Рыбные консервы хороши тем, что подходят не только для приготовления супа на скорую руку, но и для подачи к отварному картофелю — очень вкусно! Если вы или ваша вторая половина любите провести время у реки с удочкой, то обратите внимание на данную статью! Можно приготовить даже из самой мелкой речной рыбы консервы в мультиварке. Хватит баловать кота свежими речными дарами, пора заготавливать вкуснейшие домашние консервы. В данной статье вы найдете рецепты, которые помогут приготовить улов вкусно, а потом сохранить его в банках на продолжительное время.
Рыбные консервы с добавлением масла
Для приготовления таких консервов из речной рыбы в мультиварке подойдут окуни, чебачки, подлещики и любая другая речная рыба, которая у вас имеется. Приготовим консервы, которые по вкусу и качеству будут не хуже, чем самые дорогие магазинные!
Потребуются для приготовления:
- килограмм рыбы;
- 10-15 горошин черного перца;
- две гвоздики;
- лавровый лист;
- луковица;
- три столовые ложки подсолнечного масла;
- пол-литра воды;
- соль.
Лук можно не добавлять, но лишним он не будет, придаст особый аромат и вкус рыбным консервам. Из речной рыбы в мультиварке действительно удается приготовить потрясающие консервы. Следуйте инструкции и получите вкуснейший продукт!
Как и из чего в СССР делали рыбные консервы
Многим людям советский период вспоминается как временем товарного дефицита, но вот с чем в СССР никогда не было проблем, так это с рыбными консервами – эти банки в каждом магазине стояли в витринах в огромном количестве, выстроенные в замысловатые пирамиды. Причем, к рыбным относились также и консервы из ракообразных, моллюсков и семейства китовых (кит относится к водным млекопитающим). Наверняка, многие помнят консервированного краба, которого никто никогда не покупал…
starina.
ru
В качестве тары использовались жестяные и стеклянные банки круглой, овальной и прямоугольной формы. Для деликатесов в мелкой расфасовке применяли только цилиндрические жестяные банки.
Внутри тару покрывали слоем материала, подобранным индивидуально под каждый вид продукта: например, крабы во время стерилизации выделяют сероводород, который воздействует на оловянное покрытие, поэтому такие банки дополнительно покрывали еще слоем пищевого лака с добавлением оксида цинка.
Существовало несколько типов рыбных консервов:
Рыбные консервы в желе
Эта продукция считалась закусочной и чаще всего относилась к деликатесам. Консервы делали из вареной рыбы, имеющей особенно нежное мясо, с добавлением овощей, уксуса, пряностей и желатина или агар-агара. Ассортимент был представлен такими консервами: угорь в желе; хариус в желе; салака в желе; омуль в желе; нельма в желе; сиг в желе.
Рыбные консервы в масле
starina.ru
Рыбу для таких консервов готовили тремя способами: предварительно запанировав в муке, обжаривали в масле; обезвоживали путем бланширования и заливали маслом; коптили в масле. Т.к. тресковые способны растворять слой оловянного покрытия внутри банки, емкость изнутри дополнительно лакировали. Виды консервов: шпроты в масле, сардины, тунец, тюлька, треска, скумбрия в масле и др.
Рыбные консервы в собственном соку
Эти консервы делали из рыбы, сваренной в бульоне, который выделялся при ее нагреве. Во время варки к бульону добавляли пряности в целом виде (перец, гвоздика, лавровый лист) и немного соли.
Консервы употреблялись как в качестве самостоятельной закуски, так и для приготовления других блюд.
Для этого типа консервов использовалась только рыба с особенно вкусным мясом: тихоокеанский лосось, палтус, осетровые, атлантическая сельдь, тихоокеанская скумбрия, печень тресковых рыб.
starina.
ru
Причем, печень тресковых могли заготовлять двумя способами: либо сырую печень на производственной линии помещать в банки, герметично их закупоривать и стерилизовать; либо прямо на траулерах бланшированную печень уложить в большие герметичные баллоны и законсервировать стерилизацией.
Рыбные консервы в томатном соусе
Это – самый массовый вид советских рыбных консервов, которые можно было делать из любой рыбы. Использовались и в виде закуски, и для приготовления первых и вторых блюд. Количество добавляемого в банку соуса зависела от вида рыбы и ее способности впитывать подобные добавки.
В банки сначала укладывалась рыба, затем наливали горячий соус, герметично все упаковывали и охлаждали. Состав соуса (данные указаны в кг в расчете на 350 кг рыбы): томатная паста – 80 кг; растительное масло – 4 кг; сахар – 9 кг; жареный лук – 6 кг; соль – 1 кг; уксусная кислота – 1,5 кг; перец горький, перец душистый, кориандр, гвоздика – по 0,04 кг; лавровый лист – 0,01 кг.
starina.
ru
Крупную рыбу породы осетровых очищают от наростов на коже, нарезают на большие куски по высоте банки, обжаривают; рыбу помельче (бычки, барабулька) укладывают в банки плашмя; а совсем мелкую рыбешку (килька, хамса) промывают, панируют, обжаривают и укладывают рядами. Качество таких консервов зависит от обжарки: пережаренная рыба становится грубой и плотной, недожаренная – рыхлой и разваливающейся на куски.
Также советская промышленность делала и рыбные паштеты, представляющие собой измельченное до пастообразного состояния вареное или обжаренное мясо рыбы с добавлением круп, томатной пасты, масла и пр. Кроме того, из измельченной рыбы готовили и консервы под названием “рыбные котлеты в томатном соусе”.
starina.
ru
Большая часть таких заводов по производству консервов была сосредоточена на Камчатке, по побережью Охотского моря, в низовьях Амура. В Охотском и Японском морях целые флотилии занимались добычей камчатского краба и его переработкой; на предприятиях, расположенных по побережью Балтийского моря готовили вкуснейшие шпроты и сардины в масле, а на Азовском море – консервы в томатном соусе.
starina.
ru
Вот так в СССР делали рыбные консервы. А если интересно узнать, как работали мясокомбинаты и как производили советскую колбасу разных сортов, то вам – сюда
.
gorod.lv
Искренне признательна каждому читателю, поставившему публикации “лайк” – это очень стимулирует к работе над дальнейшими материалами
