тонким слоем. Духовку предварительно нагревают до 50°С. Противень ставят в духовку, через некоторое время прибавляют температуру до 60°С. Чтобы влага, выделяемая из ягод, лучше испарялась, необходимо оставить духовку приоткрытой.
Про плоды не стоит забывать, нужно периодически перемешивать их, дабы не допустить пригорания, да и сушка должна происходить равномерно. В духовке шиповник будет сушиться около восьми часов. Если будет соблюден правильный температурный режим, ягодки не изменят своего цвета, просто немного сморщатся. При надавливании на них, они должны не сминаться, а пружинить. При пересушивании шиповник будет крошиться и ломаться.
В микроволновой печи высушить шиповник не получится. Там слишком высокая температура, ягодки внутри останутся сырыми, а сверху высохнут. Их не получится хранить долгое время. А вот в аэрогриле или специальной сушилке можно высушить плоды достаточно быстро, поскольку там устанавливается нужная температура и время.
После того, как шиповник просох, его еще горячим помещают в герметично закрываемые ящики на пару дней. Необходимо, чтобы они получили естественную влажность, изрядно «пропотев».
Правила и сроки хранения
Свежие плоды можно хранить после сбора в холодильнике около трех дней, сушеные или замороженные — не менее года.
Сушеный
После полного высыхания ягоды раскладывают в чистые емкости без запаха (стеклянные или пластиковые), плотно закрывают крышками. Максимальный срок хранения сухого шиповника — около 1,5 лет. За это время надо постараться использовать сырье, иначе оно потеряет витамины и каротины.
Можно хранить ягоды в холщовых мешочках или бумажных пакетах, что обычно рекомендуется для лекарственных трав. Однако шиповник может отсыреть или впитать запахи того помещения, где будет храниться. Проверено на практике, что в небольших полиэтиленовых пакетах сухие ягоды не меняют цвет, не портятся.
В морозилке
Быстрое замораживание и хранение при температуре -18…-24 °С — оптимальный вариант при отсутствии времени и условий для сушки плодов. Обрабатывают сырье точно так же, как перед отправкой в духовку. Раскладывают на подносе для замораживания в один слой. Через 2-4 часа затвердевшие ягоды помещают в пластиковые контейнеры или бутылки из-под молока с широким горлышком. Плотно закрывают емкости.
При быстром охлаждении сохраняется до 90 % полезных веществ (по сравнению со свежими плодами). Заваривают такой шиповник без размораживания. Для сравнения: во время сушки содержание витаминов сокращается на 30-40 %.
Настой
Оптимальный способ приготовления напитка — заваривание сырья в термосе. Берут на 500 мл кипятка около 40 ягод среднего размера. Можно настой в термосе оставлять на ночь, а в течение следующего дня пить вкусный, бодрящий напиток. Приготовленный раствор хранят в плотно закрытой емкости не более 2 суток в холодильнике.
Как хранить сушеный шиповник
Сушеный шиповник нужно хранить в жестяных или стеклянных банках. Герметичные крышки не нужны, поскольку плоды могут покрыться плесенью. Лучше закрыть банки тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Хранить плоды в полиэтиленовых пакетах не рекомендуется.
Вас может заинтересовать: Чай с имбирем, чем полезен целебный напиток
Подойдут для хранения тканевые мешочки и картонные коробки. Только они должны быть чистыми и сухими, без посторонних запахов. На дно нужно положить слой парафинированной бумаги. На нее высыпать сушеное сырье. Для хранения стоит выбрать темное место. При длительном хранении нужно время от времени пересматривать запасы, чтобы в шиповник не попала влага, не появилась плесень. До двух лет плоды сохраняют свои целебные свойства.
