Заготовки для первых блюд на зиму (борщи, супы и щи)

Советы для хозяек

Как правильно подготовить и отварить фасоль? Вот несколько советов, которые точно пригодятся в процессе:
Сырую фасоль требуется внимательно пересмотреть, поскольку среди плодов может оказаться мелкий мусор в виде веточек и сухих частичек стручка. Также, особенно если она неправильно хранилась, внутри могут завестись мелкие жучки. Все это необходимо убрать, а поврежденные бобы удалить. Фасоль в сыром виде может оказать негативный эффект на пищеварительную систему

Поэтому крайне важно замочить продукт в холодной воде, где настоять в течение 10-12 часов. Благодаря этому бобы станут мягче, а потом быстрее сварятся. Из-под замоченной фасоли жидкость нужно слить

Только потом переложить в большую кастрюлю, влить много воды (соотношение минимум 1 к 5), неплотно накрыть крышкой и варить не менее часа. Указанного количества воды должно хватить, но если она выпарится раньше, рекомендуется добавить ее в нужном объеме. Только в этом случае вливать лучше кипяток. Иначе от перепада температуры поверхность фасоли сморщится, что ухудшит ее внешний вид. Готовить бобы рекомендуется на небольшом огне. Да, так будет дольше, но зато плоды проварятся равномерно, а внутри не останется твердых частичек. Отварную фасоль вместе с остальными ингредиентами можно закладывать в банки 2 способами: сварить суп, а после этого разлить в емкости; разместить используемые ингредиенты равными частями, только затем вылить бульон.

Второй способ гарантирует равномерное распределение продуктов, а вот при первом ингредиенты попадут в банки в случайном порядке. Как именно делать заготовки, решать каждой хозяйке.

Знакомство с их величеством Грибом

О полезных и питательных свойствах грибов можно говорить бесконечно. Они являются уникальным продуктом, все свойства, которых сохраняются при тепловой обработке и при сушке. Содержат в своем составе витамины С, Е, РР, D,группы В.

Данный продукт отлично подходят для диетического питания по причине содержания большого количества в них белка и низкой калорийности.

Больший процент его состава является обыкновенной водой. Не содержит крахмалосодержащих веществ. Благодаря содержанию калия, помогает избавиться организму от лишней жидкости, улучшает обменные процессы, что и сказывается на процессах похудения человека. При регулярном употреблении в пищу, особенно шляпок грибов, предупреждаются сердечно–сосудистые и онкологические заболевания. Благодаря содержанию витаминов группы В, они предупреждают различные нервные заболевания и эмоциональное расстройство человека. Витамин D благоприятно влияет на состояние кожи, костей, волос и зубов.

Летом можно найти любые виды грибов как в продаже на прилавках магазинов, так и собранные самостоятельно в лессовых насаждениях. Зимой доступны к приготовлению в свежем виде только вешенка и шампиньоны. Можно заготовить грибы и на зиму в виде грибной заправки для супа, который приятно будет поесть в горячем виде в холодные вечера.

Необходимые ингредиенты для грибной заправки для супа:

• два килограмма грибов; • пятьсот грамм моркови; • пятьсот грамм репчатого лука; • растительное масло; • пять листиков лаврового листа; • горошек черного и душистого перца; • соль по вкусу; • зелень по вкусу.

Грибы лучше брать подберезовики, подосиновики, белые, маслята. Из шампиньонов и вешенки такую заправку можно приготовить в любое время года, потому, что они доступны всегда к применению.

Грибы помыть, почистить, при необходимости от пленочки на шапочках, и отварить на протяжении двадцати минут. Отдельно обжарить в растительном масле лук до золотистого цвета с лавровым листом и горошком черного и душистого перцев, после чего добавить морковь, тушить до ее полуготовности. Тем временем мелко порезать грибы, причем можно их перекрутить на мясорубке, и добавить в приготавливаемую смесь, посолить.

Заправку разложить в вымытые постерилизованные банки, закатать, и хранить, как и любую зимнюю заготовку. При приготовлении такого эксклюзива можно изобретать множество разновидностей данного блюда путем добавления в него разнообразных продуктов. Это может быть болгарский перец и помидоры или любые другие продукты, на которые хватит фантазии у хозяюшки, любящей готовить.

Iri7126, специально для сайта Заготовки для зимовки.

2015 – 2021, admin. Все права защищены. Без письменного согласия автора или активной, прямой и открытой к индексации ссылки на источник перепубликация материалов полностью или частично запрещена!

Другие рецепты:

Салат из шампиньонов и баклажан на зиму

Борщ на зиму в банках

Заправки для супа на зиму из моркови

Интересные методы консервирования белых грибов

Супы в банках на зиму – рецепты

Многим может показаться странной идея консервирования супов на зиму. Но ведь зимой не всегда можно приобрести свежие овощи хорошего качества, а если и повезет, то стоимость их вряд ли порадует. Имея летом богатый урожай, почему бы не произвести ряд заготовок, среди которых будут и супы. Рекомендуем рецепты приготовления на зиму горохового супа и харчо.

Заготовка горохового супа на зиму в банках – рецепт

Ингредиенты:

• горох колотый – 2 кг;
• свежая морковь – 1 кг;
• луковицы репчатые – 1 кг;
• перец сладкий болгарский – 1,5-2 кг;
• сок томатный (свежеприготовленный) – 3,5 л;
• масло подсолнечное без аромата – 500 мл;
• сахар-песок – 180-200 г;
• соль каменная не йодированная – 4 ст. ложки без верха;
• эссенция уксусная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Для заготовки горохового супа в банках замачиваем первоначально на несколько часов или на ночь промытый горох. Ставим его на плиту вариться и после закипания выдерживаем на плите в течение минимум полутора часов.

Пока варится горох, подготавливаем должным образом овощную составляющую супа. Шинкуем кубиками очищенные луковицы и морковь и пассеруем овощную массу в большой сковороде, раскалив в ней предварительно один стакан подсолнечного без аромата масла. Выкладываем поджарку из лука и моркови в кастрюлю, а в сковороду наливаем еще стакан масла, прогреваем его и выкладываем в посудину предварительно очищенные и нарубленные кубиками или соломкой болгарские перцы. Обжариваем перечную массу и выкладываем вместе с маслом в кастрюлю к овощам, добавляем горох, вливаем томатный сок, всыпаем соль и сахарный песок и варим заготовку в течение сорока минут.

В конце варки добавляем в горохово-овощную массу уксусную эссенцию, перемешиваем, горячей расфасовываем заготовку по стерильным и сухим емкостям, укупориваем проваренными крышечками и обязательно укутываем емкости для самостерилизации, перевернув их дном кверху, до полного остывания.

Аналогичным манером можно заготовить и фасолевый суп на зиму в банках.

Суп-харчо на зиму в банках – рецепт

Ингредиенты:

• помидоры свежие – 2 кг;
• сливы (в идеале кислых сортов) – 0,2 кг;
• луковицы репчатые – 0,5 кг;
• перец острый – 1 стручок;
• орехи грецкие – 120 г;
• чесночные головки среднего размера – 2 шт.;
• хмели-сунели – 20 г;
• кинза или петрушка (зелень) – 2 средних пучка;
• масло подсолнечное без аромата – 110 мл;
• сахар-песок – 45 г;
• соль каменная не йодированная – 30 г;
• столовый уксус – 55 мл;
• горошины душистого перца – 6-10 шт.;
• лавровые листы – 4 шт.

Приготовление

Первоначально из вымытых томатов снимаем шкурки, ошпарив предварительно плоды кипятком. Перемалываем овощ теперь в блендере или при помощи мясорубки. Луковицы очищаем от шелухи, шинкуем некрупно и вместе с измельченным стручком острого перчика и хмели-сунели обжариваем в растительном масле на сковороде до золотистого оттенка. Сливы разделяем пополам, удаляем косточку, а мякоть провариваем минут десять и перетираем через сито. Подготавливаем также и орехи, обжарив ядра на сухой сковороде минут десять, после чего измельчив их в блендере.

Теперь соединяем в кастрюле томатную и сливовую массу, добавляем поджарку из лука и перца и увариваем на умеренном огне при частом помешивании, до уменьшения в объеме примерно вдвое и загустения. Теперь закладываем орехи, нарубленную свежую зелень кинзы или петрушки, измельченный чеснок, всыпаем сахар и соль, а также бросаем горошины перца и лавровые листья. Провариваем заготовку еще минут пятнадцать, после чего вливаем уксус, минутку прогреваем и тут же расфасовываем по стерильным емкостям. Укупорив банки проваренными крышками, располагаем их в перевернутом виде под «шубой», а после остывания перемещаем к другим заготовкам.

Ингредиенты

(кастрюля на 3 литра)

• 0,5 кг. говяжьего мяса
• 2/3 стакана риса
• 100 г. очищенных грецких орехов
• 2 крупные луковицы
• 150 гр. соуса ткемали
• 0,5 кг. помидор или 0,3л. томатного соуса
• 2 ч. л. приправы хмели-сунели
• 3-4 зубчика чеснока
• 2 ч.л. красного молотого перца
• 5 шт. горошин черного перца
• 1 пучек киндзы
• растительное масло
• соль

Приготовление супа Харчо

Итак, грудинку, вырезку или просто говяжью мякоть тщательно промываем, режем небольшими кусочками. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, сливаем первую воду, ополаскиваем мясо и кастрюлю от свернувшегося белка. Снова мясо заливаем водой, кладем 5-6 горошин черного душистого перца и ставим вариться. Если при закипании снова поднимется пенка, снимаем ее ложкой. Варим мясо около часа на медленном огне. Время готовки сильно зависит от «молодости» и качества говядины. Пока мясо варится, режем меленько лук, а затем обжариваем его в небольшом количестве растительного масла. Жарим лук на среднем огне, следим, чтобы он не подгорал. Когда лук станет мягким и прозрачным, добавляем домашний томатный соус или свежие помидоры. Снимать кожуру с помидор совсем не обязательно. Достаточно взять спелые помидоры, разрезать пополам, а затем потереть на средней терке. Оставшуюся кожуру просто выбрасываем, а сэкономленное время потратим на себя, любимых. Тушим лук с томатным соусом или тертыми помидорами 5-10 минут. Понятное дело, что при использовании готового томатного соуса достаточно протушить всего несколько минут. Теперь займемся орехами. Чтобы измельчить грецкие орехи можно воспользоваться старым способом – перекрутить на мясорубке, а можно поступить значительно проще – перетереть орехи в блендере. Единственное, не пытайтесь перетереть орехи в «сухую», пожалейте технику, даже если она у вас мощная. Просто в сосуд с орехами добавляем стакан бульона, так орехи перемалываются буквально за полминуты. К орехам добавляем молотый красный перец и остальные приправы.Все перемешиваем. Кстати, именно красный перец придает Харчо красивый оранжевый цвет. Когда мясо практически сварится, засыпаем рис, добавляем томатно-луковую заправку, соус ткемали, не забываем влить перетертые орехи с приправами. Обязательно пробуем суп на вкус, солим. Для придания остроты можно положить небольшой кусочек красного острого перца. Но здесь важно не переусердствовать, поскольку характерный вкус Харчо — это прежде всего гармония сливовой кислинки и пряной зелени. Варим 15-20 минут, рис не должен перевариться и превратиться в кашу. Бросаем в суп измельченный чеснок и мелко порезанную зелень. Даем нашему красивому и наваристому супчику прокипеть одну минуту и убираем с огня. Если позволяет время, оставляем суп Харчо настаиваться хотя бы пол часа.

P.S. Соус ткемали можно заменить либо гранатовым соком, либо свежими сливами или алычой, которые предварительно следует проварить и перетереть через дуршлаг, чтобы удалить косточки и кожуру.

Для борща

Борщевая заправка по этому рецепту готовится совсем просто, так как все компоненты отвариваются вместе.

Нужно взять по 2 кг таких овощей:

• свекла;
• капуста;
• морковь;
• томаты;
• лук.

Также потребуется:

• 750 мл подсолнечного масла;
• по 4 ст. л. сахара и соли;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Статья по теме:

Закрываем помидоры без уксуса на зиму

Все овощи помыть. Лук и корнеплоды почистить. Затем измельчить привычным способом – лук и помидоры – кубиками, морковь и свеклу крупно натереть, капусту нашинковать. Переложить в подходящую емкость для варки, добавить остальные компоненты, перемешать для равномерного распределения. Варить 40 минут, в течение которых несколько раз перемешать. Разложить заправку в стерильную тару, закатать. Поставить вверх дном, накрыть одеялом. Когда остынут, вынести на хранение.

Рецепт Суп Харчо по классическому рецепту

Первым делом тщательно промоем говядину и нарежем на порционные кусочки. Мясо должно быть непостное, с жирком. Зальем холодной водой, примерно 2,5 литра и поставим на огонь. Варить говядину необходимо примерно 2 часа, снимая с бульона пенку. Если вы готовите харчо с тклапи, то как только вы поставили говядину на газ, тклапи размером приблизительно 10 на 10 см залейте горячей водой в отдельной миске, чтобы к моменту готовности бульона он размяк и превратился в кашицу (это ведь обыкновенная сушеная слива).

Как только прошло около 2 часов добавляем в бульон с говядиной растворившийся тклапи, или 2 ст. ложки соуса ткемали, или 2 ст. ложки гранатового сока. Репчатый лук режем немелко, так, чтобы он во время варки не превратился в кашу. Как только бульон с тклапи снова закипел, бросаем в него нарезанный лук, и на небольшом огне варим минут 10.

Затем промытый рис бросаем в бульон. Рис желательно должен быть длиннозерным, чтобы он в супе получился рассыпчатым. А пока приготовим орехи и чеснок. Их необходимо размять в ступке до появления масла в орехах или промолоть в блендере до кашицеобразного состояния. Как только прошло примерно 10 минут с того момента как варится рис в супе, выкладываем в бульон подготовленные орехи и чеснок. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне ещё минут 10.

Теперь специи…2-3 лавровых листа, 1 ч. л. хмели-сунели, неполная чайная ложка раздробленного кориандра, имеретинский шафран, он же бархатцы, примерно 1/4 ч. л., десертная ложка соли и от 1/3 ч. л. — это минимум, далее по вкусу, красного молотого острого перца. Все тщательно перемешать, опять довести до кипения и варить ещё минут 5-7.

А пока мелко нарежем зелень кинзы и петрушки (если вы хотите более насыщенный чесночный вкус у супа также мелко нарежем еще 3 зубчика чеснока, но это по желанию). Бросаем это все в суп харчо, перемешиваем, доводим опять до кипения и на небольшом огне варим еще 5 минут.

Выключаем огонь, закрываем крышкой и даем постоять харчо минут 10. Все, суп харчо готов! Он получается острым, наваристым и очень сытным! Приятного аппетита!

Для рассольника

Такую заготовку рекомендуется делать без крупы, так как в этом случае она получается мутной. Рис или перловку лучше добавлять при варке супа.

Статья по теме:

Лучшие рецепты домашних заготовок, проверенные временем: 5 вкусных салатов на зиму без стерилизации

Потребуется:

• 1 кг огурцов;
• по 2 кг лука и моркови;
• 100 г чеснока;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса.

Овощи нарезать, переложить в сотейник, проварить 5 минут. Добавить соль, уксус, довести до кипения. Расфасовать и укупорить.

Приправа для супа харчо на зиму

Что такое Тклапи? Это кислый лаваш — ингредиент, без которого ни один харчо не готовят на Кавказе. Готовят его так: кислые сливы (терн) отварите до полного размягчения в небольшом количестве воды и откиньте на дуршлаг. Плоды протрите через сито и выложите на гладкую поверхность, смазанную растительным маслом, слоем до 1 см. Поместите лаваш в теплое обдуваемое место или на солнце, переворачивайте по мере высыхания. Затем просушите, подвесив на веревочке.

Для приготовления харчо в банках вам понадобится:

• Лук репчатый 5 шт
• Перец чили ½ стручка
• Чеснок молодой 1,5 головки
• Томаты мясистые бурые крупные 8-10 шт
• Грецкие орехи 100 гр
• Приправа: хмели-сунели, перец молотый, перец горошком душистый, лаврушка
• Кинза 50 гр
• Тклапи кусочек 10*15 см
• Укроп и петрушка по 20 гр
• Соль 2 стол ложки и сахар 3 стол ложки
• Уксусная эссенция 1 дес ложка
• Вода 0,25 л

Приготовить приправу для харчо на зиму можно так:

По правилам, суп харчо готовится с добавлением ткемали или сацебели. Приготовить соус не сложно, рецепт кисло-сладкого ткемали вы найдете на нашем сайте. Замените томаты на 350-400 мл соуса.

Томаты ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Протрите через сито или измельчите в блендере.

Лук очистите и мелко нарубите. Обжарьте в растительном масле до золотистости, всыпав хмели-сунели. Перец чили нарежьте колечками, предварительно очистив от семян, и добавьте к луку.

К обжаренным овощам влейте томаты, воду и добавьте измельченный лист тклапи. Тушите овощи на самом медленном огне до уваривания в половину (2,5-3 часа).

За полчаса до готовности добавьте лавровый лист, душистый и молотый перец.

Ядра грецких орехов обжарьте на раскаленной сухой сковороде и измельчите в порошок при помощи блендера или в ступке. Перед окончанием варки, за 10 минут, добавьте в томаты измельченную зелень, чеснок и молотые орехи. Влейте эссенцию, подсолите, добавьте сахар и хорошо перемешайте.

Настоящее грузинское харчо(!) всегда готовится без риса и картофеля. В России в суп добавляют зерна. Можно так же добавить горсть промытого круглого риса и в заготовку. Всыпьте его вместе с ароматными травами за 10 минут до конца готовки.

Разлейте приправу харчо по чистым пол-литровым банкам и стерилизуйте 15 минут при медленном кипении, прикрыв крышками. Банки закатайте, переверните до остывания.

При приготовлении супа отварите говядину в течение двух часов, снимая пену. В бульоне отварите морковь и головку репчатого лука. Затем овощи выловите шумовкой и добавьте приправу харчо. Доведите до кипения и приправьте свежим эстрагоном или шафраном.

Настоящий восточный обед будет удачным, если после супа подать бараньи ребрышки из мультиварки.

Как приготовить харчо на зиму

Фото © Регина Липнягова

Заготовки для различных супов на зиму предпочитают готовить все больше и больше хозяек. Мало того, что это существенно экономит время, так и никакие зимние овощи не дадут того непередаваемого вкуса готовому блюду. Мы уже поделились с вами секретами, как приготовить рассольник на зиму , а также, как сделать борщевую заправку в морозилке , а в данном рецепте хотим показать, как сделать невероятно вкусную заправку для настоящего ароматного харчо. Суп харчо на зиму в банках поможет буквально за 10 минут приготовить насыщенное изысканное блюдо. Ведь все, что нужно сделать – сварить бульон и почистить картофель, а далее в кастрюлю отправляется уже готовая заправка со всеми необходимыми приправами. Это существенная экономия сил и времени, ну а бонусом вы получите непередаваемый вкус свежих летних продуктов.

Закрывать заготовку в банках для харчо на зиму можно по разным рецептам, мы выбрали заправку для супа с рисом, есть же рецепты и без него. Итак, предлагаем вам простой пошаговый рецепт с фото, который подробно покажет, как закатать настоящий грузинский харчо на зиму. Вариться эта консервация может как в мультиварке, так и на плите в обычной кастрюле. Для удобства и экономии мы используем мультиварку.

• мультиварка
• нож
• разделочная доска
• мясорубка

• помидоры
• сливы
• репчатый лук
• грецкие орехи
• горький стручковый перец
• чеснок
• кинза
• петрушка
• рис
• приправа хмели-сунели
• соль
• сахар
• растительное масло
• лавровый лист
• душистый перец горошком
• уксус

Пошаговая инструкция, Как приготовить харчо на зиму:

Чтобы сделать заправку для грузинского харчо на зиму, на понадобятся помидоры (1 кг), слива (150 гр), лук (250 гр), очищенные грецкие орехи (100 гр), стручок горького перца, чеснок (50 гр), хмели-сунели (1 ч.л), небольшой пучок кинзы и петрушки, рис (100 гр), соль (1 ч.л), сахар (1-2 ст.л), растительное масло (50 гр), уксус (10-20 гр), лавровый лист (3 шт), душистый перец горошком (6-8 шт).

Заправка для грузинского супа харчо на зиму в банках готова.

Разложить по чистым стерильным баночкам. Закатать.

Влить туда растительное масло, добавить соль, сахар, специи и отправить на режим Тушение на 40 минут. Добавить уксус и проварить еще 5 минут.

Отправить в мультиварку.

Из слив вынуть косточки, орехи и чеснок очистить, зелень промыть. Все пропустить через мясорубку.

Туда же отправить рис.

Добавить к помидорной смеси.

Лук мелко порезать.

Отправить смесь в чашу мультиварки.

Если не любите сильно острое, острый перец нужно почистить от сердцевины и семян. Перемолоть его вместе с помидорами на мясорубке.

Если позволяет размер морозильной камеры, то эту заправку можно расфасовать в порционные пакеты и заморозить.

Вариант харчо со свининой

При использовании свинины можно получить наиболее сытный вариант блюда. Часто делают суп с ребрышками, что является распространенным вариантом. Их сразу нарезают удобными порционными кусочками.

1. Ребрышки нарезаются и отвариваются. Процесс варки занимает 40-50 минут, после чего можно добавить в бульон кашу.
2. Отдельно нужно обжарить лук и морковку. К зажаренным овощам отправляется томатная паста и измельченные томаты.
3. К готовому рису добавляют орехи, которые предварительно нужно измельчить. Через пару минут в кастрюлю кладут овощи. Все томится еще 10 минут.
4. Затем смесь смешивают с чесноком и зеленью. Кастрюля снимается с огня и накрывается крышкой.

Как приготовить щи на зиму в банках

Щи относятся к категории заправочных супов, в коих наличие пассерованных овощей – обязательно. Посему и наши консервированные щи будем начинать готовить с приготовления заправки. Сначала очищаем от шелухи лук и нарезаем его: кубиком желаемой величины, полукольцами либо четвертинками – режьте так, каким вы привыкли видеть лук в супе. У меня это кубик средней величины.

Раскаляем в глубокой сковороде примерно 2/3 от общей доли растительного масла. Засыпаем в него лук и доводим его до прозрачного состояния. Не позволяйте луку зарумяниваться! За то время, пока лук на плите, очищаем и шинкуем соломкой морковь.

Как только лук станет прозрачный – закидываем к нему морковь. Размешиваем, чуть сбавляем нагрев плиты (я поворачиваю переключатель на одно деление), закрываем сковороду крышкой и поджариваем лук с морковью ещё минут 7. В процессе жарки не забываем пару раз заглянуть под крышку и помешать овощи.

Не теряя времени, сразу беремся за подготовку помидор и перца. На помидорах делаем крестообразный надрез и заливаем их на минуту-две кипятком. После опускаем их в холодную воду, снимаем кожицу и нарезаем томаты кубиком. Болгарский перец очищаем от всего, что внутри (семена, прожилки), и нарезаем кубиком или соломкой – по желанию.

Подготовленные овощи тут же закидываем в сковороду к луку и моркови. Снова овощи размешиваем, закрываем крышкой и тушим все вместе ещё минут 5. За это время заправка станет очень-очень сочной.

За это время подготавливаем последний компонент щей – капусту. Снимаем с кочана верхние листья, разрезаем его на более мелкие части и шинкуем капусту тонкой соломкой. Я для этого использую специальную шинковку, с помощью которой легко справляюсь с килограммовым кочаном капусты буквально за 5 мин.

Далее берем кастрюлю, выливаем туда оставшееся масло, закладываем в неё нашинкованную капусту. Затем добавляем к капусте овощную заправку.

Добавляем к овощам сахар и соль, размешиваем их и ставим кастрюлю на плиту. Провариваем овощи 5 мин. с момента закипания и добавляем уксус. За это непродолжительное время овощи «присаживаются» где-то на треть и дают много сока.

После добавления уксуса выдерживаем кастрюлю на плите ещё 2 мин. – и можно прятать щи в предварительно стерилизованные банки. Самый быстрый способ стерилизации – промыть банки с содой, налить на дно немного воды и прогреть их на максимальной мощности в СВЧ 5 мин. Крышки прокипятить. Раскладываем щи по банкам, слегка утрамбовывая овощи. Оставшийся от овощей сок также равномерно распределяем. Объем банок выбирайте так, чтобы одной банки хватало как раз на одно приготовление. Я брала 700-граммовые.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: На «Фейсбуке» ботаник смог открыть новый вид растения

Наполненные овощами банки закрываем крышками, укутываем чем-то теплым, переворачиваем. На хранение убираем после полного остывания. Для приготовления щей нужно будет лишь добавить овощи из банки в конце варки супа и довести до кипения.

Из указанного количества ингредиентов выходит 3 плотно наполненные банки объемом 700 мл и ещё небольшая миска.

Харчо на зиму в банках: рецепты приготовления заготовки с фото

Не только русский борщ, но и грузинское харчо на зиму в банках готовят домашние хозяйки в период уборки урожая овощей и фруктов. Готовить из только что сорванных овощей одно удовольствие: они такие аппетитные и сочные, что руки просто чешутся от желания что-нибудь из них приготовить.

Что нужно для приготовления

Оцениваем свои запасы, проверяем, все ли есть в наличии для нашей заготовки, докупаем недостающее. Из овощей на кухонном столе должны быть:

1. Спелые помидоры (лучше брать томаты крупные, мясистые, салатные) — 2 кг.
2. Перчик (острый), красного цвета — 1 стручок.
3. Сливы с кислым вкусом, спелые — 0,2 кг.
4. Головки лука (белого) — 0,5 кг.
5. Свежие дольки чеснока — 100 г.
6. Петрушка — пучок.
7. Кинза — пучок.
8. Грецкие орехи без скорлупы — 110 г.

С овощами понятно. Сейчас анализируем специи, которые нужны для харчо на зиму. Вот их перечень:

• хмели-сунели (0,5 ст. л. или чут ь меньше);
• душистый перец (3 шт.);
• лавровый лист (1 шт.);
• 6 % столовый уксус (3 ст. л.);
• масло рафинированное растительное (подсолнечное) — 100 мл;
• сахар (2 ст. л.);
• соль (1 ст. л.).

Если захотите, можете приготовить заправку с рисом. Его нужно совсем немного — 50 г. Брать стоит не продолговатый, а краснодарский круглый рис. Из этого объема овощей может получиться от 750 мл до 1 литра супа харчо на зиму.

Кроме овощей и специй, подготовим кастрюлю с толстым дном, сковороду, доски разделочные, блендер или мясорубку. Если ни того, ни другого нет — сито. Кроме того, нужны острый нож, ложки мерные, ложка для помешивания и банка с крышкой. Нужны кухонные весы. Все подготовили? Тогда начинаем.

Процесс готовки

Для заготовки помидоры нужно помыть, удалить «попки» и взвесить. Должно получиться 2 кг или чуть-чуть больше. Если шкурку снимать лень, можно измельчить помидоры в блендере или прокрутить на мясорубке. Полученную массу протереть через мелкое сито и отставить в сторону.

Посмотрите также Самый вкусный рецепт быстрого приготовления кабачков по-корейски на зиму Читать

Лук чистим и споласкиваем в холодной воде. Потом острым ножом шинкуем кубиками среднего размера. Разделочную доску с луком отставляем в сторону.

На очереди острый перец. Не забывайте, что он острый — не трите пальцем глаза, разделывая его. Удаляем семечки и перегородки у перца, которые для супа не нужны (тогда получится слишком остро). Перчик нарезаем мелкими кубиками.

Ставим на огонь сковороду, смазываем маслом и высыпаем сначала лук, потом, немного погодя, перец. Обжариваем на умеренном огне. Наша цель — получить прозрачный, мягкий лук.

В суп харчо на зиму входят сливы. Их нужно сначала вымыть, потом аккуратно удалить косточки. Получаем чистый вес без косточек — 200 г. Лук из сковороды высыпаем в томаты, а в сковороду отправляем сливы.

Их надо немного поварить до мягкости в небольшом количестве воды. Тушить минут 10, закрыв крышку. Заправка должна быть однородной, поэтому сливы нужно измельчить, используя для этого сито. Полученное пюре выливаем в кастрюлю с томатами и луком.

Орехи уже очищены от скорлупы. Подсушим их на сковороде (сухие легче измельчать). Сковороду можно протереть бумажным кухонным полотенцем до чистого сухого состояния, высыпать на нее орехи и поставить на плиту. Обжаривать до легкого потрескивания. Помешивать непрерывно.

Суп харчо на зиму в банках благодаря орехам приобретает гармоничный вкус. Измельчить их можно в ступке, блендере или, еще проще, просто высыпать в пищевой пакет, завернуть в кухонное полотенце, прокатать скалкой. Если не лень мыть мясорубку, можно орехи измолоть.

Приготовление на последнем этапе — выпаривание жидкости из овощной массы. Точное время варки сказать трудно. Заправку нужно варить, пока ее не станет в 2 раза меньше. Уходит от 40 минут до 1 часа.

Посмотрите также Рецепты быстрого приготовления баклажанов по-корейски на зиму Читать

В массу всыпаем:

1. Сахар.
2. Соль.
3. Перец душистый.
4. Лаврушку.
5. Рис.

Варим овощи, помешивая 20 минут. В это время петрушку и кинзу ополаскиваем, сушим, режем мелкими кусочками, вместе с крупой и чесноком высыпаем в кастрюлю. Заготовка на зиму почти готова. Нужно варить еще 15 минут, уже в самом конце влить уксус.

Банки и крышки необходимо подвергнуть тепловой обработке: банки — стерилизовать, крышки — прокипятить. Чистая посуда — гарантия длительного хранения.

Массу перемешать, заполнить банки до плечиков. Плотно закрытые металлическими крышками банки поставить вверх дном, для тепла укрыть одеялом. Вот таким способом можно приготовить вкусную заправку для супа. Этот рецепт харчо в банках на зиму пришелся по вкусу хозяйкам.

Как использовать зимой

Зимой из такой баночки можно быстро приготовить вкусный, наваристый суп. Понадобится, правда, мясо для приготовления бульона, но вегетарианцы могут использовать овощной бульон.

В кипящий мясной (овощной) бульон вылить содержимое банки, прокипятить минут 5 – 7, и обед готов. Бульона нужно 1,5 литра, суп получится оптимальной густоты. Вкус у первого блюда будет отменный, насыщенный и ароматный. При необходимости суп досолить.

Суп харчо вкусно есть с зеленью, которую можно заморозить летом. Делается это очень просто. Зелень (петрушку, укроп, кинзу) замочить в тазу с холодной водой. Через час прополоскать в двух водах. Откинуть траву на дуршлаг. Порезать мелко зелень, когда стечет вода и травка высохнет. Разложить в формочки для замораживания, залить кипяченой водой и отправить в морозилку. Зимой такие кубики можно бросать в суп харчо. Аромат будет как от свежей зелени, да и вкус тоже.

Берите рецепт на вооружение и готовьте вкусную суповую заправку. Угощайте своих близких и знакомых полезными блюдами.

Рецепт Харчо

Заливаем мясо водой и ставим на огонь, снимаем пену, солим, закрываем крышку и варим на небольшом огне около 3 часов

Мелем в блендере или ступке орехи. Чистим чеснок, острые перцы. Убираем все семена и перегородки. Также мелем в блендере или ступке.

Нарезаем лук. Обжариваем его до золотистого цвета. Поджарку я всегда делаю на сале. Во- первых, шкварки — это вкусно, во-вторых, это самая замечательная закусочка под что-то крепкое. Следовательно, обязательно придет вторая половина. Будет помошник. Зажарьте шкварки до аппетитного золотистого цвета. На сковороде их не солят. Потом на маленькую канапушечку выложите шкварочки, посыпьте их солью, перчиками и тоненько нарезанным репчатым лучком.

Чистим помидорки, мелко их режем. У нас остренькие ножи на кухне (Спасибо мужу!!) Поэтому я их не ошпариваю и чищу прямо так.

Добавляем помидорки к луку. Подсолим, приправок кинем, пахнет дома — что надо.

А тем временем в кастрюльке мясо сварилось: достать, разобрать. «Берем только филей», кости и прочее подобное — соседскому Тузику.

Сама так делала первый раз. Но так делала автор рецепта. Берем два пучка петрушки и кинзы и закладываем их в наш бульон на 15 минут, затем вынимаем и выбрасывем.

Мясо из бульона предлагалось потушить вместе с луком. Я его обжарила отдельно до румяной корочки. Это, кстати, Джиз — восточное блюдо. Попробуйте, если понравится, есть смысл погуглить и приготовить.

Ну, а дальше разводим бульоном орехи, перемешиваем их и тонкой струйкой вливаем в бульон, затем стандартный набор — наш молотый чеснок с перцем, приправа, досолить, лавровый лист, ткемали, перец душистый, оставшаяся мелко нарезанная зелень (брали ведь 4 пучка).

Цитата: «Это будет не просто суп, а божественная еда, от одного аромата которой вы в два счета преодолеете путь к сердцу мужчины (это я женщинам говорю).»

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — https://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319

Рекомендации по приготовлению харчо

Есть несколько простых советов, которые упростят готовку харчо. Благодаря рекомендациям профессионалов суп станет еще вкуснее.

Советы по приготовлению:

1. Перед измельчением томаты нужно очистить от кожицы. Помидоры требуется поместить в глубокую миску и ошпарить кипятком. В горячей жидкости овощи должны бланшироваться 5-7 минут. После этого можно с легкость снять кожицу, предварительно срезав плодоножку. Очищенные томаты следует мелко нарезать.
2. Для измельчения орехов не обязательно применять блендер. Их можно обработать скалкой, поместив ядра между двух листов бумаги.
3. Чтобы придать блюду пряный вкус, нужно добавить специи. Они находятся в свободном доступе в магазинах и на рынках. Опытные кулинары приобретают сразу смесь приправ.

Помочь правильно сварить харчо помогут пошаговые рецепты. Детальные инструкции прописывают каждый этап готовки супа.

Рецептов грузинского супа харчо с рисом очень много. Каждый может найти вариант для себя. Для блюда используют разные виды мяса, можно добавлять картошку, копчености и морковку. Основой кушанья является кислый соус ткемали, который можно заменить томатной пастой, аджикой или гранатовым соком. Благодаря простым последовательным рецептам с фото приготовить суп сможет каждый желающий.

Суп харчо рецепт

Ах, Грузия, ты подарила нам такие необычайно вкусные блюда как хачапури, цыплёнок табака, чахохбили, лобио, хинкали и, конечно же, суп харчо, который переводится как суп из говядины. Грузинская кухня отличается от любой другой, благодаря своим пряностям. Национальная грузинская кухня включает в себя говядину, баранину и разного рода овощи такие как: баклажаны, капусту и свеклу. Еще одной отличительной чертой грузинской кухни являются грецкие орехи

Но мы остановим свое внимание и расскажем более подробно про суп харчо, рецепт которого доступен на vpuzo.com/

Традиционный рецепт харчо гласит, что это говяжий острый суп. Готовится в томатном бульоне с замечательной смесью специй и большим количеством свежей зелени. Чтобы приготовить харчо нам потребуется:

• 1 кг мяса (желательно на косточке)
• 3 луковицы среднего размера
• 1 шт. морковь
• 1 шт. корень петрушки
• 1 пучок петрушки
• 2 ч. л. соли
• 200 г риса
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. томатной пасты
• ½ ч. л. жгучего красного перца
• 1 ч. л. смеси хмели-сунели
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки
• 3 зубчика чеснока
• ткемали — 50 гр.

Как приготовить суп харчо по всем традициям грузинского народа?

Берем кастрюлю, добавляем в нее около 2,5 — 3 литра воды.

Овощи моем, чистим, но пока не режем.

По рецепту супа берем говядину, режем на кубики и заливаем водой для варки бульона. Добавляем овощи, пучок зелени и варим. В среднем на это уйдет минут 40, пока бульон закипит.

Добавляем ткемали для вкуса.

Займемся пока рисом. Его необходимо помыть и поставить вариться на 10 минут. При помощи дуршлага сливаем воду.

Теперь приготовим зажарочку. Нарезаем лук кубиками, выкладываем на сковороду и добавляем томатную пасту. Жарим около 2 минут и все переносим в кастрюлю с бульоном. Варить на слабом огне, пока рис не приготовится.

Как уже ранее говорилось харчо суп острый и пряный. Поэтому следующим этапом готовим нашу острую заправку. Мелко нарезанный чеснок, сладкую паприку и красный перец необходимо слегка обжарить на сковородке буквально 1 минуту. Пока суп варится, снимаем грязную пенку с бульона.

Суп почти готов, осталось лишь соединить бульон, острую заправку, добавить пряностей и зелени, попробовать суп на соль. Подержать суп, минут 10 на огне, чтобы он настоялся со специями.

Подавать суп горячим, посыпанный кинзой. По вкусу можно добавлять так же сметану. Подождать 15 минут и приглашать семью за стол. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Что собой представляет суп харчо

Суп харчо — распространенное блюдо родом из Грузии. Его название переводится как «говяжий суп». Поэтому классический вариант рецепта супа готовят на говяжьем бульоне. Однако в кулинарии существует масса рецептов с другими вариантами приготовления из птицы, баранины или рыбы.

Харчо — острый суп с пряностями, грецкими орехами и особым подбором специй. Насыщенность специями, пряность и остроту супа каждый определяет самостоятельно. Блюдо не должно быть редким, густота и обилие ингредиентов – важное условие технологии приготовления.

Особенным компонентом харчо являются сливы ткемали, с которыми мы знакомы под названием «алыча». В Грузии для супа используют сушеные сливы. Многим этот компонент недоступен, поэтому его заменяют соусом ткемали или сливами кислых сортов.

Ключевые три ингредиента, которые придают блюду индивидуальность – это кислые сливы, грецкие орехи и мясо. Привычные супы с картофелем, морковью, болгарским перцем просты в приготовлении и существенно отличаются по составу. Поэтому хозяйки стараются адаптировать иностранное блюдо, добавляя томатную пасту, крупы или гранатовый сок.

Есть много источников с самыми разными вариантами супа харчо. Порой хозяйки спорят обжаривать мясо или отваривать? Можно ли делать отступления от классического рецепта? Наш ответ – конечно можно! Приготовление пищи – это творчество, в процессе которого рождается новый вкус!

Ингредиенты для приготовления харчо с рисом

1. Мякоть свинины свежая 500 грамм
2. Рис длиннозерый 150 грамм
3. Лук репчатый среднего размера 2–3 штуки
4. Помидоры свежие среднего размера 3 штуки
5. Паста томатная 1 столовая ложка
6. Орехи грецкие очищенные 100 грамм
7. Чеснок среднего размера 4 зубчика
8. Лист лавровый по вкусу
9. Приправа «хмели-сунели» 1 столовая ложка
10. Приправа «смесь молотых перцев» 0,5–1 чайная ложка
11. Соль по вкусу
12. Соль сванская 1 чайная ложка
13. Масло растительное 2–3 столовые ложки
14. Зелень петрушки или кинзы свежая по вкусу
15. Вода чистая холодная 3 литра

• Основные ингредиенты Свинина, Лук, Помидор, Рис
• Порционность 8 порций
• Кухня мира Грузинская кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Лучший выбор риса для национального грузинского блюда

Харчо является грузинским супом, который отличается острым отличительным вкусом. В его приготовлении нет никаких сложностей. Но есть особенности, которые нужно соблюдать. Они прослеживаются на каждом этапе готовки. Сначала потребуется правильно выбрать ингредиенты.

1. Мясо. В классическом рецепте используется говядина. Она обязательно должна быть с косточкой и пожирнее. Это главные требования к мясу.
2. Ткемали. Без этого невозможно приготовить харчо. При чем, речь идет не о соусе, а о сливах. Их можно использовать как свежими, так и высушенными. Последние имеют свойство долго храниться, поэтому закупить ингредиент можно заранее. Достаточно 2 шт такого ингредиента, чтобы блюдо получило фирменный вкус.
3. Рис. Следует выбирать крахмалистые сорта. Пропаренный или дробленый вариант только испортит суп.

Чтобы получился вкусный харчо, потребуется взять дробленые орехи. Их чистят, давят скалкой до появления характерного орехового аромата. Для более насыщенного запаха, их могут поджарить. Тогда в супе раскроется весь ореховый аромат.

Главной частью супа харчо являются пряности. Их разнообразие достаточно широкое. Если лавровый лист и черный перец есть в каждом доме, то другие специи придется приобрести отдельно. К ним относится зира, кориандр, кардамон. Потребуется взять бобовое растение со специфическим запахом – пажитник. Также необходимо купить базилик, кинзу, острый перец и шафран. Все специи находятся в свободном доступе.

Именно правильное сочетание всех компонентов сделает суп ароматным и неповторимым. Потребуется точно знать, сколько требуется добавить приправ, чтобы вкус не получился слишком острым или слишком пресным.

Как приготовить рассольник на зиму с перловкой

Кубиками мелко нарезать огурцы, либо потереть их на терке, измельчить репчатый лук.

На крупной терке потереть морковь.

От кожицы очистить томаты, нарезать их кусочками, либо перекрутить в мясорубке.

Промыть перловую крупу.

Выложить в сотейник помидоры, добавить сахар, соль, воду и растительное масло, перемешать и включить средний огонь.

Добавить к помидорам огурцы, морковь, лук, перловку, перемешать, проварить 20мин.

Влить в сотейник уксус, потушить рассольник еще 10мин.

Выложить горячую заготовку в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать теплым одеялом и в таком положении оставить до полного остывания.

Хранить такой рассольник можно в шкафу.

Для щей

Заготовка для щей готовится немного сложнее, но получается очень ароматной.

Потребуется;

• 2 кг капусты;
• 1 кг помидоров;
• по 600 г лука, моркови, перца;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 150 мл масла;
• 2 ст. л. уксуса.

Статья по теме:

Квашение капусты по лунному календарю 2021 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Нарезанный соломкой лук слегка обжарить, добавив 100 мл масла. Пока лук жарится, помыть, очистить и крупно натереть или нашинковать соломкой морковь. Когда лук станет прозрачным, добавить морковь, перемешать и обжаривать дальше. Помидоры слегка надрезать, пробланшировать, охладить в воде, снять кожицу и нарезать дольками. У перца удалить семенную часть, нашинковать соломкой. Когда морковь размягчится, ввести помидоры и перец, протушить всю смесь еще 6–7 минут. В сотейник вылить остаток масла, выложить нашинкованную предварительно капусту и овощную смесь. Посолить, всыпать сахар, размешать. Дать закипеть, уменьшить огонь до среднего, протушить 10 минут. Влить уксус, перемешать, прокипятить 3–5 минут. Расфасовать заготовку и укупорить. Перевернуть, накрыть одеялом и оставить остывать.

Статья по теме:

Огурцы, которые никогда не взрываются

ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ ИЛИ ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Греческая закуска действительно полезная и питательная, можно не сомневаться, ведь в ней присутствуют самые полезные овощи, а фасоль по питательности и как поставщик белка приравнивается к мясу.

Зимой откроешь такую баночку и можно употреблять в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо (отличное блюдо для поста). Вкуснотища… А можно сварить отличный суп — сытный и вкусный! Хранится в квартире без проблем.

Продукты:

1. Фасоль — 1 кг. 2. Репчатый лук — 0,5 кг. 3. Морковь — 0,5 кг. 4. Болгарский перец — 0,5 кг. 5. Помидоры — 2 кг. 6. Сахар — 0,5 стакана 7. Соль — 1,5 ст. ложки 8. Рафинированное растительное масло — 250 мл. 9. Жгучий перец (по желанию и по вкусу) — 1-2 стручка 10. Чеснок — 3 крупные головки 11. Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. ложка

Суп харчо в мультиварке

Как Вы уже поняли, харчо можно варить и из говядины, и из баранины и даже из птицы. Поэтому берите то мясо, которое больше нравится. Но мясо обязательно должно быть на косточке для более насыщенного бульона. А необходимый грузинский колорит и вкус дает не определенное мясо, а много хмели-сунели, много зелени, кислота и пряность.

Для супа харчо в мультиварке понадобится:

• мясо на кости — 300 гр.
• рис длиннозерный — 200 гр.
• грецкие орехи — 100 гр.
• соус ткемали — 150 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• хмели-сунели — 2 ч.л.
• красный молотый перец, черный перец, соль, зелень
• масло для жарки
• 2 л кипятка

Способ приготовления:

Мультиварку поставьте разогреваться, тем временем нарежьте лук мелким кубиком. Когда мультиварка нагреется, налейте в нее немного растительного масла и положите лук. Обжаривайте лук на режиме «Жарка» в течении 3 минут.

Пока лук обжаривается, мясо нарежьте небольшими порционными кусочками. Через 3 минуты положите мясо к луку и обжарьте все вместе в течение 2 минут. Мясо нужно вначале обжарить, чтобы оно схватилось и не дало пену при варке.

Выключите режим жарки. Рис промойте и насыпьте в мультиварку. Грецкие орехи измельчите удобным для Вас способом. Быстрее всего это сделать блендером. Орехи также отправляйте в чашу.

Далее налейте в мультиварку соус ткемали, положите две чайные ложки хмели-сунели, посолите. Налейте подогретую заранее воду, размешайте все хорошенько, закройте крышку и ставьте вариться на режим «Суп» на 1 час.

Через час положите в похлебку чеснок. Его можно потолочь в ступке, а можно выдавить через пресс. Также мелко нарежьте зелень и тоже положите в суп. Зелень можете брать любую, на свой выбор. Хорошо, если будет кинза, она даст своеобразный аромат и вкус. Положите черный и красный молотый перец.

Поставьте мультиварку на подогрев на 10 минут, чтобы суп настоялся и пропитался чесночным маслом.

Теперь можно подавать харчо. Подавать можете со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления заготовки для супа харчо на зиму

Ароматный суп харчо из свежих овощей и фруктов любят готовить во многих семьях. Опытным хозяйкам известно что делать, чтобы аппетитное блюдо радовало своим вкусом и в холодное время года. Достаточно потрудится летом, подготовить баночки с заготовками и круглый год можно наслаждаться грузинским харчо. В статье расскажем, как правильно сделать запасы с заправкой для супа на зиму.

Что собой представляет суп харчо

Суп харчо — распространенное блюдо родом из Грузии. Его название переводится как «говяжий суп». Поэтому классический вариант рецепта супа готовят на говяжьем бульоне. Однако в кулинарии существует масса рецептов с другими вариантами приготовления из птицы, баранины или рыбы.

Харчо — острый суп с пряностями, грецкими орехами и особым подбором специй. Насыщенность специями, пряность и остроту супа каждый определяет самостоятельно. Блюдо не должно быть редким, густота и обилие ингредиентов – важное условие технологии приготовления.

Особенным компонентом харчо являются сливы ткемали, с которыми мы знакомы под названием «алыча». В Грузии для супа используют сушеные сливы. Многим этот компонент недоступен, поэтому его заменяют соусом ткемали или сливами кислых сортов.

Ключевые три ингредиента, которые придают блюду индивидуальность – это кислые сливы, грецкие орехи и мясо. Привычные супы с картофелем, морковью, болгарским перцем просты в приготовлении и существенно отличаются по составу. Поэтому хозяйки стараются адаптировать иностранное блюдо, добавляя томатную пасту, крупы или гранатовый сок.

Есть много источников с самыми разными вариантами супа харчо. Порой хозяйки спорят обжаривать мясо или отваривать? Можно ли делать отступления от классического рецепта? Наш ответ – конечно можно! Приготовление пищи – это творчество, в процессе которого рождается новый вкус!

Какие продукты нужны для приготовления

Активно набирают популярность различные заготовки на зиму для первых блюд. Это объясняется тем, что консервированные заправки позволяют значительно сэкономить время хозяек. Кроме того, аромат летних овощей всегда будет предпочтительнее, чем купленные зимой с прилавка супермаркета. Домашняя заправка на зиму сохраняет непередаваемый вкус и цвет овощей.

Состав заготовки для супа харчо на зиму аналогичен тому, который применяем в летнее время. Прежде чем приступить к консервированию, внимательно изучите весь перечень и подготовьте продукты.

Для приготовления харчо на зиму понадобятся:

1. Помидоры -2 кг. Рекомендуем выбирать для блюда спелые, крупные сорта, в которых мякоти больше чем сока. Цвет овоща должен быть насыщенным.
2. Горький перец – 1 стручок. Для лучшего сочетания цветов возьмите красный перец.
3. Сливы – 200 гр. Желательно применять темно-синие спелые сливы, кислых сортов.
4. Репчатый лук – 2 головки. Луковица средних размеров белого или синего цвета лучше подойдет для харчо.
5. Чеснок –1 головка. Если чеснок не крупный, добавьте несколько зубков.
6. Петрушка, кинза – 100 гр. Достаточно одного среднего пучка.
7. Грецкие орехи – 120 гр. Указан вес очищенных орехов.

Кроме перечня овощей, в рецепт входит ряд специй. Старайтесь не нарушать рекомендуемые пропорции специй, чтобы не изменить уникальный вкус харчо.

В рецепт входят:

1. Хмели-сунели – 1 ч. л. без горки.
2. Перец горошком душистый – 3 шт.
3. Лист лавровый – 1 шт.
4. Уксус 9% — 50 мл.
5. Растительное масло – 100 мл.
6. Сахар – 50 гр.
7. Соль –20 гр.

Многие предпочитают готовить заправку для супа харчо с рисом. Если вы также решили включить в состав рис, то рекомендуем выбирать круглые сорта. Для указанного рецепта достаточно 50 грамм. Указанного количества достаточно для приготовления одного литра заправки для харчо, то есть двух банок емкостью 0,5 л.

Посуду и кухонный инвентарь также лучше приготовить заранее. Для приготовления заготовки понадобится сковорода и кастрюля (желательно с толстым дном). Из вспомогательного кухонного инвентаря – разделочная доска, нож, ложки, мясорубка. Обязательно возьмите кухонные весы и мерные чаши для определения точной массы ингредиентов. Стеклянную тару заранее нужно простерилизовать.

Как сделать заправку на зиму

Приготовить заготовку для супа харчо не сложно. Важно внимательно и последовательно выполнять все пункты.

Начните с подготовки овощей:

1. Помидоры тщательно вымойте. Срежьте повреждения, удалите плодоножку. На этом этапе необходимо отмерить нужное количество томатов. По рецепту – 2 кг. Обдайте кипятком, чтобы снять кожицу. Измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Освободите томатную смесь от семян, пропуская через сито.
2. Лук репчатый нарезайте с помощью острого ножа небольшими кубиками.
3. Горький перец помойте. Аккуратно, чтобы брызги не попали в глаза, разделайте стручок. Очистите полость от семян, срежьте перегородки, мелко нашинкуйте кубиками.
4. Сливы переберите, помойте в холодной воде. Удалите косточки и взвесьте. Согласно рецепту — 200 грамм. Очищенные фрукты проварите с небольшим количеством воды до размягчения. Достаточно десяти минут под крышкой на медленном огне. Чтобы консистенция заготовки была однородной, сливы необходимо измельчить в мясорубке. Если кожица на фруктах жесткая, рекомендуем протереть массу через сито.
5. Грецкие орехи освободите от скорлупы, отберите требуемое количество. Их нужно немного поджарить на сухой скоророде, непрерывно помешивая. Измельчите любым удобным способом: ножом, блендером или разотрите ядра в ступке. Орехи придают харчо неповторимый вкус, поэтому исключать из рецепта не следует.

Этап подготовки овощей завершен. Подготовьте сковороду и ставьте ее на плиту. Как только сковорода разогреется, добавьте растительное масло и нарезанный лук. Как лук размягчится, сыпьте перец и обжаривайте до золотистого цвета на среднем огне.

Полученную обжаренную смесь аккуратно добавьте в кастрюлю с помидорами. Затем влейте сюда и сливовое пюре.

Теперь самый важный и ответственный этап. Требуется выпаривать из овощной смеси лишнюю жидкость. На слабом огне варите заправку в течение часа. За это время ее объем должен уменьшиться в два раза.

Как только вы заметили, что масса получилась требуемой густоты, высыпайте специи и варите еще 15-20 минут. Специи добавляйте последовательно, тщательно вымешивая: сахар, соль, душистый перец, лавровый лист.

Пока тушиться заправка для супа, подготовьте зелень. Ее необходимо вымыть, обсушить и мелко нарезать. Добавляйте петрушку, кинзу вместе с чесноком и рисом. До завершения приготовления проварите овощную смесь еще около 15 минут. За несколько минут до окончания варки, влейте требуемое количество уксуса.

Заправка на зиму готова. Разлейте полученную смесь по стерилизованным банкам, переверните и укутайте теплым покрывалом до полного остывания.

Как использовать зимой

Зимние заготовки для первых блюд всегда выручают хозяек. Достаточно приготовить заранее наваристый бульон из говядины и смешать с заготовкой. На полтора литра бульона потребуется содержимое одной банки 0,5 л. По вкусу можно регулировать густоту первого блюда. Прокипятите харчо 7 минут до полной готовности. Ароматный пряный суп будет готов.

Если в вашей семье не кушают мясо, можно приготовить вегетарианский вариант харчо. Для этого отлично подойдет овощной отвар.

Заготовленная на зиму заправка для супа в банках поможет хозяйке приготовить насыщенное, пикантное первое блюдо. Это поможет сэкономить время и силы на приготовление харчо. Популярный рецепт заправки для супа на зиму гурманам пришелся по вкусу.

Рецепт традиционного грузинского блюда

Для классического варианта потребуется приобрести говядину. Покупают любую часть туши. Традиционно для наваристого бульона используют мясо на косточке. Но в рецепте ее вес не учитывают.

Необходимые ингредиенты:

• Говядина – 500 г;
• Неочищенный рис – 140 г;
• Средние томаты – 4 шт;
• Лук – 2 шт;
• Очищенная вода – 1,4 л;
• Сливочное масло – 40 мл;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Грецкие орехи – 100 г;
• Столовая ложка хмели-сунели и кинзы.

Для начала необходимо сделать бульон. Говядина заливается водой и ставится на огонь. Нужно взять жидкости на стакан больше, так как часть все равно выкипит. Мясо требуется варить 2 часа. Тогда оно станет мягким и будет легко отделяться от кости. Состояние говядины можно оценить на фото.

Говядина извлекается, а в бульон засыпается крупа. Его требуется предварительно замочить, чтобы уменьшить количество крахмала. Пока варится каша, подготавливают овощи. Лук необходимо нарезать соломкой и пожарить на разогретом масле, добавив хмели-сунели. Помидоры очищаются от шкурки, нарезаются кубиками и добавляются к луку.

Овощи снимаются с огня, когда томаты становятся мягкими. Если полученная масса недостаточно насыщенная по цвету, то дополнительно добавляют 2 столовых ложки томатной пасты. На вкусе супа это плохо не отразится. Орехи измельчаются любым удобным способом. Ядра направляются к рису.

Порезанное вареное мясо нужно вернуть обратно в суп. Требуется проверить на готовность кашу. Если все хорошо, то дальше добавляют протушенные овощи и сразу выключают огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Затем в рисовый суп закидают чеснок, зелень и ткемали. Все хорошенько перемешивается и оставляется на несколько минут.