Огурцы в собственном соку: 8 вкуснейших рецептов на зиму

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт

Это, наверное, самый простой рецепт приготовления огурцов в собственном соку без стерилизации и отлично подойдет для тех, кто еще ни разу не занимался заготовками на зиму. Попробуйте и у вас обязательно все получится.

Для закрутки 3 литровой банки понадобится:

• 2,5 кг маленьких огурцов и 1 кг крупных;
• 3 ст. л. не йодированной соли;
• 1 небольшая головка чеснока;
• по 3 горошины черного и душистого перца;
• 4 небольших листа хрена;
• 2 укропных зонтика;
• 3 листа лавра.

Приготовление:

1. Мытые крупные огурцы натираются на терке в глубокую чашу, пересыпаются солью и оставляются на полчаса.
2. В сухую стерильную банку укладываются все специи, оставляем только 1 лист хрена.
3. Сверху выкладывается огуречное пюре и зеленцы с обрезанными кончиками с обеих сторон.
4. На верхние плоды ложится оставшийся лист.

Соление закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное место на 2 недели. За это время огурчики хорошо просаливаются и напитываются собственным соком.

Рецепт с горчицей

Следующий рецепт огурцов в собственном соку на зиму с горчицей готовится очень быстро. Некоторое время занимает маринование, но это без нашего участия.

Ингредиенты:

• Огурцы засолочные небольшого размера – 4 кило;
• Сахар – стакан;
• Масло подсолнечное – стакан;
• Уксус 9% – стакан;
• Чеснок – большая головка;
• Соль – 100 грамм;
• Горчичный порошок – столовая ложка;
• Перец черный молотый – десертная ложка.

Как приготовить на зиму:

1. Плоды моем, обрезаем хвостики, разрезаем вдоль на четвертинки. Выкладываем их в эмалированный таз.
2. Для приготовления заправки всыпаем в миску сахар, соль, горчицу, смешиваем. Добавляем выдавленный через чесночницу чеснок, перец, вливаем масло и уксус. Хорошенько вымешиваем.
3. В нарезанные овощи вливаем заправку, смешиваем и маринуем 4 часа. Периодически перемешиваем.
4. После этого содержимое варим десять минут от начала кипения. Далее раскладываем салат на зиму по выжаренным пол литровым банкам.

Закатываем, укутываем, выдерживаем до остывания, выносим в кладовую или погреб.

Огурчики в соку, консервированные холодным способом

Делюсь с вами своим секретным рецептом маринования огурцов холодным способом, которые отлично хранятся в банках длительное время в прохладном и темном погребе. Весь секрет состоит в необходимом для заготовки компоненте – дубовых листьях.

Составляющие на 3 литровую банку:

• 1 кг небольших зеленцов;
• 2 л жидкости;
• 90 г не йодированной соли;
• 3 чесночных зубка;
• 4 укропных зонтика;
• 2 средних листа хрена;
• по 6 листов вишни и смородины;
• 8 дубовых листьев.

Еще вкуснота:

Как приготовить огурцы в томатном соке на зиму: 7 лучших рецептов

Приготовление:

1. В 1 литр горячей воды всыпается соль и доливается еще 1 литр ледяной воды. Жидкость перемешивается до растворения солевых кристаллов.
2. В пропаренную банку слоями укладываются огурцы, душистые листья, зонтики и чеснок.
3. В заполненную емкость наливается холодный маринад, заготовка закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное темное место на 30 дней.

Хозяйке на заметку. Если в холодный рассол добавить рюмку водки (50 мл), то овощи не потеряют зеленую окраску и останутся хрустящими.

Традиционный рецепт огурцов в собственном соку

Наиболее распространенный рецепт приготовления овощей на зиму способом засолки в собственном соку очень прост и подойдет даже неопытным хозяйкам. Для более надежной консервации на 1 кг плодов используют 50 мл уксуса и 25 мл подсолнечного масла. Также для рецепта используют:

• ½ ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 5 долек чеснока;
• 3 лавровых листа.

Чтобы приготовить огурцы в собственном соку на зиму, их разрезают вдоль, затем еще один раз, чтобы получились четвертинки. Если экземпляры более крупные, то можно поделить их на 8 кусков. Их складывают в глубокую миску или большую кастрюлю, смешивают их сразу со всеми остальными ингредиентами. Спустя 3 часа они выделят достаточное количество собственного сока для дальнейшей заготовки.

Важно! Чтобы сокоотделение происходило более активно, нужно перемешивать овощи каждые полчаса. Также можно придавить их небольшим гнетом.

Отдавшие жидкость огурцы помещают в банки. Их заливают собственным соком вместе с растворенными в нем специями. Банки стерилизуют в кипятке 5-10 минут, затем плотно закупоривают и отправляют на хранение до зимы.

Маринованные плоды в собственном соку с горчицей

Очень вкусные огурчики с горчицей меня научила делать соседка по даче. Рецептура по сути самая классическая, а по вкусу маринованные зеленцы получаются пряными и даже изысканными. Забирайте рецепт себе в копилку – не пожалеете!

Составляющие:

• 4 кг крепких огурчиков засолочного сорта;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. растительного масла;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 2 чесночные головки;
• 100 г не йодированной соли;
• 1 ст. л. порошка горчицы;
• 2 ч. л. молотого перца.

Этапы маринования:

1. Овощи моются, хвостики обрезаются, плоды нарезаются вдоль на 4 части и складываются в глубокий сотейник.
2. В отдельную емкость засыпаются сахар, соль и порошковая горчица, ложится пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, вливается растительное масло. Смесь тщательно перемешивается, после чего вводится столовый уксус и еще раз вымешивается.
3. Готовый маринад выливается к огурцам, аккуратно перемешивается и оставляется для маринования на четыре часа при комнатной температуре. Не забываем периодически перемешивать массу.
4. После указанного времени сотейник ставится на огонь. Консервация проваривается после закипания в течение 10 минут и снимается с плиты.

Огурчики вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам (500 мл) по самое горлышко, закатываются прокипяченными железными крышками, укутываются и оставляются в перевернутом виде на одни сутки для остывания.

Маринованные огурцы в соке с чесноком со стерилизацией

Довольно простой рецепт консервирования огурцов отличается от остального соления тем, что получается пряная и в меру острая закуска для дополнения вторых блюд.

Еще вкуснота:

Готовим маринованные огурчики: вкусные и хрустящие, просто «песня»!

Составляющие рецепта:

• 2 кг крепких засолочных зеленцов;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. не йодированной соли;
• 0,5 ст. л. молотого перца;
• 75 мл постного масла;
• 100 мл столового уксуса;
• 1 большая головка чеснока.

Приготовление:

1. Огурцы моются, хвостики обрезаются, а овощи разрезаются дольками вдоль на 4 части и складываются в глубокую чашу.
2. Очищенные зубки чеснока пропускаются через пресс или нарезаются мелким кубиком и смешиваются с зеленцами, осторожно их переворачивая.
3. Для маринада смешиваются уксус, перец, соль, сахарный песок и постное масло. Размешивать следует до полного растворения кристаллов.
4. Полученной жидкостью заливаются огурчики с чесноком и хорошенько, но аккуратно перемешиваются.
5. Чаша накрывается крышкой и оставляется на 3 часа при комнатной температуре.
6. Пока огурцы пропитываются пряным рассолом, банки моются содовым раствором и прогреваются над паром. Крышки кипятятся.
7. В подготовленную стеклянную тару раскладываются овощи пряного посола. Оставшимся в чаше маринадом заливаются пустоты по самое горлышко.
8. Банки прикрываются стерильными крышками и проходят дополнительную термическую обработку. Литровую тару стерилизуют 15 минут, полулитровую – 10 минут.
9. Горячая засолка укупоривается, ставится кверху дном, укрывается и оставляется до охлаждения.

Хозяйке на заметку. Если Вы планируете закатывать консервирование железными крышками, то непосредственно перед кипячением из них следует вынуть резиновый уплотнитель, чтобы его не испортить.

Холодный способ

Хочу рассказать вам о консервации необычных огурцов, они готовятся без рассола и маринада. Этот рецепт на зиму холодным способом делается быстро, огурчики получаются ароматные, по вкусу очень похожи на бочковые.

• 1,5 килограмма небольших огурцов;
• 1 килограмм переспевших огурцов (крупных);
• 3 столовые ложки соли;
• Чеснок;
• Лист хрена;
• Укроп с семенами;
• Кусочек горького перца.

1. Маленькие огурчики заливаем водой, оставляем их на 3 часа напитываться влагой.
2. Большие огурцы замачивать не нужно, мы их просто хорошо моем. Срезаем хвостики, измельчаем на мясорубке. В полученную кашицу добавляем соль, размешиваем.
3. В простерилизованные баночки раскладываем зелень, чеснок, перец. Если вы не любите острое, перчик можно убрать, а чеснока положите один зубок для аромата.
4. В кашице за это время растворилась соль, и появилось большое количество сока. Поэтому еще раз перемешиваем смесь и частично раскладываем по баночкам.
5. Огурчики споласкиваем, обрезаем хвостики и укладываем в банки, полностью погружая в огуречную массу.
6. Затем добавляем смесь и опять огурцы, и так чередуем, пока банка полностью не заполнится. Сверху обязательно должен быть сок.
7. Консервация хранится в холодильнике.

Чтобы вам было легче понять, как правильно засолить огурцы в собственном соку, руководствуясь данными рецептами, советую просмотреть видео-рецепт.

Какой бы вы не выбрали рецепт огурцов в собственном соку на зиму, он не разочарует, будьте уверены!

Засолка огурчиков в собственном соку с хреном

Представляю на Ваш суд еще один самый вкусный вариант как солить огурцы в собственном соку с корнем хрена, в трех литровых банках на зиму под капроновой крышкой.

Ингредиенты на одну банку:

• 1500 г небольших зеленцов;
• 1500 г переростков;
• 60 г корня хрена;
• 1 чесночный зубок;
• 2-3 колечка чили;
• 1 средний пучок зеленого укропа;
• 1,5 л жидкости;
• 1/3 ст. каменной соли.

Как солить:

1. Банки моются содовым раствором, стерилизуются горячим паром.
2. Чеснок нарезается пластинками, хрен натирается на терке или нарезается соломкой.
3. На дно емкости ложатся колечки чили, чеснок с хреном и веточки зелени. Сверху выкладываются зеленцы в вертикальном положении и заливаются кипятком на 20 минут.
4. Переростки моются, очищаются от кожицы и семян, натираются на крупной терке или перемалываются в блендере. Овощное пюре солится, перемешивается и оставляется на несколько минут для выделения сока.
5. С банок сливается остывшая жидкость, а пустоты заполняются тертыми переростками. Намного удобнее будет, если достать из емкости 2/3 зеленцов и переложить их огуречной массой.

Еще вкуснота:

«Корейские» огурчики на зиму: 8 вкуснейших рецептов — пальчики оближешь!

Банки закрываются прокипяченными полиэтиленовыми крышками и ставятся минимум на 1 месяц в темное холодное место.

Особенности приготовления

Огурцы в собственном соку чаще всего готовят одним из двух способов: или их нарезают, солят и ждут, когда они выделят сок, или заливают пюре, приготовленным из огурцов путем их измельчения с помощью блендера, терки или мясорубки. Технология приготовления закуски может иметь существенные различия, но есть несколько особенностей, которые остаются актуальными, независимо от выбранного рецепта.

• Для консервации целиком выбирают плотные, упругие и мелкие огурцы. Их можно закрыть и порезанными кусочками – такая закуска выйдет особенно вкусной. Для заливки можно использовать крупные и даже сильно перезревшие овощи. Чтобы заливка имела более гладкую консистенцию, огурцы очищают от кожуры и вырезают из них участки с крупными семенами.
• Чтобы огурцы были более плотными и хрусткими, их предварительно замачивают в ледяной воде на 1–2 часа. Дольше держать овощи в воде не стоит – они могут закиснуть.
• Если рецепт требует настаивания овощей в кастрюле до тех пор, пока огурцы не пустят сок, использовать можно только эмалированную посуду или сделанную из нержавеющей стали. Алюминиевые емкости для этой цели не годятся, так как этот материал, контактируя с кислотами, образует вредные вещества.
• Вкус готовых консервов будет сильно зависеть от соотношения сахара, соли и уксуса, включения в состав различных специй и пряных трав. Если хозяйка имеет большой опыт домашнего консервирования, она может менять их соотношение по своему вкусу, неопытным кулинарам стоит придерживаться пропорций, указанных в выбранном рецепте.
• Банки под огурцы в собственном соку необходимо вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закручивают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.