Маринованные огурцы по-болгарски – лучшие 4 рецепта

Помнится, как во времена СССР полупустые магазинные полки заполняла болгарская консервация. Мы давно уже научились сами заготавливать на зиму огурцы по-болгарски, а по количеству рецептов способны составить конкуренцию производителям из дружественной страны. Для заготовок по-болгарски характерен нежный кисло-сладкий вкус маринада, который можно пить просто так. Огурчики отменно хрустят, имеют аккуратный аппетитный вид.

Как правило, в болгарские закуски кладут лук, часто морковь. Делают в небольших банках: в литровых и на 0,8 литра. А вот зелень вы увидите вряд ли – в Болгарии это не принято. Хотя запретить вам это никто не сможет, ну как представить маринованные огурцы без любимой зелени? Добавляйте перец, лавровый листик, чеснок. Делайте консервацию со стерилизацией или обойдитесь без нее, если не любите долго возиться, огурцы и так стоят в квартирных условиях великолепно.

Огурцы по-болгарски на зиму – рецепт со стерилизацией

Я не зря поставила этот вариант на первое место, поскольку именно он считается классическим, пришедшим из времен СССР. Как правило, наши хозяйки заготавливают огурчики в трехлитровых баллонах, но если семья небольшая, то оправдано консервирование в литровых банках.

Понадобится:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль – 3 большие ложки.
  • Сахар – стакан.
  • Столовый уксус – 150 мл.
  • Душистые горошины перца – 5 шт.
  • Черный перец – 8 шт.
  • Чеснок – 2 дольки.

Как закатать:

  1. Заблаговременно замочите зеленцы в холодной воде на пару часов, чтобы они стали крепкими, без пустот, приятно похрустывали после приготовления. Особенно это условие касается покупных овощей, вялых, или переработанных не сразу после срывания.
  2. Уложите в банки горошины перца, порезанный чеснок. Обрежьте у зеленцов кончики, плотно набейте банку. Сверху накройте их зонтиком укропа. нижний ряд из огурчиков советую ставить вертикально, тогда в банку больше войдет. Верх дополните мелкими экземплярами.
  3. Сварите маринад из воды, соли с сахаром и уксуса. Кислоту заливайте в конце, когда крупинки специй уже распустятся.
  4. Разлейте маринад по банкам, прикройте прокипяченными крышками.
  5. Поставьте стеклянную ёмкость в кастрюлю, подстелив на донышко ткань, чтобы банка устояла при бурном кипении.
  6. После закипания жидкости в кастрюле, для стерилизации 3 литрового баллона отмерьте 30-35 минут.
  7. Закатайте под железную крышку или используйте винтовую, переверните вверх дном, тепло укутайте одеялом. Спустя сутки проверьте герметичность закатки и переставьте консервацию на постоянное место хранение в помещение с низкой температурой.

Интересно! В Россию огурцы попали только в 16 столетии, тогда же их научились мариновать и солить. А первыми о пользе добавления уксуса в блюда догадались Древние римляне. Со временем маринованные овощи полюбили в странах Старой Европы.

огурцы по болгарски на зиму

Огурцы по-болгарски на зиму с горчицей

Огурцы с горчицей по-болгарски

В этом рецепте используются семена горчицы, порошком заменять нельзя. Огурчики получаются чуть острыми, хрустят, отлично хранятся. По желанию можно добавить в рецептуру 1-2 зубчика чеснока.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • 550 мл воды;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 луковица;
  • 45 мл уксуса;
  • 10 г семян горчицы;
  • 4 ч. л. сахара;
  • 1 кусочек перца чили.

Как консервировать:

  1. Очистить лук, разрезать на четыре части, огурчики просто вымыть, перец чили мелко покрошить.
  2. Уложить все это в литровую банку. Засыпать семечки горчицы.
  3. В воде растворить сахар с солью, вскипятить, залить огурцы, сразу же ввести уксус.
  4. Поставить банку в кастрюлю с горячей водой, прогреть на плите десять минут, закатать.

Классический рецепт маринованных болгарских огурцов на литровую банку

Такие консервированные огурчики пользовались наибольшей популярностью, поскольку делались в небольшой стеклянной таре, на раз.

Потребуется:

  • Огурцы – 0,7-0,8 кг.
  • Морковка – 100 гр.
  • Зубчики чеснока – парочка.
  • Сахар – 2 большие ложки.
  • Соль – ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Укроп – 2 зонтика.

Как заготовить:

  1. Замочите овощи, затем срежьте попки. Морковку порубите кружочками.
  2. На донышко ёмкостей положите несколько морковных колёсиков, укропный зонтик, порезанный пластинами чеснок.
  3. Набейте банку огурчиками. Влейте холодную воду, после вылейте в кастрюлю, замерив необходимое количество жидкости.
  4. Вскипятите воду, засыпав все перечисленные в рецептуре специи. Кипятите, пока кристаллы не растворятся полностью.
  5. Влейте уксус, выключите конфорку. Залейте кипящий маринад в банку, прикройте стерильной крышкой.
  6. Поместите в широкую кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте 10 минут, время отсчитывайте с момента закипания жидкости в кастрюле.
  7. Затем сразу закрутите винтовой крышкой или закатайте под ключ железной. Храните заготовку в холоде.

маринуем по болгарски

Хрустящие огурчики по-болгарски в литровых банках со стерилизацией

Приготовленные по лучшим рецептам времен СССР болгарские огурчики получаются в меру хрустящими и очень вкусными. Банки можно использовать и других размеров, но литровые удобнее для хранения и поглощения.

огурцы-по-болгарски-маринованные

Ингредиенты на одну литровую банку:

  • Огурцы – 700 г
  • Лук небольшого размера – 1 шт.
  • Свежая петрушка – пара веточек
  • Перец черный – 3 шт.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Уксус 9 % — 100 мл
  • Лаврушка – 6 шт.

Приготовление:

  • Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 3-4 часа. Осушить на полотенце.
  • Веточки петрушки промыть под водой, встряхнуть и осушить. Лук очистить от шелухи, нарезать на кольца или полукольца.
  • В стерилизованные банки на дно уложить зелень, лук и чеснок. Сверху плотно уложить огурцы.
  • Закипятить в кастрюле воду с сахаром и солью. После закипания добавить уксус и залить банки.
  • На дно посуды положить салфетку, поставить банки, накрыть крышками и дождаться закипания воды. Чуть уменьшить огонь и подождать 10 минут. Закатать и оставить до остывания под одеялом.

Как мариновать огурцы по-болгарски без стерилизации – простой рецепт

Лично я предпочитаю заготавливать болгарские огурцы без длительной термической обработки консервации. Если все сделать по правилам, они отлично стоят в условиях городской квартиры, не взрываются.

Возьмите на литровую банку:

  • Некрупные огурчики – 700 гр.
  • Лук – несколько колечек.
  • Чеснок – пара долек.
  • Перец – 4-5 горошин.
  • Лавровый лист – парочка.

На 1 литр маринада:

  • Уксус 9% — 4 большие ложки.
  • Сахар – 2 ложки с небольшой горкой.
  • Соль – 1 ложка с горкой.

Маринуем:

Подготовьте к переработке огурцы.

огурцы

Нарежьте лук колечками, забросьте на дно банки. Следом положите лаврушку, перец, зубчики чеснока, разрезанные на половинки.

лук

Набейте ёмкость огурчиками, стараясь плотно уложить.

огурцы

Вскипятите воду, влейте в консервацию. Не забудьте прикрыть крышками. Подержите, пока овощи не прогреются. На это уйдет примерно 10-15 минут.

огурцы

Вылейте настой в кастрюлю, добавьте все необходимые специи, перечисленные в составе рецепта.

Когда крупинки растворятся, влейте уксусную кислоту.

маринад

Разлейте маринад, закрутите крышками или закатайте под ключ.

огурцы

Поставьте баночки на попа, тепло укутайте. На следующий день посмотрите, не подтекает ли маринад. При необходимости подкатайте заготовки.

огурцы

Как приготовить «Огурчики по-болгарски»

Огурцы сложите в таз и замочите в холодной воде на пять-шесть часов. Банки для консервации хорошенько вымойте. Затем сложите по одной небольшой очищенной луковице, зубчик чеснока, пять листиков лаврового листа и два разных вида перцев горошком.

Огурцы достаньте из тазика, хорошенько их вымойте, отрежьте «попки» и «носики». Приготовьте рассол: в кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус и разлейте рассол по банкам.

На дно кастрюльки положите полотенце. Поставьте в нее банки, залейте водой, прикройте их крышками. Стерилизуйте банки на медленном огне в течение десяти минут.

Закройте простерилизованное банки крышками и поставьте их на стол, укутав полотенцем. Когда банки полностью остынут, их можно переложить в прохладное темное место.

Самые вкусные маринованные огурцы по-болгарски на зиму — рецепт

Возьмите:

  • Огурцы – 5 кг.
  • Лук – 300 гр.
  • Корень хрена – 10 гр.
  • Чеснок – 1-2 головки.
  • Зонтики укропа – 80 гр.

На маринад:

  • Вода – 5 литров.
  • Соль – 6,5 больших ложек.
  • Сахарный песок – 2,5 большие ложки.
  • Лимонная кислота – 21 маленькая ложечка.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Горчица зернами – 10-15 шт.
  • Перец – 10-15 шт.

Как заготовить:

  1. Делать станем без стерилизации, обычной двойной заливкой.
  2. У замоченных накануне огурцов обрежьте попки. Луковицы порежьте крупными колечками, хрен небольшими кусочками.
  3. Сложите в банки указанные в рецепте пряности. Далее плотно уложите овощи, чередуя огурцы с луковыми кольцами, перемежая порезанными чесночными зубчиками. Сверху обязательно положите укропный зонтик.
  4. Вскипятите воду, сделайте первую заливку, чтобы прогреть овощи. Спустя 15-20 минут вылейте настой в кастрюлю, засыпьте специи для маринада.
  5. Кипятите, пока специи не растворятся, только после этого добавьте лимонную кислоту.
  6. Разлейте маринад в огурцы. Герметично закатайте, переверните ёмкости на крышку. Спрячьте под одеяло, чтобы консервация медленно остывала. Наутро проверьте качество закатки, после отнесите в неотапливаемую кладовую, погреб.

Огурцы по-болгарски на зиму по самому вкусному рецепту с луком и морковью

Этот рецепт мама нашла на просторах интернета и решила испытать. Проверенные варианты надоели, захотелось новизны.

огурцы-по-болгарски-на-зиму

Ингредиенты:

  • Огурцы — 7 кг
  • Морковь – 5-6 колец
  • Лук – 5-6 колец
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Душистый перец – 5-6 горошин
  • Гвоздика – 1 шт.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль – 4 ч.л.
  • Сахар – 8 ч.л.
  • Уксус 9% — 8 ст.л.

Приготовление:

замачиваем-огурцы-в-воде

1. Я взяла 1 килограмм огурцов, замочила их в холодной воде на три часа.

сушим-огурцы

2. Промыла, удалила сухие кончики, выложила на полотенце. Для ускорения процесса плоды можно обтереть бумажной салфеткой. Этот этап пропускаем, если ваши огурцы прямо с грядки. Мои пролежали в тепле пару дней, поэтому решила их освежить и наполнить жидкостью.

Совет

Плоды желательно подобрать одинаковыми по размеру. И в банке будет красиво смотреться, и мариноваться равномерно будут.

3. Пока зеленцы обсыхают, подготавливаем банки. Так как процесс предполагает стерилизацию, то достаточно просто обмыть с содой, просушить. Я сушила в микроволновке. Так быстрее.

нарезаем-овощи

4. Нарезаем морковь и репчатый лук кольцами. На банку достаточно по 4-6 колечек. Баночки у меня на литр и 650 мл. На низ уложила лучок и морковь. В литровую на пару колец больше.

огурцы-по-банкам

5. Заполняем емкость огурцами достаточно плотно.

6. Наливаем в кастрюлю литр воды, растворяем в ней соль и сахар. Не забываем добавить душистый перец и лавровый лист. Когда рассол закипит, вливаем столовый уксус и выключаем огонь.

огурцы-на-водяной-бане

7. Разливаем маринад по баночкам, накрываем крышками и ставим на водяную баню для стерилизации.

8. Чтобы стекло не лопнуло, на низ кастрюли выкладываем салфетку, а жидкость используем, примерно, такой же температуры, как и маринад. Иначе, тара может лопнуть.

9. Стерилизуем литровые банки -10 минут, 650 мл – 8 минут. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло до остывания.

Ассорти из огурцов с помидорами по-болгарски — вкусный рецепт

Состав на банку в 1,5 литра:

  • Огурцы – 2-4 шт.
  • Помидоры – сколько войдет.
  • Петрушка, укроп – пучок.
  • Чеснок – 2-3 зубка.
  • Горошины перца – 5 шт.
  • Лаврушка – 2 листика.
  • Хрен – лист.

Маринад:

  • Сахар – 6 маленьких ложек.
  • Соль – 2,5 чайных ложечек.
  • Уксус – 50 мл.

Консервируем:

  1. В стерилизованные баночки уложите поочередно зелень, приправы, чеснок, огурцы, помидоры.
  2. Залейте кипящей водой, дайте постоять 10 минут.
  3. Слейте настой, закипятите с солью, сладостью и уксусом.
  4. Верните маринад в овощи, закатайте. На сутки укутайте, затем перенесите на постоянное место для зимнего хранения.

огурцы по-болгарски рецепты

Огурцы с помидорами по-болгарски

Еще один интересный рецепт — ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски. Получается удивительно вкусная овощная семсь, а помидоры – просто чудо! Советую взять помидоры небольшого размера.

Ингредиенты на 2-литровую банку

  • 700 г огурцов;
  • 700 г помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • 4-5 колец болгарского перца;
  • 1 ч. л. семян горчицы;
  • 2 лаврового листа;
  • 1/2 ч. л. семян кинзы;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 1 ч. л. семян укропа;
  • 2 литра воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 90 мл уксуса 9%.

Совет: семена укропа, горчицы и кинзы — компонент желательный, но не обязательный. Вы можете готовить без них.

Приготовление:

  1. Огурцы замочите заранее. Помидоры и болгарский перец вымойте. Очищенный чеснок разберите на зубчики. Болгарский перец очистите от внутренностей и нарежьте кольцами. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  2. Простерилизуйте банки, крышки. Разложите по банкам специи, затем — огурцы, помидоры, перец и луковые кольца. Залейте кипятком, дайте остыть.
  3. Затем перелейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения, залейте уксусом. Залейте овощи в банках маринадом, затем закройте их крышками. Теперь переверните банки и закутайте одеялом.
  4. Когда банки остынут – все готово! Такой вот простой болгарский рецепт.

Салат из огурцов с перцем по-болгарски

Ингредиенты на 2 банки:

  • Огурцы.
  • Лук – головка.
  • Болгарский перец красного цвета.
  • Вода – 6 стаканов.
  • Горошины перца – 8 шт.
  • Душистые горошины – 4 шт.
  • Зерна горчицы – маленькая ложка.
  • Укроп – 4 веточки.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Сахар – ¾ стакана.
  • Соль – 4 чайные ложечки.

Как заготовить:

  1. Помойте зеленцы, обсушите, продольно разрежьте их на части. Сложите в большую миску.
  2. Следом отправьте порезанный полукольцами лук. Удалите у болгарского перца семенную часть, мякоть настрогайте длинной широкой соломкой.
  3. Добавьте в каждую предварительно стерилизованную баночку по паре горошин перца, 0,5 ложечки горчицы, укроп.
  4. Заложите овощи. Сварите маринад из перечисленных в рецептуре специй.
  5. Залейте содержимое банок, закатайте. Не торопясь охладите, спрятав под теплое укрытие. После унесите на хранение.

огурцы на зиму

Хрустящие огурцы по-болгарски на зиму в литровых банках

Этот способ приготовления быстр и экономичен. Но он ничуть не уступает предыдущему. Получаются невероятно вкусные огурцы.

Ингредиенты

  • Огурцы — 700 г;
  • соль — 4 ст. л.;
  • чеснок — 3 головки;
  • укроп;
  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • уксус — 3 ст. л.;
  • сахар — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Хорошо вымойте овощи.

Плоды, кстати, можно обрезать с обоих концов.

  1. Сложите в банку укроп, чеснок, душистый перец, лавровый лист и огурцы.
  2. Важная часть приготовления — стерилизация. Залейте банки кипятком. Оставьте на 20 минут.
  3. Теперь слейте воду в большую емкость и добавьте соль и сахар.
  4. Разлейте в банки маринад, а затем добавьте уксус. Закройте банки.

Приготовление завершено!

Огурцы по-болгарски с луком и морковью в литровых банках

Данный рецепт также из советских времен, делается как тогда в магазине. Обратите внимание, количество специй дается на 1 литр маринада.

Берем:

  • Огурцы.
  • Дольки чеснока – парочка.
  • Луковица.
  • Морковка.
  • Укропный зонтик.
  • Горошины перца – 4 шт.

Специи на 1 литр воды:

  • Сахар-песок – 3,5 столовые ложки.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Уксус 9% — 90 мл.

Консервируем:

  1. Ополосните овощи, зеленцы предварительно замочите на несколько часов, чтобы они напитались и стали плотными. Луковицу нашинкуйте довольно толстыми кольцами, чтобы не потерялись в банке, морковку делите кругляшками.
  2. Сложите в подготовленные стеклянные ёмкости перец, нарезку лука и моркови. Сверху плотно уложите зеленцы.
  3. Вскипятите воду, сделайте заливку. Подержите для прогрева овощей 10-15 минут. Слейте настой в кастрюлю.
  4. Засыпьте соль и сладость, варите, пока они не растворятся. Плесните уксус, дайте бурно закипеть, верните маринад в банку.
  5. Закупорьте под ключ, оставьте остывать, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность банок. Храните в холодном погребе, кладовой.

огурцы маринованные по болгарски

Хрустящие огурцы по-болгарски с луком

Для трех 1 литровых банок:

  • Огурцы – 1,8 – 2 кг
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Чеснок – 9 зубчиков
  • Лавровый лист – 6 листов
  • Душистый перец – 15 горошин
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 6 ст. л.
  • Уксус столовый – половина стакана

Луковицу нарезаем полукольцами, а чесночные зубчики – пластинками.

Равномерно распределяем их по стерилизованным банкам. Туда же лаврушку и горошины перца. А дальше устанавливаем вертикально огурчики. Делаем это плотно, но без лишнего давления, чтобы не повредить.

Наполняем банки до верха кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 15 минут. Воду удаляем.

Повторяем процедуру новым кипятком. Также 15 минут стоит под крышкой.

Теперь, воду из банок сливаем в кастрюлю. Размешиваем до полного растворения в ней соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и кипящим раствором заливаем овощи.

Все, можно закатывать крышки. Переверните их дном наверх и так оставьте до остывания.

Еще один рецепт консервирования на зиму вкуснейших болгарских хрустящих огурцов, также — без стерилизации готовых банок. Огурчики будут мариноваться с морковью и луком, с пахучими травами и специями.

Поверьте, запах во время готовки будет вас гипнотизировать своей аппетитностью. Но держитесь! Лучше подождать месяцок – другой, и этим ароматом будет полностью пропитана закатка.

Маринованные огурцы по-болгарски с горчицей

Горчица добавит терпкости закуске, благодаря ей зеленцы получатся особенно хрустящими. Что приятно, этот секрет знают не только болгарские хозяюшки. Наши бабушки в деревнях давно использовали горчицу в соленьях и маринадах.

Понадобится:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Лук – 2 головки.
  • Чеснок – 5-6 долек.
  • Зерна горчицы – 3 чайные ложечки.
  • Вода – литр.
  • Соль – 4 чайные ложки.
  • Сахарный песок – 8 чайных ложек.
  • Перец горошком – 18 шт.

Как мариновать:

  1. Технология заготовки не отличается от предыдущих рецептов. делается способом двойной горячей заливки без стерилизации.
  2. Сначала на дно банок укладываются все пряности, затем овощи. Прогрейте их, наполнив банки кипятком на 10-15 минут.
  3. По истечении времени из настоя со специями сварите маринад.
  4. Разлейте его по банкам, укупорьте любым способом. После охлаждения поместите в холодное помещение.

Маринованные огурцы по-болгарски – советский рецепт

Я помню мамины рассказы о советских огурцах. Выстроившись в очередь, люди покупали заготовки ящиками. Чтобы вспомнить этот уникальный вкус, воспользуйтесь моим рецептом ароматных солений по-болгарски, закатанных на зиму, совсем как в советские времена.

Ингредиенты на 2 литровые банки

  • 0,5 кг огурцов;
  • стручок красного острого перца;
  • 20 г укропа;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 3 ч. л. семян горчицы;
  • 6 лавровых листьев;
  • 12 горошин черного перца;
  • 4 гвоздики;
  • 1 луковица;
  • 2 л. воды;
  • 120 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл уксуса 9 %.

Рецепт маринования огурцов как в магазине

  1. Тщательно промойте огурцы и замочите в холодной воде на ночь.
  2. Утром слейте воду, высушите огурцы, обдайте кипятком, слейте воду и снова залейте водой. Дайте постоять 5 минут.
  3. Нарежьте лук полукольцами. Разложите его в стерильные банки вместе со специями. Сверху наложите огурцы. Острый перец разрежьте пополам и положите в каждую банку.
  4. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Вскипятите, добавьте сахар и соль, подождите, пока они растворятся. Затем слегка остудите маринад и в самом конце приготовления залейте уксус.
  5. Разлейте в банки горячую жидкость так, чтобы она полностью покрывала огурцы.
  6. На дно глубокой кастрюли положите полотенце, поставьте банки, залейте водой до «плечиков», вскипятите и подержите около 5 минут. Затем достаньте банки и закатайте. Переверните, укутайте и дождитесь, пока они остынут.

Примечание: хранить огурцы с луком рекомендуется в прохладном и темном месте, но не в холодильнике.

Огурцы по-болгарски с красной смородиной

Соотношение компонентов соответствует 2 банкам по 1 л:

  • Огурцы молодые — 400-600 г;
  • красная смородина — 200 г;
  • укроп с соцветиями — 4 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • черный перец горошком – до 10 шт.;
  • листья черной смородины, малины или вишни — до 10 шт.

Рассол

  • Вода — 1200 мл;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Простерилизуйте банки.
  2. На дно стеклянных баллонов выложите специи, чеснок и листья.
  3. Поверх специй наложите огурцы.
  4. Засыпьте в банки смородину.
  5. Поставьте воду на огонь.
  6. Засыпьте в воду сахар и соль.
  7. Наполните баллоны кипящим маринадом.
  8. Накройте банки крышками.
  9. Отправьте банки на стерилизацию на 10 минут.
  10. Закатайте банки.
  11. Переверните банки вверх дном и укройте их одеялом.
  12. Храните остывшие банки в прохладном месте.

Рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму

Занятым хозяйкам предлагается облегчённый вариант консервации, позволяющий приготовить огурчики за короткое время. Единственным недостатком такой заготовки является одно — недолгий срок хранения в холодильнике. При желании — много не приготовить!

рецепт: маринованные огурцы по-болгарски без стерилизации на зиму

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1,4 кг огурцов небольшого размера;
  • 2 моркови;
  • 1 небольшая луковица или половинка большого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 4 веточки петрушки и укропа;
  • 1 ч. л. сухой горчицы;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 2 стол. л. поваренной соли;
  • 4 стол. л. сахарного песка;
  • 1,5 ч. л. уксусной эссенции.

Пошаговое приготовление + фото:

1) Вымочите огурчики в течение нескольких часов, промойте и срежьте кончики с обоих сторон.

2) Стерилизуйте банки, обдайте кипятком капрновые крышки.

3) Очистите морковь и лук. Первое, нарежьте брусочками, а луковицу — полукольцами.

4) Зелень — промойте и осушите.

5) На дно банки выложите чеснок, зелень, сухую горчицу, а поверх — огурцы в вертикальном порядке.

6) Приготовьте рассол из остальных ингредиентов. Добавьте их в воду и доведите до кипения. Залейте маринад по банкам, накройте крышками и дождитесь, пока заготовка немного остынет. После, слейте рассол и вновь прокипятите. Как только он будет готов, залейте его вновь в банки и закройте крышками. Остывшую консервацию поставьте на полку холодильника.

Очень вкусные огурцы по-болгарски в литровых банках

Огурцы по-болгарски в литровых банках на зиму можно замариновать, используя приведенный ниже рецепт.

На 2-литровые банки нужно взять:

  • 1 кг зеленцов;
  • 30 г сахара;
  • 30 г поваренной соли;
  • 7 ст. л. уксуса 9%;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2 листа лавра;
  • 12 горошин черного перца.

Веточки укропа и петрушки класть необязательно, если они не нравятся домочадцам.

Совет! Мариновать на зиму без стерилизации по-болгарски лучше небольшие плоды, они намного вкуснее.

Правила маринования:

  1. Подготовленные стеклянные емкости заполнить специями, зеленью, зубками чеснока.
  2. Банку положить на стол и набить ее зеленцами. Залить бурлящей водой, сверху положить крышки (не закатывать!).
  3. Через четверть часа жидкость слить в кастрюлю для варки маринада с сахаром и солью. Когда заливка хорошо прокипит, аккуратно добавить раствор уксуса.
  4. Влить кипящую заливку в банку до горлышка, закатать металлическими или винтовыми крышками.
  5. Тару поставить вверх дном, обернуть толстым полотенцем.

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

Огурцы по-болгарски с лимонной кислотой

  • Огурцы — 5 кг
  • Укроп с зонтиками — 6-8 шт.
  • Лук репчатый — 300-400 г
  • Корень хрена — 10 г
  • Чеснок — пару головок

Засолка:

  • Вода — 5 л
  • Соль поваренная — 7 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Лимонная кислота — 22 ч.л.
  • Черный перец горошком — 13 шт.
  • Семена горчицы — 15 г
  • Лавровый лист — до 10 шт.

Алгоритм действий:

  1. Стерилизуем стеклянную тару.
  2. Все ингредиенты тщательно вымываем и очищаем.
  3. Лук нарезаем кольцами, хрен — кусочками, чеснок разбираем на зубчики.
  4. На дно стеклянной тары укладываем специи и лук.
  5. Поверх них раскладываем огурцы.
  6. В маленький сотейник кладем лавровый лист, горчицу и черный перец.
  7. Заливаем все ингредиенты небольшим количеством воды так, чтобы она только немного покрывала их.
  8. Ставим сотейник на огонь.
  9. Доводим содержимое сотейника до кипения.
  10. Раскладываем специи по стеклобанкам.
  11. Заливаем в большую емкость 5 л воды.
  12. Засыпаем в воду сахар, соль и лимонную кислоту.
  13. Доводим воду до кипения и даем ей покипеть пару минут.
  14. Кипятком заливаем тару с огурцами.
  15. Накрываем тару пастеризованными крышками.
  16. Стерилизуем консервацию (от 20 до 35 минут в зависимости от объема).
  17. Закатываем стеклобанки.
  18. Ставим тару крышками вниз.

Реальные отзывы о маринованных огурцах по-болгарски

  • Наталья Викторовна, 47 лет

К большому сожалению, уже не помню вкус рецепта времён СССР. Зато болгарские огурчики в современном маринаде, получаются у меня очень вкусными. Ежегодно я мариную их по классическому рецепту на радость мужа и детей.

  • Виктория Владимировна, 28 лет

Сколько огурчиков мариновала по-болгарски, наиболее удачными получались заготовки с добавлением чеснока и петрушки. Чем больше добавишь, тем больше аромата и остроты получишь.

  • Юрий, 35 лет

До сих пор вспоминаю вкус маринованных огурцов по-болгарски с теплотой. Остро-сладкий привкус в сочетание с пленительным ароматом, не сравнятся ни с каким рецептом. Вот никак руки не дойдут, приготовить рассекреченный рецепт…надеюсь, что хоть в следующем году приготовлю несколько баночек.

  • Владимир Алексеевич, 27 лет

Моя бабушка всегда готовила огурцы по-болгарски. Правда, не по оригинальному, а своему рецепту. Вместо стерилизации банки в кастрюле, она просто сливала рассол и вновь его кипятила. Из ингредиентов, добавлялись листочки смородины и дуба.

Огурцы по-болгарски на зиму по рецепту времен СССР, получаются не хуже бочковых. Хрустящая консистенция в сочетание с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом, порадует как детей, так и взрослых. Самое главное — не переборщить с уксусом и приправами.

Маринованные огурцы и помидоры по-болгарски — вкусное ассорти

маринованные огурцы и помидоры по-болгарски - вкусное ассорти

Чтобы приготовить ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски, необходимо взять:

  • 10 средних огурцов;
  • 10 средних помидоров;
  • 5 лавровых листов;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • несколько горошин перца;
  • 1 стол. л. соли;
  • 2,5 стол. л. сахарного песка;
  • 1,5 стол. л. уксусной эссенции.

Этих ингредиентов хватит на две литровые банки.

Рецепт поэтапно:

1) огурцы и помидоры вымочите в холодной воде на протяжение нескольких часов; 2) стерилизуйте банки и крутящиеся крышки; 3) поставьте на плиту готовиться рассол. Когда вода закипит, добавьте уксус, сбавьте огонь и выключите; 4) разложите по банкам: молотый перец, часть лаврового листа, соль и сахар. Выложите огурцы и залейте маринадом; 5) дождитесь, пока рассол настоится в банках на протяжение 20 минут, а затем вылейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения; 6) готовый рассол разлейте по банкам и закрутите крышками; 7) полностью остывшую заготовку храните в тёмном сухом месте.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: