Калорийность Приправа «Аджика» сухая. Химический состав и пищевая ценность.

Что такое абхазская аджика?

Абхазская аджика – очень ароматная и пряная смесь из перетертого красного или зеленого перца чили, чеснока, соли и еще нескольких специй. Хорошо сочетается с соусами, супами, маринадами, заправками для салатов. Часто используется в качестве приправы к шашлыку, мясу или рыбе.

Слово «аджика» происходит от абхазского «соль». Ее консистенция варьируется от густой чуть влажной пасты до жидкого соуса. В магазинах специй абхазскую аджику даже можно найти в сухой форме.

Приправа универсальна и подходит практически к любому блюду. Абхазы употребляют аджику практически везде. Ее добавляют практически ко всем блюдам и соусам, едят с мясом, фасолью, молочными продуктами и свежими овощами. На праздничном столе ей всегда отводится определенное место в специальной подставке. Даже слово «гостеприимство» на абхазском языке звучит как «ачей-джика», что буквально означает «хлеб и аджика», аналогично русскому «хлеб-соль».

Как выглядит абхазская аджика – фото и описание

Абхазская аджика бывает темно-красная, оранжевая, коричневая и зеленая. Цвет зависит от состава, в который могут входить свежие травы или смеси сушеных и растертых в порошок пряностей.

Текстура смеси плотная, а консистенция не всегда однородная. Распространенные виды аджики по внешнему виду и напоминают итальянский песто.

История возникновения

Говорят, что владельцы стад, когда отправляли животных на пастбища, давали своим пастухам соль в качестве добавки к корму для овец. Соль смешивали с перцем, чтобы пастухи сами не ели дорогую в то время соль.

Однако пастухам очень понравилась перечная соль. Они добавили в нее чеснок с пряными травами и получили пикантную приправу, которая вскоре стала очень популярной.

Самый простой рецепт

Классический рецепт аджики предполагает применение сырых овощей. Блюдо готовится достаточно быстро с использованием минимального набора компонентов:

1. Сладкий перец (1 кг) разрезают на части и удаляют плодоножки.
2. Полкилограмма чеснока очищают от шелухи.

   

3. Также необходимо подготовить 3 кг томатов и 150 г жгучего перца.
4. Все компоненты пропускают через мясорубку.
5. Полученную овощную смесь тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар по вкусу.
6. Овощную смесь оставляют на ночь без варки или другой обработки.
7. На следующий день заготовки раскладывают по банкам.

Состав настоящей абхазской аджики

Существует множество разновидностей знаменитой абхазской приправы и разные наборы специй, которые используют в рецептах.

Основные специи для абхазской аджики:

• Острый красный или зеленый перец чили.
• Чеснок.
• Соль.
• Голубой пажитник (уцхо сунели).
• Кориандр.

В упрощенной версии аджики иногда используют приправу «Хмели-сунели» вместо пряной травы уцхо сунели. Аджика хорошо сочетается с майораном, лавровым листом, тимьяном, тмином, шафраном, базиликом и укропом.

Грецкие орехи – не обязательный ингредиент, но если их добавить, смесь будет более шелковистой и маслянистой.

В представлении большинства людей абхазская аджика – это соус из помидоров, болгарского перца, а иногда с добавлением яблок, моркови и т. д. Однако в классическом рецепте не бывает:

• помидоров;
• томатной пасты;
• болгарского перца;
• уксуса;
• сахара;
• растительного масла;
• яблок;
• моркови.

Хмели-сунели

И, подытоживая, расскажем еще об одной жемчужине среди абхазских специй, под названием хмели-сунели. Рецептов его приготовления множество, так как каждая хозяйка подгоняет его вкус под свои предпочтения. Среди обязательных его компонентов:

• укроп;
• базилик;
• острый красный перец;
• майоран;
• кориандр;
• шафран.

В состав «Абхазские специи» вся зелень используется в сушеном виде и берется в равных долях, кроме шафрана (0,1 процента) и чили (2 процента от общей массы). Помимо этого можно добавлять петрушку, пажитник, сельдерей, мяту, чабрец.

Некоторые кулинары используют именно эту комбинацию из специй для приготовления аджики. Множество блюд абхазской кухни сложно представить без острой и ароматной специи – хмели-сунели.

Как выбрать и где купить

Абхазскую аджику можно найти в отделе приправ супермаркетов и продуктовых магазинов. В зависимости от производителя, список ингредиентов может сильно отличаться, например:

• «АМЦА» – перец красный острый, соль, чеснок, вода, кориандр, укроп, шафран, сельдерей, базилик, пажитник греческий.
• «МамиДА» – красный острый перец, кориандр, свежий чеснок, морская соль, кондари, укроп, уцхо-сунели, болгарский перец.
• «Zvanba» – перец красный, вода, соль, паприка, чеснок, базилик, укропа семена, грецкий орех, кинза, хмели-сунели, уцхо сунели, кондари.
• «Кинто» – пюре зеленого горького перца, зелень свежей кинзы, соль, свежий чеснок, специи.
• «Трапеза» – перец красный, кориандр, укроп, чеснок, паприка красная, уцхо сунели, томаты сушеные.

Обратите внимание, некоторые бренды добавляют в смесь компоненты для устранения комкования и антислеживатели.

Настоящая абхазская аджика не должна быть:

1. слишком жидкой;
2. чересчур мелкого помола;
3. яркого цвета.

Перед покупкой изучайте состав на упаковке, так как некоторая продукция к абхазской аджике имеет очень отдаленное отношение.

Нюансы приготовления

При работе с перцем чили пользуйтесь медицинскими перчатками. В процессе избегайте соприкосновения с кожей и слизистыми, не подносите смесь к лицу, не вдыхайте глубоко пары свежеприготовленной острой приправы.

Используйте цельные, а не молотые пряности. Так готовая приправа получится более ароматной.

Все компоненты аджики растирают до пастообразного состояния. Традиционно используют пестик и ступку, но можно обойтись кухонным комбайном, блендером или мясорубкой с мелкой решеткой.

Зубчики чеснока лучше разрезать вдоль и вынуть сердцевину. Так вы избавитесь от слишком резкого чесночного привкуса.

Острый перец предварительно можно слегка подвялить в течение 3-4 дней или полностью высушить.

Если в рецепте вы используете готовую приправу хмели-сунели, убедитесь, что в ее составе есть уцхо сунели (голубой пажитник).

Чтобы сделать приправу менее острой, очищайте перец чили от семян и внутренних перегородок.

Для получения более насыщенного вкуса и аромата цельные пряности можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Традиционная классика

Аджику можно готовить десятками различных способов. При этом она будет иметь самый разнообразный вкус. Однако, такие блюда просто возникли из классического рецепта, который был с самого начала изобретения этой великолепной приправы.

Так что это было в самой своей основе? Здесь мы и ответим на этот вопрос.

Заметим только, что существует не один, а несколько различных вариантов аджики (как с варкой, так и без нее), которые могут считаться классическими.

Список ингредиентов:

• Острый перец — 500 грамм;
• 7 долек чеснока;
• 15 грамм семян кинзы;
• 10 грамм укропа;
• 10 грамм базилика;
• 10 грамм чабера;
• Соль и орехи— берутся по вкусу;
• Винный уксус или гранатовый сок — сколько будет необходимо.

Процесс приготовления аджики по классическому рецепту:

1. Сначала нужно подготовить перец. Он берётся только острый. Сначала его необходимо просушить. Летом это сделать очень просто — достаточно его просушить под прямыми солнечными лучами. Достаточно на три дня оставить разложенный перец в хорошо проветриваемом помещении. Если погода не позволяет так сделать, можно это проделать, используя сковороду;

   

2. Семена перца удалять в этом рецепте не нужно. Они придадут необходимый оттенок вкуса готовому продукту. Его необходимо порезать мелко, добавив при этом чеснок. Полученную смерть необходимо растолочь в ступе. Эта особенность очень важна. Считается, что при использовании других способов измельчения, его качество будет недостаточным;

   

3. Теперь в получившуюся смесь нужно добавить специи, придающие аджике вкус и запах. Выбирать можно, например, следующие: кинзу, укроп, базилик и чабер. Обязательно нужно будет добавить достаточное количество соли грубого помола и орехи по вкусу;

   

4. Теперь полученную смесь необходимо тщательно растереть. Нужно, чтобы по своей консистенции она стала похожа на пасту;

   

5. После этого нужно будет разбавить гранатовым соком или винным уксусом для того, чтобы аджика приобрела однородную консистенцию. Всё, классическая аджика готова. Можно закатывать в простерилизованные банки либо просто переложить ее в любую емкость, закрыв крышкой. Хранить её нужно в холодильнике или в другом аналогичном месте.

   

Применение в кулинарии

Аджика идеально подходит для употребления в сыром виде, но ее также можно использовать в кулинарии.

С чем едят и куда добавляют

Абхазскую аджику можно:

• подавать к мясу, приготовленному на гриле;
• смешивать со свежими овощами в салате;
• намазывать на бутерброды, лаваш и соленую выпечку;
• натирать курицу, мясо, рыбу или овощи перед запеканием;
• добавлять в томатные супы, борщи и солянки для пикантности;
• использовать как соус для макарон;
• подавать к вареному или жареному картофелю.

Чтобы сделать аджику не такой острой, ее можно разбавить другими ингредиентами, например, сметаной, майонезом или их смесью в равных пропорциях.

Польза и вред абхазской аджики

Абхазская аджика – полезный и вкусный продукт, но чтобы не навредить здоровью, лучше не злоупотреблять количеством, умеренность вреда не принесет.

Полезные свойства

Перец чили богат минералами, витаминами и аминокислотами, необходимыми для здоровья человека. Особенно много в нем витаминов С, А, Е, группы В, калия, магния, железа, кальция и фосфора. Капсаицин, который отвечает за остроту, обладает антимикробными, антиканцерогенными и другими лечебными свойствами.

В чем польза для здоровья острой абхазской аджики из красного стручкового перца:

• разжижает кровь и улучшает кровообращение;
• увеличивает выработку слюны и желудочной кислоты для улучшения пищеварения;
• повышает скорость метаболизма;
• способствует похудению;
• сначала стимулирует, а затем снижает интенсивность болевых сигналов в организме;
• капсаицин действует как антиоксидант, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами;
• повышает иммуннитет;
• эффективно открывает и прочищает заложенные носовые ходы.

Побочные эффекты и противопоказания

У некоторых людей употребление в пищу острой абхазской аджики может вызвать расстройство кишечника и боль в животе, а при попадании на кожу – раздражение, жжение и зуд.

Приправа противопоказана при:

• гипертонии, так как употребление большого количества острого перца чили может вызвать скачок артериального давления;
• беременности и кормлении грудью;
• язвах желудка и кишечника;
• обострении кислотного рефлюкса.

Прием большого количества острой аджики вместе с антикоагулянтами (лекарствами, которые замедляют свертывание крови), может увеличить вероятность синяков и кровотечений.