Вяление овощей и фруктов — один из самых полезных способов заготовки их на зиму. Потому что так сохраняется больше полезных веществ, чем остается при сушении или мариновании.
Все дело в том, что при вялении из продукта не уходит вся влага, а сам процесс происходит гораздо медленнее, без прямых солнечных лучей и высоких температур в сушилке.
Поэтому фрукты и овощи сохраняют эластичность, а вкус концентрируется, так что вяленые овощные чипсы могут быть даже вкуснее, чем свежий овощ. Кстати, вяленые помидоры заслуженно считаются натуральным усилителем вкуса, их можно добавлять в салаты или овощные блюда, чтобы придать яркости вкусу овощей.
Кроме того, что вяленые овощи и фрукты можно есть просто так, как чипсы, их еще можно добавлять в различные блюда, даже просто класть на хлеб и посыпать полутвердым тертым сыром (выходит очень вкусно). Фрукты можно добавлять в молочные каши на завтрак, овощи — в гречку, перловку, рис и другие гарниры для обеда и ужина. Из ягод и фруктов можно делать полезные компоты или лимонады, украшать ими пирожные, другие десерты. В общем, найдется очень много блюд, куда можно добавить вяленые продукты, и они здорово улучшат вкус.
Сушим и выжимаем. Какая техника поможет справиться с урожаем? Подробнее
Процесс вяления
Лучше всего для вяления (впрочем, как и для сушки) овощей и фруктов приобрести дегидратор (он же сушилка). В нем регулируется температура, часто бывает несколько отсеков, можно посушить или завялить достаточно много фруктов.
Если сушилки нет, то процесс удлинится и станет не таким удобным. Овощи и фрукты придется выставлять на свежий воздух в течение нескольких дней (но только не под прямые солнечные лучи) или вялить в духовке при небольшой температуре (60-80 градусов) в течение нескольких часов. Да еще постоянно наблюдать за ними, охранять от ос и мух.
Вяленые овощи — великолепный перекус и альтернатива лекарствам
Исповедь диабетика со стажем Продолжение. Начало в № 22 за 29 мая и № 29 за 17 июля
Ни для кого не секрет: в нашем питании овощи занимают огромную нишу. Ну скажите, разве можно представить себе жизнь без картофеля, капусты, свеклы, кабачков или моркови? Вот только овощи у нас все больше ассоциируются с приготовлением первых и вторых блюд, салатов. А вот о том, что из той же свеклы можно приготовить вкуснейший десерт, многие и не задумывались. До поры до времени не представлял себе этого и я. Пока не столкнулся с сахарным диабетом. В предыдущих публикациях я уже рассказывал, как можно бороться с этим недугом с помощью трав и ягод. Но вяленые овощи превзошли все мои ожидания.
likar.info А все началось с того, что я искал способ, как увеличить в своем рационе долю грубой клетчатки и витаминов, которые так благотворно влияют и на процесс пищеварения, и на обмен веществ в организме. Чтобы избежать резких скачков уровня глюкозы в крови, болеющий диабетом человек должен принимать пищу часто, но маленькими порциями. В отпуске организовать такой режим питания несложно. Приготовил себе утром салатик или натушил той же капусты — и ешь ее потихоньку весь день. На работе сделать это намного труднее — на обед выделяется не более часа.
Еще одна проблема овощной диеты состоит в том, что при варке, какой бы щадящей она ни была, часть витаминов разрушается, а сырых овощей много не съешь. Да и не будешь носить с собой на работу ту же сырую свеклу или картошку, чтобы в обеденный перерыв грызть ее, словно кролик. Вариант оставался один — научиться эти овощи вялить.
Результаты первых экспериментов оказались весьма далеки от ожиданий. После сушилки многие овощи превращались в продукт, который годился разве что на корм домашним питомцам. И если бы не настойчивость жены, я, скорее всего, отказался бы от дальнейших экспериментов. А так, мелкими шажками, где методом проб и ошибок, а где подсмотрев похожую методику в интернете, мы научились вялить большинство овощей, которые в изобилии выращиваются в Беларуси. Правильно завяленные овощи получились на удивление вкусными. Даже современная детвора ест их с удовольствием. А это, знаете ли, показатель.
♦ Кабачок.
Популярный овощ на наших грядках. Настолько популярный, что авторы книг о витаминах на грядке даже не утруждают себя перечислением его полезных качеств. Видимо, считается, что все и так понятно. Я перелистал массу литературы и практически нигде не встретил заметок про кабачок. Картофель, тыква, морковь представлены в этих книгах очень красиво, а кабачок — нет. Вместе с тем кабачок — настоящий кладезь полезных веществ. В кабачках в отличие, например, от баклажанов очень мало грубых пищевых волокон (4 % против баклажанных 14 %), что делает их прекрасным диетическим продуктом, который можно и нужно включать в рацион людей с заболеваниями ЖКТ и пациентов, перенесших операцию на органах пищеварения. По той же причине этот овощ могут есть и старики, и младенцы (прикорм в виде монокомпонентного пюре вводится обычно с 6 месяцев, а после года пробуют давать отварной кабачок).
Мочегонные свойства этого продукта позволяют включать его в терапевтические программы в ходе лечения почек, подагры. Содержащийся в нем калий обеспечивает нормальный солевой обмен и выведение из организма излишков жидкости. Есть кабачки в этом случае желательно с кожурой, не используя во время приготовления соль и масло. Пектиновые вещества очищают организм от токсинов и «плохого» холестерина, что одновременно становится и профилактикой атеросклероза. Также кабачок рекомендуют активно употреблять после лечения антибиотиками. Пектины защищают ЖКТ от повреждений и способствуют укреплению сосудов и сердца.
Из всего вышеперечисленного набора меня как диабетика прежде всего заинтересовала быстрая усвояемость этого продукта, поэтому кабачок стал первым овощем, с которым мы начали проводить эксперименты. В результате, после того как в отходы было отправлено килограммов 50 свежих кабачков, мы получили продукт, который по вкусу очень напоминает ананас, но только намного полезнее. Наверное, поэтому вяленые кабачки очень полюбили дети.
♦ Морковь.
Природный источник каротина и витамина А. Про это знают все. Но это только вершина айсберга полезных свойств корнеплода. Морковь — полезный некалорийный овощ, который содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Морковь полезно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Вопреки расхожему мнению термическая обработка отнюдь не лишает ее пользы. При варке овощ теряет много витамина С, но при этом в нем хорошо сохраняются витамины А и Е. Также высокие температуры разрушают клеточные стенки, позволяя различным питательным веществам высвободиться и лучше усвоиться в организме. К тому же ученые утверждают, что термообработка моркови приводит к 35-процентному повышению в ней уровня антиоксидантов.
Оранжевая морковь — настоящий кладезь бета-каротина (провитамина А) и один из основных природных источников его получения для организма. Под воздействием ферментов печени он превращается в витамин А (ретинол), который поддерживает работу многих внутренних органов и систем. Во-первых, витамин А — основа общего здоровья глаз. При недостатке этого витамина у человека может случиться расстройство сумеречного зрения, то есть он может утратить способность видеть при тусклом свете (в народе это расстройство называют «куриной слепотой»).
Содержащиеся в моркови витамины принимают активное участие в регуляции синтеза белков, окислительно-восстановительных процессах в организме, а также способствуют нормальному обмену веществ и работе иммунной системы, играют важную роль в замедлении процессов старения.
Впечатляющий набор полезных свойств, не правда ли? Вот только чтобы получить реальную пользу, морковь нужно есть постоянно. И вяленые вкусняшки из корнеплода — один из лучших вариантов такой терапии.
♦ Свекла.
С ней, пожалуй, нам пришлось повозиться больше всего: твердая очень. И от специфического бурачного запаха избавиться очень трудно. Но, оказалось, делать это не нужно. Если есть вяленую свеклу со сметаной, этот запах только добавляет блюду пикантности.
Столовая свекла содержит многочисленные вещества в количествах, оказывающих лечебно-профилактическое воздействие. Сок этого корнеплода стимулирует желудочную секрецию и перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина, укрепляет стенки капилляров, ослабляет спазмы сосудов, угнетает рост опухолей, улучшает обмен веществ, благотворно сказывается на функции половых желез, позитивно влияет на зрение. Есть сведения о противовоспалительном и ранозаживляющем эффекте свекольного сока.
Сырая и квашеная свекла — результативное средство лечения цинги. Квасить свеклу мы не пробовали, а вот от варки ее перед сушкой сразу же отказались.
♦ Тыква.
Как и ее ближайший родственник кабачок, она незаслуженно забыта в литературе. Почему-то считается, что самой полезной частью этого овоща являются семена. Про них и написано большинство статей. Да, семена, безусловно, полезны. Содержащийся в них цинк очень благотворно влияет на подростковый и мужской организм. Но именно мякоть тыквы для меня как для диабетика оказалась наиболее полезной. Нарезая плоды на терке, я часто сгрызал «некондицию» в сыром виде. У некоторых сортов тыквы она сладкая и ароматная. Приблизительно через месяц регулярного приема тыквы я начал замечать, что уровень глюкозы в крови понизился до очень приятной для меня отметки 7,4—7,6 mmol/L. Представляете мою радость? Таблетки за многие годы их регулярного употребления такого результата дать не смогли.
Списался по интернету с одним российским травником, и он разложил мне все по полочкам. В народной медицине тыквенный сок и мякоть прописывают при нарушении обмена веществ, заболеваниях печени, сердца, а также как мочегонное средство. Для этого используется сырая тыква: либо полкилограмма тертой мякоти, либо полстакана сока, отжатого из мякоти. Благодаря соку (по 0,5 стакана в сутки) снимаются отеки, улучшается функционирование кишечника, усиливается выведение солей из организма. Получается, что совершенно случайно я открыл для себя замечательный овощ, который помог мне лучше любых таблеток.
Правильно высушенные овощи — не только великолепный перекус в процессе трудового дня, но и замечательная альтернатива модным нынче таблеткам. Да и стоят они в сезон в разы дешевле лекарств. Немного терпения — и за несколько дней вы обеспечите свою семью витаминами в очень вкусной форме. Будьте здоровы!
Вяленые помидоры
Фото: Shutterstock.com
- 1 кг помидоров
- 2 зуб. чеснока
- 200-300 мл растительного масла
- Сушеные розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп — по вкусу
- Чёрный перец и соль
Шаг 1. Помидоры помыть и высушить, разрезать на половинки или четвертинки.
Статья по теме
Сушим, замораживаем, вялим. «Живые» заготовки на зиму из овощей и трав Шаг 2. Удалить плодоножки и семена.
Шаг 3. На противень положить пергамент, плотно уложить на него помидоры. Посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Шаг 4. Вялить в духовке при температуре 60-100 градусов в течение 5-8 часов. Дверцу духовки периодически приоткрывать.
Шаг 5. Банки стерилизовать. На дно налить по 2 ст. л. оливкового масла, положить тонко нарезанный зубчик чеснока и немного пряных трав.
Шаг 6. Остывшие помидоры уложить в банку на 1/3. Залить маслом, положить специи и чеснок. Повторить слои до конца банки. Помидоры немного утрамбовать и залить маслом, чтобы оно полностью покрывало их.
Шаг 7. Банки закрыть и поставить в темное прохладное место на неделю. После этого помидоры можно есть.
Вяленый перец
Фото: Shutterstock.com
- 1 кг болгарского перца
- 4-5 стручков острого перца
- 1 головка чеснока
- 500 мл подсолнечного масла
Шаг 1. Болгарский перец очистить от семян и белых пленок. Нарезать дольками.
Шаг 2. Острый перец очистить от семян, нарезать полосками.
Шаг 3. Уложить перцы в сушилку, выставить температуру в 60 градусов и оставить на 10 часов.
Шаг 4. В небольшие стерилизованные баночки разложить очищенные дольки чеснока. Сверху — высушенный сладкий и острый перец. Залить маслом без запаха до краев банки.
Шаг 5. Закрыть крышками и убрать на длительное хранение.
Овощи в рукаве кусками в духовке
Запекание в собственном соку – что может быть полезнее и вкуснее. Особенно это актуально тем, кто активно сбрасывают вес. К тому же блюдо всегда получается сочным и вкусным с максимальным набором витаминов в не зависимости от состава компонентов.
Ингредиенты:
- Картофель – 3 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Перец – 1 шт.
- Цветная капуста – 6 соцветий
- Масло – 3 ст. ложки
- Соль, специи – по вкусу
Как запекать овощи в рукаве
- Подготовить продукты, тщательно все помыв. Лук очистить от шелухи. морковь и картофель очищаются по желани. У баклажана срезать плодоножку.
- Нарезать баклажан кружочками толщиной не менее 1 см. Морковь с картошкой и луком нашинковать покрупнее. Очищенную от семян мякоть перец разрезать длинными кусками. Томаты разрезать на 4 части.
Совет.
Чтобы баклажан не горчил, его следует посолить, а после пускания сока сполоснуть.
- В глубокой миске смешать овощное ассорти. Слегка его посолить. При желании слегка сбрызнуть маслом.
- Отмотать кулинарный рукав нужной длины, чтобы все овощи разместились в нем в свободном порядке.
- Поместить в рукав подготовленные ингредиенты. Пленку плотно завязать с двух сторон.
- Зубочисткой сделать несколько наколов, которые помогут избежать «парового эффекта» и не позволят продуктам развариться.
- Запекать овощи в рукаве при 210С 35 минут.
Вяленые баклажаны
Фото: Shutterstock.com
- 1 кг небольших баклажанов
- 300 мл растительного масла
- 3-4 зуб. чеснока
- 1 ч. л. паприки
- Немного красного острого перца
- Розмарин или базилик
- Соль
Шаг 1. Баклажаны очистить от кожуры. Нарезать кружками толщиной 0,5 см.
Шаг 2. Посолить, подождать 15 минут. Потом слить выделившийся сок.
Шаг 3. Бланшировать баклажаны в кипятке в течение нескольких секунд.
Шаг 4. Будущие чипсы разложить на противне и сушить при температуре 60 градусов в течение 3 часов. Можно в духовке, можно в сушилке.
Шаг 5. Чеснок мелко нарезаем, рубим зелень, добавляем паприку, толченый острый перец и соль. Заливаем маслом и перемешиваем.
Шаг 6. Баклажаны укладываем в банку, заливаем масляной заправкой и закрываем крышкой.
Шаг 7. Хранить в холодильнике. Очень вкусно есть просто с хлебом.
8 советов для идеально запеченных овощей
Несмотря на кажущуюся простоту приготовления продуктов в духовке, этот процесс имеет свои особенности. Расскажем, как правильно запекать, чтобы сохранить в блюде максимум витаминов и оставят ему аппетитный вид.
- Нарезка.
При запекании овощей крайне важно нарезать их одинаковыми кусками, чтобы все пропеклось равномерно и за одно время. - Масло.
И хоть использование растительного масла для запекания продуктов в духовке минимальное, есть овощи, которые требуют его в большем количестве. Например, корнеплодам жира потребуется чуть меньше, чем баклажанам или шампиньонам. Поэтому всегда следует использовать разумное количество жира. - Посуда.
Не следует запекать блюдо в первом попавшемся противне. Для равномерной готовки лучше использовать большой плоский противень, тогда равномерное испарение пара не позволит продуктам пригореть. А еще в такой посуде будет удобно переворачивать овощи. - Соседство.
Для получения равномерно прожаренных овощей с золотистой хрустящей корочкой и нежной серединкой раскладывать их следует в некотором расстоянии друг от друга. В этом случае выделяемый пар будет испарятся и продукты не разварятся до состояния каши. - Температура.
Оптимальная температура запекания в духовке – 200С. При более низком режиме плоды будут недостаточно прожаренными. - Перемешивание.
Большой ошибкой станет запекание ассорти без помешивания. В этом случае вы рискуете получить блюдо с подгоревшими и одновременно бледными овощами. Для 40-минутного запекания одного переворачивания будет достаточно. - Соль.
Подсаливать и приправлять специями овощи лучше в самом конце, т.к. соль провоцирует выработку соков и их испарение, что может привести к сухости готового блюда. - Разморозка.
Перед запеканием замороженных продуктов их следует разморозить. Это можно сделать естественным путем, оставив овощи для естественного оттаивания или перед запеканием обжарить их на сковороде для удаления лишней влаги.
