Квашеные сливы на зиму

Сливы в нашей стране относятся к числу наиболее доступных фруктов. Они дают богатые урожаи, а рачительные хозяйки заготавливают их на зиму всевозможными способами. Для сохранения максимального количества полезных веществ в плодах их консервируют в собственном соку, сладкоежки и заботливые мамы делают из них варенье, а любители острых закусок их маринуют. Если вы неравнодушны к пикантным кушаньям, но хотите сохранить пользу фруктов, их можно поквасить. Моченые сливы обладают уникальными органолептическими качествами, а аскорбиновой кислоты в них даже больше, чем в свежих. К тому же существует множество вариантов этой традиционной заготовки, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

• Мочить можно сливы любого сорта, но предпочтение лучше отдать сортам, имеющим плотную мякоть. К ним относятся Метелка, Терновка, Венгерка. Также замечено, что сливы, созревающие поздно, в моченом виде получаются наиболее вкусными и хорошо хранятся.
• Для мочения не подходят перезревшие плоды, так как они размокнут и станут бесформенными. Испорченные фрукты тоже придется выбросить. Максимально хорошо подойдут только что созревшие сливы или даже еще слегка зеленоватые, но все же уже вкусные.
• Перед мочением сливы нужно перебрать, удалить у них хвостики. Косточки из плодов извлекать не требуется. Если сливы крупные, не помешает сделать в них по несколько проколов зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом.
• Консервирование слив методом мочения осуществляется за счет кислоты, образующейся в результате естественного брожения, а не благодаря уксусу или лимонной кислоте. Классические рассолы делаются совсем без добавления уксуса. Современные рецепты могут предусматривать использование уксуса, но в небольшом количестве, так как при приготовлении моченых фруктов он играет второстепенную роль.
• Мочить фрукты можно в деревянных бочках, эмалированных ведрах и кастрюлях, 3-литровых банках. В 10-литровом ведре мочить можно 5-6 кг слив, в трехлитровой банке – 1,5-1,8 кг, хотя помещается в них чуть больше фруктов. Связано это с тем, что плоды должны быть покрыты рассолом с запасом, иначе они заплесневеют.
• Алюминиевые емкости для соления слив не подходят, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Кроме того, из-за этого моченые фрукты приобретают неприятный металлический привкус.
• Для того чтобы заготовка стояла лучше, емкости под нее нужно простерилизовать, а если такой возможности нет, то хотя бы обдать их кипятком.
• Процесс квашения слив занимает от 3 до 4 недель, после чего их убирают на хранение в прохладное место.

Особенности приготовления моченых слив на зиму

Основными особенностями приготовления моченых слив являются следующие:

• тщательный отбор и подготовка плодов;
• использование только эмалированной или стеклянной тары;
• приготовление для квашения специального раствора – рассола;
• строгое соблюдение выбранного рецепта;
• сбраживание заливаемых рассолом плодов в течение определенного времени – от 2-3 до 30 суток;
• обязательное использование листьев смородины, вишневых веточек, которыми укрывают залитые рассолом плоды, для того, чтобы они не всплывали при брожении.

Классический рецепт моченых слив

Состав:

• сливы – 10 кг;
• вода – 5 л;
• соль – 75 г;
• сахар – 150 г;
• листья смородины и вишни – по 10 шт.

Способ приготовления:

• Переберите сливы, удалите испорченные плоды. Избавьте фрукты от веточек, хорошо помойте и оботрите салфеткой. Каждый плод в нескольких местах проколите зубочисткой.
• Подготовьте бочку, эмалированный бак или другую подходящую емкость. Сполосните ее кипятком.
• Когда подготовленная емкость обсохнет, положите в нее сливы.
• Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль и сахар. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с ним с огня. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
• На сливы положите листья смородины и вишни, затем залейте фрукты рассолом.
• Накройте емкость со сливами марлей и оставьте на неделю в теплом помещении, затем спустите в погреб.

Через месяц моченые фрукты будут готовы к употреблению. Хорошие органолептические качества они сохранят в течение 6 месяцев. В это время вы можете наслаждаться ими, не беспокоясь за свое здоровье.

Сливы, моченые с ржаным хлебом

Состав:

• сливы – 10 кг;
• вода – 5 л;
• ржаной хлеб – 0,3 кг;
• соль – 0,2 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленные сливы, вымытые и обсушенные, сложите в чистую емкость.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Позвольте рассолу остыть.
• В кастрюлю положите крупно порезанный ржаной хлеб, залейте его рассолом. На максимально медленном огне доведите рассол до кипения, добавьте в него специи. Погасите огонь.
• Когда рассол снова остынет до комнатной температуры, процедите его через сложенную в несколько слоем марлю. Залейте получившейся жидкостью фрукты.
• Накройте емкость с фруктами марлей. Оставьте сливы в теплом помещении на 2-3 дня для брожения, затем уберите их в прохладное место.

Как мочить сливы на зиму в банках?

Среди большого разнообразия рецептов данной консервации наиболее популярны как простые варианты, включающие минимальное количество компонентов, так и более сложные, многокомпонентные, но при этом отличающиеся от традиционных оригинальными вкусовыми качествами и запахом.

Традиционный рецепт

По традиционному рецепту готовят квашеные сливы следующим образом:

1. 10 килограмм плодов засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
2. Готовится рассол – в 5 литрах холодной кипяченой воды растворяется по 200 грамм сахарного песка и поваренной соли.
3. Помещенные в емкость плоды доверху заливаются рассолом.
4. Сверху на емкость укладывается гнет – деревянный круг с помещенным на него грузом.
5. Для сбраживания плодов тару помещают в теплое место на 3 суток.

Хранят приготовленную консервацию в погребе или подвале в течение 2-5 месяцев.

Быстрый способ

Быстро приготовить моченые сливы можно по следующему рецепту:

1. 10 килограмм плодов засыпают в 3-х литровые простерилизованные стеклянные банки.
2. В 5 литрах воды растворяется 8 столовых ложек сахара и 1 столовая ложка соли.
3. Полученный рассол кипятится, после чего снимается с огня и помещается на остывание.
4. В остывший рассол заливается 250 миллилитров 9 % уксуса.
5. Банки со сливами заливаются остывшим рассолом, закрываются капроновыми крышками.

Готовую консервацию помещают в прохладное место – погреб, подвал.

Простой рецепт

По этому рецепту моченые сливы готовят следующим образом:

1. 10 килограмм слив засыпают в подготовленные 3-х литровые стеклянные банки.
2. В 5 литрах холодной воды растворяется по 200 грамм сахара и соли.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего некоторое время остывает до комнатной температуры.
4. Банки с плодами заливают доверху остывшим рассолом, накрывают сверху смородиновыми листьями.
5. Для сбраживания тара с залитыми рассолом плодами накрывается чистой марлей и помещается в теплое место на 6-7 дней.
6. Спустя неделю с банок снимается марля, вынимаются смородиновые листья и, при необходимости, доливается кипяченая холодная вода.

Тару с готовой консервацией закрывают винтовыми или капроновыми крышками и помещают на хранение на 5-6 месяцев в прохладное место.

Вариант с солодом

Обладающие оригинальным вкусом и запахом моченые сливы готовят по данному рецепту так:

1. 10 килограмм слив помещается в простерилизованные стеклянные банки.
2. В 5 литрах воды растворяются 3 столовые ложки соли и 10 столовых ложек сахарного песка.
3. Рассол кипятится.
4. На дно эмалированной кастрюли или ведра засыпается 200-250 грамм сухой ржаной или пшеничной соломы.
5. Солома заливается горячим рассолом и настаивается некоторое время (3-5 минут).
6. Рассол процеживается через дуршлаг.
7. Банки с плодами заливаются горячим рассолом, закрываются капроновыми крышками.
8. Для сбраживания залитых рассолом плодов банки помещаются на 3 дня в теплое место, после чего их необходимо убрать в прохладный погреб или подвал на месяц.

Спустя месяц сливы уже можно есть, использовать для приготовления салатов, в качестве гарнира к различным блюдам.

С горчицей и пряностями

Квашеные сливы, обладающие очень приятным вкусом и неповторимым ароматом, готовят по этому рецепту следующим образом:

1. 10 килограмм слив засыпается в эмалированное ведро или кастрюлю.
2. Для приготовления рассола в 5 литрах воды растворяются 10 столовых ложек сахара, 1,5 столовой ложки соли, добавляется 50 грамм лаврового цельного листа, 25 грамм горчичного порошка.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают некоторое время остыть.
4. Остывшим рассолом заливается емкость с плодами.
5. Емкость накрывается гнетом и помещается на месяц в прохладное место.

Готовую консервацию можно хранить в подвале или прохладном погребе в течение 4-5 месяцев.

С медом

Для приготовления моченых слив с медом необходимо:

1. 2 килограмма слив засыпать в трехлитровую банку.
2. В 2 литрах теплой кипяченой воды растворить 150 грамм жидкого меда и 0,5 столовой ложки соли.
3. Залить рассолом емкость с плодами доверху и, закрыв капроновой крышкой, поставить в прохладное место на 10 дней.
4. Спустя 10 дней убрать банку на месяц в прохладное место.

Для употребления в пищу консервация будет готова через 30 дней

С горчицей и душистыми травами

По такому рецепту моченые сливы готовят таким же образом, что и с горчицей и пряностями, заменяя при этом последние душистыми травами – 3 зелеными побегами мяты, чайной ложкой сушенной и измельченной душицы.

С ржаным хлебом

По такому рецепту готовят моченые сливы на зиму следующим образом:

1. 10 килограмм сливы помещают в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. На дно другой емкости укладывают 250-300 грамм ржаных сухарей и заливают рассолом из 5 литров воды, в которой растворены 200 граммов сахара и соли.
3. Рассол кипятится на малом огне, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и процеживают через марлю.
4. Остывшим рассолом заливают емкость со сливами, помещают сверху гнет и ставят в теплое помещение на 2 суток.

Когда брожение прекратится, консервацию помещают в подвал или погреб на месяц, по истечении которого сливы можно уже употреблять в пищу.

Моченые сливы с горчицей и другими приправами

Состав:

• сливы – 10 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• горчичный порошок – 50 г;
• бадьян – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• молотая корица – 5 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• вода – 5 л.

Способ приготовления:

• На дно бочки, ведра или кастрюли положите бадьян, гвоздику, горошины перца. Сверху уложите подготовленные сливы.
• Залейте сливы холодным рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли.
• Накройте марлей, посыпьте ее горчицей и корицей.
• Оставьте емкость со сливами в тепле, пока не начнется процесс брожения.
• Слейте жидкость со слив в кастрюлю. Сами фрукты переложите в стерилизованные банки. На 10 кг слив на этот раз хватит пяти 3-литровых банок, но можно использовать емкости и другого объема.
• Вскипятите рассол, влейте в него уксус.
• Залейте сливы маринадом. Если в банках останется свободное место, долейте кипятка.
• Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки со сливами пряного посола можно вернуть в нормальное положение, перенести в кладовку или подвал. Хранить их можно при температуре до 18 градусов. Употреблять закуску можно в течение года, но лучше успеть съесть сливы раньше, так как со временем из косточек будет выделяться синильная кислота, из-за чего фрукты станут не совсем безопасными для здоровья.