Засолка и маринование грибов сыроежек на зиму холодным, сухим и горячим способом: лучшие рецепты. Приготовление консервированных грибов сыроежек с черничной веточкой, гвоздикой, вишневыми и дубовыми л

Польза и вред соленых сыроежек

Заготовка сыроежек на зиму позволяет сохранить большинство полезных микроэлементов и витаминов, которые содержатся в свежих грибах. Среди наиболее важных для организма витаминов выделяют B2 и PP. Также в них содержится большое количество пищевых волокон и натуральной клетчатки.

Важно! Сыроежки содержат в своем составе руссулин — фермент, способствующий свертыванию молока. Он считается очень важным для людей, практикующих сыроедение.

Кроме общеукрепляющего воздействия на организм, регулярное употребление соленых грибов способствует снижению уровня вредного холестерина, а также восстановлению нормального артериального давления. Благодаря своей низкой калорийности, они приобрели невероятную популярность в диетологии и правильном питании.

Так как этот вид является условно-съедобным, неправильный сбор или обработка способна нанести организму человека довольно серьезный урон. Важно соблюдать и максимальный размер порции в день — не более 150 г. Врачи считают, что это максимальная доза, которую способен переработать желудочно-кишечный тракт. Детям до 7 лет употребление этого продукта не разрешено.

Маринованные грибы сыроежки на зиму с луком: рецепт

Многие кулинары рекомендуют добавлять лук не в готовый продукт, а именно в процессе приготовления, это придаст пикантности закуске.

Нужно:

Сварить 1 кг сыроежек, соответственно этому рецепту нужно в подсоленной воде, с расчетом 20 г на 1 л воды.
2 головки репчатого лука стоит нарезать полукольцами или кольцами, на ваше усмотрение. На дно выложить подготовленные листья смородины, достаточно 2-4 шт.

Сыроежки на зиму

Грибы нужно избавить от лишней влаги и дать полностью остыть.
Следует выложить готовые сыроежки слоями, перекладывая луком, черным горошком (по 2-3 шт. на слой). Каждый ярус стоит посыпать солью, с расчетом 70 г на 1 кг готовых грибов. Также, отлично подчеркнут вкус грибов семена укропа, на такое количество грибов вполне достаточно 1-2 ч.л.
Сверху положить оставшиеся листья смородины(3-4 шт.) и придавить грузом. В течение 3 дней, грибочки настаиваются в тепле, а по истечению срока нужно поставить в холодильник или неотапливаемый погреб.

Подготовка сыроежек к засолке

Чтобы правильно засолить свежий продукт, важно внимательно отнестись к подготовке всех ингредиентов. Нужно собрать правильные сыроежки. В лесах России и постсоветского пространства встречается около 20 видов. Чтобы готовый продукт не горчил после засолки в домашних условиях, стоит избегать сбора сыроежек со шляпками красного и розового оттенка. Считается, что у самых вкусных экземпляров сине-зеленая или желтовато-коричневая шляпка.

Важно! Так как грибы являются довольно хрупкими, необходимо обращаться с ними очень бережно.

Сначала необходимо перебрать все собранные плодовые тела и тщательно перебрать их. Если на шляпке имеются даже минимальные повреждения гнилью или следы деятельности насекомых, лучше отказаться от использования таких экземпляров. Далее грибы сортируют по цвету и размеру.

Перед тем как солить сыроежки, необходимо очистить их от грязи. Лучше всего сложить их в небольшой тазик и залить водой на пару часов — после такой процедуры чистка пройдет значительно легче. При желании можно удалить пленки со шляпок — вкус готового продукта это не изменит, но его внешний вид значительно улучшится.

Правила хранения соленых грибов

Сыроежки соленые, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно спустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по какой-то причине испаряется, и сыроежки «выглядывают» из него, то дополнить объемы жидкости можно, долив кипяченой воды в тару. Правильно засоленные грибы, отлично хранятся всю зиму.

Существуют и различные другие наборы специй, которые могут быть использованы для посола сыроежек. Да и вы сами можете экспериментировать, добавляя определенные пряности. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому грибы будут получаться такие, что пальчики оближешь.

Сколько вымачивать сыроежки перед засолкой

В зависимости от сорта грибы могут горчить. Чтобы избавиться от этой неприятной черты, хозяйки и опытные грибники советуют замачивать их на некоторое время в воде. Особенно такая процедура важна перед горячим способом засолки — так как время готовки сыроежек короче, важно избавиться от горечи, которая просто не успеет удалиться за довольно короткий срок термической обработки.

Перед тем как солить плодовые тела, их складывают в большое деревянное ведро или эмалированную кастрюлю и заливают водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала их. Эксперты считают, что оптимальный срок вымачивания — 12-24 часа. Каждые 6 часов необходимо полностью менять воду в емкости.

Приготовление грибов сыроежек на зиму сухим способом: рецепт

В случае, если хрупкая мякоть развалилась в процессе подготовки, это совершенно не проблема, ведь можно засолить сыроежки сухим способом. Для этого вам нужно:

Можно ли солить сыроежки не отваривая

Большинство докторов советуют проводить дополнительную тепловую обработку перед тем как солить, мариновать или жарить грибы. Так можно избавиться от вредных веществ, которые скапливаются в плодовых телах. Несмотря на очевидность такого подхода, сыроежки довольно чувствительно относятся к тепловой обработке.

Важно! 15-минутная варка полностью лишает сыроежек их восхитительного вкуса и грибного аромата.

Чтобы вкусно засолить сыроежки в домашних условиях, их следует проварить несколько минут, поэтому дополнительное время в кипятке может лишить готовый продукт великолепия. Лучше всего перед горячей засолкой подержать их немного дольше в воде или слабом солевом растворе — это улучшит вкус и сделает их более плотными и хрустящими.

Видео

О секретах подготовки сыроежек, холодном и горячем способах их засолки рассказывают опытные грибники в следующих видеосюжетах:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Можно ли солить сыроежки с другими грибами

Считается, что приготовление грибного ассорти при засолке горячим способом может позволить комбинировать несколько разных вкусов, так можно получить великолепный деликатес. Идеальным примером является сочетание подосиновиков и маслят, а также черных и белых груздей.

Сыроежки в силу особенностей рекомендуется солить отдельно. Дело в довольно быстрой варке — остальные представители этого царства требуют гораздо большего времени нахождения в кипятке при горячей засолке. Еще одним фактором против совмещения может стать неправильная первичная обработка — сыроежки могут передать свою горечь другим ингредиентам.

Как солить сыроежки на зиму

История приготовления этого вида уходит в историю на многие века. Еще в древней Руси эти грибы заготавливали в довольно больших масштабах. Соление считалось одним из наиболее востребованных способов переработки. Также для каждого из известных сортов рекомендуют солить по определенному методу.

Среди самых популярных способов засолки выделяют холодный и горячий. Каждый из них имеет свои проверенные временем и огромным количеством рецептов достоинства. При этом каждый из методов отличается не только скоростью приготовления, но и итоговым вкусом готового продукта. Самым простым способом посолить сыроежки является горячий метод.

Как засолить сыроежки горячим способом

Чтобы получить нежный продукт с тонким пряным вкусом, рекомендуется использовать термическую обработку. Соление сыроежек горячим методом в домашних условиях считается самым быстрым способом — традиционно продукт готов уже через 6-8 дней после начала засолки. Именно скорость приготовления является одним из самых важных аргументов в пользу того, чтобы солить именно этим способом.

Обработанные и заранее вымоченные в воде сыроежки выкладывают в кипящий солевой раствор. Чтобы получить идеальный солевой баланс, на каждый литр жидкости добавляют 45-50 г поваренной соли. Грибы проваривают от 5 до 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся пену. Готовые сыроежки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Важно! Чтобы избежать повреждения шляпок во время интенсивной варки, можно положить грибы в глубокий дуршлаг и просто опустить его в кипяток.

Грибы солят в эмалированных кастрюлях, стеклянных банках или деревянных ведрах. На дно емкости выкладывают зелень и специи. Затем на них кладут слой основного ингредиента и щедро присыпают его солью. Слои чередуют, затем сверху дополнительно посыпают специями. Чтобы солить всю массу быстрее, ее ставят под гнет и отправляют в прохладное место. Уже спустя неделю блюдо готово к употреблению.

Как засолить сыроежки холодным способом

В отличие от горячего метода, холодный является более затратным в плане времени. Чтобы солить грибы таким образом, традиционно уходит от одного до двух месяцев. При этом вкус готового продукта может значительно уступать приготовленному по технологии горячей засолки.

Чтобы солить холодным способом, необходимо взять большую емкость. В нее слоями выкладывают сыроежки, присыпая каждый из них большим количеством соли и специй. Приготовление происходит за счет выделения грибного сока и гнета.

Как солить сыроежки холодным способом: пошаговые рецепты в домашних условиях

Солить сыроежки холодным способом означает готовить удивительное по вкусовым качествам лакомство. С давних времен люди знали и уважали такое блюдо – сытное, сочное, полезное, с превосходным вкусом, которое не стыдно подать к столу гостям. И пусть делать такую заготовку без варки приходится долго, вкус сыроежек холодного посола оправдывает все труды.

Можно ли солить сыроежки холодным способом

Сыроежки – грибы, название которых обозначает, что их можно есть практически в сыром виде: солить без варки и начинать есть уже через сутки после обработки. Если же планируется заготовить грибы таким способом на зиму, на посол придется потратить больше времени – не менее 5-6 недель.

Для соления сыроежек холодным способом подходят не любые грибы – большинство разновидностей этого сорта отличаются горьковатой мякотью, и избавиться от такого привкуса удается только варкой. Мариновать без этой процедуры можно:

пищевые сыроежки с белыми плотными ножками и красноватыми, бурыми или розовыми шляпками;
зеленоватые, имеющие плотные ножки с чешуйками у основания, с мясистыми белыми изнутри шляпками;
медно-зеленые с белыми ломкими и рыхлыми ножками, хрупкой мякотью и характерной кожицей.

Совет! Определить, подходят ли выбранные сыроежки для засолки холодным способом, достаточно легко: нужно попробовать небольшой кусочек на вкус и убедиться в отсутствии горечи. Если это так, грибы можно смело готовить без варки.

В посоле сыроежек холодным способом нет ничего сложного, однако приходится учитывать ряд особенностей:

Со шляпок нужно аккуратно счищать кожицу, так как она способна окрасить готовый продукт в красноватый или буро-зеленый цвет.
Крупные экземпляры лучше всего разрезать на 3-4 части, чтобы они промариновались быстрее.
Сыроежки для длительного хранения на зиму нужно вымачивать под гнетом, периодически меняя воду, благодаря чему они станут более эластичными и способными впитывать в себя вкусы приправ и специй.
В ходе обработки допускается использовать только стеклянную или эмалированную, но не железную емкость, чтобы заготовка не почернела.

Важно! Для засолки нужно выбирать грибы крепкие и плотные, обязательно целые и здоровые, а так как сыроежки достаточно хрупки, при сборе их стоит укладывать в отдельную корзинку.

Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:

Сыроежки очистить, избавить от шкурки на шляпках, промыть, крупные – разрезать на 2-4 части.
Посолить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
Сложить кусочки в банки и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется поменять после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место для исключения опасности появления плесени.

Совет! Можно совместить подготовку собственно с приготовлением быстрых соленых сыроежек холодным способом: обработанные грибы разместить в банках, залить подсоленной водой (40 гр. на 3 л) и оставить под гнетом на сутки. Воду нужно менять каждые 3 часа.

Если подготовка сыроежек к засолу была проведена правильно, сама процедура станет не слишком сложной. Самое главное – правильно выбрать рецепт. Например, можно обратить внимание на простой, вкусный, острый или старорусский варианты.

Простой посол

Засаливать сыроежки холодным способом нужно со следующими ингредиентами:

грибы – 1 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп (зонтики) – 4 шт.;
перец душистый, горошком – 6-8 шт.;
чеснок – 2 зубца.

Простую холодную засолку выполняют так:

Избавить грибы от сора, промыть дважды (требуется проточная вода), счистить кожицу со шляпок, нарезать.
Приготовить солевой раствор 80 гр. на 3 л и замочить в нем сыроежки на 5-6 часов, через 3 часа сменить воду.
Высыпать остаток соли на дно емкости, на нее выложить вымоченные грибы, сверху – кусочки чеснока, перец, укроп и лавровый лист.
Накрыть заготовку чистой натуральной тканью, поставить достаточно широкую тарелку или деревянный круг, далее – разместить гнет.

Совет! Грибы готовы к употреблению уже через 1-2 суток, но лучше дать им просолиться на протяжении 35-40 дней. Все это время их нужно хранить в холодильнике, время от времени меняя ткань и промывая гнет чистой водой, чтобы избежать процессов брожения.

Вкус соленых холодным способом сыроежек станет еще более пикантным, если использовать для приготовления следующие ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 100 г;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 3 зубца;
листья смородины, хрена, папоротника и можжевельника – по 4-5 шт.

После сбора, промывания в двух водах и очистки сыроежек процесс посола осуществляется просто:

Замочить грибы в воде на 3 часа.
Уложить на дно подготовленной емкости листья смородины, насыпать тонкий слой соли, сверху добавить слой сыроежек шляпками книзу.
По очереди разместить нарезанный пластинками чеснок, веточки укропа, присыпать солью.
Повторить процедуру, укладывая все грибы и другие компоненты слоями, затем аккуратно перемешать заготовку, разровнять, прикрыть листьями хрена, папоротником и можжевельником.
Застелить все чистой тканью, установить гнет, переместить емкость в прохладное место на 30-45 дней.
Каждые 3 дня мыть гнет и класть свежую ткань.

Совет! Для этого рецепта засолки сыроежек холодным способом стоит взять каменную соль крупного помола.

Оригинальные, чуть островатые и свежие на вкус, отличающиеся обильным букетом ароматов сыроежки получаются по следующему рецепту. Ингредиенты:

грибы – 1 кг;
соль – 100 г;
укроп – 1 пучок;
кинза – ½ пучка;
мята – 1-2 веточки;
эстрагон – 2 веточки;
листья черники – 3-4 шт.

Процесс приготовления включает такие шаги:

Очищенные и промытые сыроежки нарезать толстыми пластинками.
Зелень мелко нарезать и измельчить в блендере.
Выложить грибы в подготовленную емкость, перекладывая слои кашицей из зелени и пересыпая солью.
Прикрыть заготовку листьями черники, а затем залить с верхом холодной питьевой водой.
Положить чистую ткань и установить в емкости гнет, отправить сыроежки в холодильник на 30 дней. Гнет периодически мыть, ткань менять на чистую.

Если засолить грибы сыроежки холодным способом по этому рецепту, они уже через 1-2 дня дадут сок, который смешается с зеленью и сделает заготовку неповторимой закуской, особенно вкусной с кольцами лука и небольшим количеством растительного масла.

Старорусский посол

Аппетитные, ароматные и очень хрустящие сыроежки получаются по старорусскому рецепту, сохранившемуся с времен Древней Руси. Ингредиенты:

грибы — 1 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 3 зубца;
укроп (зонтики) – 4-5 шт.;
листья хрена, смородины, папоротника.

Пошаговое выполнение включает следующие действия:

Грибы промыть, снять со шляпок кожицу, замочить в холодной солевом растворе (4%) на 5 часов.
Снова промыть сыроежки, выложить в емкость для засолки шляпками вниз, присыпать укропом и мелко нарезанным чесноком.
Прикрыть заготовку по очереди листьями хрена, смородины и папоротника, залить раствором и убрать под гнет.

Настаиваться сыроежки должны в течение 40 дней, причем каждые несколько дней в емкость с ними будет нужно подливать солевой раствор.

Сроки и условия хранения

Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30-40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму. Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:

Не хранить заготовку при высокой (комнатной) или чрезмерно низкой (в морозилке) температуре. Идеальный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в металлической таре они могут почернеть.
Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что способствует сохранению заготовки с ее уникальным вкусом.

Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.

Заключение

Солить сыроежки холодным способом несложно, однако для получения правильного результата придется запастись терпением. И хотя первую пробу можно будет снимать уже через сутки после начала посола, стоит подождать положенный срок – 35-40 дней, чтобы в полной мере насладиться превосходным вкусом этих сытных, пряных и изысканных лесных грибов.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kak-solit-syroezhki-holodnym-sposobom-bez-varki.html

Рецепты приготовления засолки сыроежек в банке

Солить сыроежки горячим методом — наиболее традиционный способ приготовления. Среди рецептов можно выделить как классический метод, так и довольно необычные подходы — приготовление малосольных грибов и сухой посол. Можно солить их на длительное зимнее хранение, а можно приготовить быстрый деликатес и употребить его сразу после окончания ферментации.

Также большое количество рецептов подразумевает применение дополнительных ингредиентов. Среди наиболее часто употребляемых добавок выделяют укроп, хрен, кинзу, вишневые листья и мяту. Существуют и более редкие рецепты с добавлением черемухи, корня имбиря и листьев папоротника.

Классический рецепт соленых сыроежек на зиму

Чтобы посолить сыроежки на зиму таким способом, необходим минимальный набор ингредиентов. Это позволит получить чистый грибной вкус и тонкий аромат. Для приготовления такого блюда потребуется:

1 кг сыроежек;
4 ст. л. соли;
10 горошин душистого перца;
несколько веточек укропа;
подсолнечное масло;
2 лавровых листа.

Предварительно замоченные грибы отправляют в подсоленную кипящую воду на 8 минут. Их необходимо постоянно помешивать и снимать собирающуюся накипь. После этого их откидывают на дуршлаг.

На дно стеклянных банок выкладывают укроп и лавровый лист, на него кладут грибной слой, который присыпают солью и несколькими горошинами душистого перца. Необходимо утрамбовать содержимое банки. Затем в каждую добавляют по 1 ст. л. подсолнечного масла. После этого банки закатывают и отправляют на хранение.

Рецепт малосольных сыроежек

Многим людям не нравится слишком большое количество соли в готовом блюде, поэтому существует способ солить грибы с меньшей концентрацией. Процесс засолки подразумевает использование ароматных ингредиентов для получения более интересного вкуса. Чтобы приготовить 1 кг соленых сыроежек по быстрому рецепту, понадобится:

3 ст. л. поваренной соли;
10 долек чеснока;
20 горошин душистого перца;
пучок укропа;
лавровый лист.

В кипящую воду высыпают всю соль и перемешивают ее до полного растворения. В такой солевой раствор выкладывают грибы и проваривают их около 8-12 минут. За это время они пропитаются и будут готовы к дальнейшей обработке.

В отдельной миске смешивают перец, измельченный чеснок, укроп и лавровые листы. Эту смесь соединяют с отварными грибами и раскладывают их по банкам. Каждую банку плотно накрывают крышкой и отправляют в прохладное место. Готовое блюдо получается не сильно соленым, но при этом обладает восхитительным ароматом.

Как солить сыроежки сухим посолом

Чтобы правильно посолить сыроежки сухим способом, нужно максимально избавиться от влаги при варке. Также не рекомендуется добавлять жидкие ингредиенты — рассол и растительное масло. Для приготовления такого блюда потребуется:

2 кг сыроежек;
150 г соли;
веточки укропа;
черный перец горошком;
листья смородины.

Вымоченные грибы проваривают 5-7 минут в слегка подсоленном кипятке. Затем их отбрасывают на дуршлаг и хорошо перемешивают, чтобы стекла вся влага. В каждую банку кладут несколько листьев черной смородины, на них выкладывают слоями сыроежки, обильно присыпая каждый из слоев солью.

Важно! В этом рецепте не рекомендуется плотно трамбовать ингредиенты. Это позволит избежать чрезмерного образования грибного сока.

Каждую банку накрывают сложенной в несколько частей марлей и отправляют в подвал на дозревание. Спустя 2 недели блюдо будет готово. Перед употреблением рекомендуется смыть большое количество соли проточной водой.

Острые соленые сыроежки на зиму в банках

Любители острых закусок могут засолить главный ингредиент с добавлением большого количества жгучих специй. Вкус готового продукта порадует приверженцев пикантных блюд. Чтобы солить 1 кг сыроежек таким способом, потребуется:

2 небольших перца чили;
3 ст. л. соли;
5 лавровых листов.

Основной ингредиент отваривают в кипятке в течение 10 минут. После этого его слоями выкладывают в банки, присыпая каждый слой солью и измельченным перцем чили, лавровым листом. Можно регулировать итоговую остроту блюда уменьшая или увеличивая количество жгучего перца. Ингредиенты плотно трамбуют, после чего банки закрывают крышками и отправляют на дальнейшее дозревание и хранение.

Как солить сыроежки на зиму в банках с черемухой

Если солить главный ингредиент таким способом, его вкус приобретет легкий оттенок бальзамического уксуса и тонкий цветочный аромат. Считается, что именно этот вариант приготовления лучше всего подойдет к ароматным домашним наливкам. Для рецепта необходимо:

1 кг сыроежек;
20 г ягод черемухи;
3-4 ст. л. соли;
10 горошин душистого перца.

Чтобы солить грибы по этой технологии, их отваривают в течение 5-10 минут. На дно банок выкладывают соль, немного черемухи и пару горошин перца. На эту смесь кладут половину сыроежек шляпками вверх и хорошо их солят. Затем выкладывают оставшуюся половину, которую сверху засыпают солью, перцем и ягодами черемухи.

Соленые сыроежки с кинзой и мятой

Если солить грибы по такой технологии, можно получить невероятную закуску, вкус и аромат которой не оставит равнодушным ни одного гурмана. Мята и кинза дают блюду особую терпкость и пикантность. Чтобы солить 1 кг основного ингредиента, потребуется:

пучок кинзы;
несколько веточек мяты;
4 ст. л. соли;
2 зубчика чеснока;
2 веточки тархуна.

Зелень и чеснок измельчают и перемешивают с солью до однородной массы. Сыроежки отваривают в течение 8 минут, постоянно снимая образовавшуюся накипь. Их выкладывают слоями в стерилизованные банки. Каждый слой солят ароматной смесью, все ингредиенты трамбуют. Банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Соление сыроежек с тмином и дубовыми листьями

Добавление в рецепт дубовых листьев позволяет дать блюду дополнительную терпкую нотку и благородный аромат. Тмин также усиливает вкус готового продукта, позволяя основному ингредиенту полностью раскрыть свой потенциал. Чтобы солить 1 кг сыроежек, понадобится:

10-15 дубовых листьев;
1 ч. л. тмина;
4 ст. л. поваренной соли;
10-15 горошин душистого перца.

На дно 3 л банки выкладывают половину дубовых листьев. На них кладут слоями отваренные в течение 10 минут сыроежки. Их солят, посыпают тмином и душистым перцем. Последний слой укрывают оставшейся половиной дубовых листьев. Банки закатывают под крышки и отправляют на дозревание в прохладное место.

Как засолить сыроежки на зиму в банках с имбирем

Солить грибы с имбирем — отличный вариант приготовления восхитительной закуски. Ароматный корень дает блюду неповторимую терпкость и тонкий аромат. Для приготовления такого деликатеса потребуется:

1 кг сыроежек;
2 ч. л. сушеного молотого имбиря;
2 ч. л. сушеного чеснока;
80 г соли;
1 ч. л. сахара;
5 лавровых листьев.

Соление сыроежек горячим способом с вишневыми листьями

Вишневые листья добавляют блюду тонкий фруктовый аромат. Великолепный вкус не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для приготовления 1 кг соленых сыроежек по такому рецепту потребуется:

3 ст. л. соли крупного помола;
8 листьев вишни;
6 бутонов гвоздики;
1 ч. л. перца горошком.

Воду слегка солят и отваривают в ней грибы в течение 8-10 минут, после чего с них сливают воду. Их выкладывают в большую кастрюлю, солят и перемешивают с перцем и гвоздикой. На дно банки выкладывают половину листьев вишни, затем смесь основного ингредиента со специями. Сверху на нее кладут оставшиеся листья. Банки плотно закупоривают и отправляют на хранение.

Необычный горячий засол сыроежек с листьями хрена и папоротника

Использование ароматных листьев широко распространено в кулинарии. Хрен и папоротник позволяет получить восхитительную закуску с ярким ароматом и великолепным вкусом. Чтобы засолить 1 кг сыроежек таким методом, потребуется:

2 крупных листа папоротника;
2 листа хрена;
4 ст. л. соли;
1 ст. л. черного перца горошком.

Дно большой эмалированной кастрюли выстилают листьями папоротника и хрена. Их слегка солят, после чего сверху выкладывают половину отваренных в течение 8-10 минут сыроежек. Их также обильно посыпают солью и горошинами перца. После этого выкладывают вторую половину главного ингредиента и укрывают его сверху ароматными листьями. Блюдо ставят под гнет на 7-10 дней в прохладном месте. После этого готовый продукт раскладывают по банкам и отправляют на длительное хранение.

Рецепт приготовления сыроежек на зиму в банках: засолка грибов с кинзой

Вообще тут можно экспериментировать и добавлять травы по своему вкусу. Либо заменить кинзу (если она вам не нравится) петрушкой или базиликом. Но классический рецепт засолки пряных грибов сыроежек с травами — именно этот.

Вам понадобятся:

Сыроежки — 1 кг.
Соль — 100 г.
Укроп — 20 г.
Кинза — 10 г.
Тархун — 5 г.
Мята или мелиса (листья) — 5 г.
Подсолнечное масло — 50 г.
Чеснок — 50 г (5 зубков либо молотый чеснок — он такой же пряный и ароматный).
Чистая вода.

Лесной урожай промыть и вымочить в подсоленной горячей воде 1-2 часа.Но если экземпляры не горькие, то вымачивание можно не делать.

Зелень вымыть и мелко порубить, смешать в одной посудине и залить подсолнечным маслом — чтобы отдавала аромат.

Чеснок порезать тонкими пластинками.

Этот рецепт засолки сыроежек горячим способом на зиму в банках предполагает работу с очень мелкими экземплярами. Но если у вас крупные — просто нужно разрезать их надвое.

Далее необходимо смешать их с чесноком, травами и солью (50 г) наподобие салата. Не сливайте масло — в нем весь аромат трав!

Уложите «салат» в банки, залейте горячей водой, закатайте и оставьте на 3-4 недели — чтобы хорошо просолились.

Как быстро засолить сыроежки в домашних условиях

Когда хочется получить идеальную закуску максимально быстро, можно воспользоваться несколькими хитростями, чтобы ускорить засолку сыроежек. Чтобы получить соленые сыроежки быстрого приготовления горячим способом, лучше всего использовать дополнительный гнет. Также для ускорения готовности рекомендуется не выкладывать главный ингредиент слоями, а смешивать его вместе с приправами и специями в большой емкости.

Важно! Если перемешать грибы с солью и поставить их под гнет, можно ускорить процесс приготовления в два раза. Вместо 1-2 недель на приготовление потребуется 4-6 дней.

Если нужно ускорить процесс приготовления еще больше, можно воспользоваться одним хитрым приемом. Для него потребуется подсолнечное масло и уксус. Отваренные 10 минут сыроежки выкладывают на раскаленную сковороду и обжаривают с большим количеством соли, измельченными специями и 2 ст. л. столового уксуса. Благодаря жарке грибы моментально впитают в себя всю соль. Такой способ позволит насладиться отличной закуской уже в тот же день.

Основные правила соления сыроежек горячим способом в домашних условиях

Среди множества сортов этого вида гриба можно найти те, которые содержат минимальное количество горького вкуса в себе, что, соответственно, повлияет на вкусовые особенности при засолке сыроежек горячим способом.

Один из основных показателей качества этого сорта гриба – это цвет его шляпки.Считается, что чем менее насыщенный в ней красный оттенок, тем меньше в и горечи. Идеальными для приготовления будут сыроежки с коричневатой и немного синей шляпкой. Именно они обладают приятным ореховым привкусом.

Поэтому лучшие сорта гриба с бледно-зелеными и серо-зелеными оттенками шляпок, но при собирании их нужно быть осторожным, чтобы не спутать съедобный с несъедобной поганкой.

Сине-зеленые сорта многих пугают, но именно из них получаются вкусные сыроежки, приготовленные горячим способом. Найти их можно во многих местах в лесу, они неприхотливы. Собирать их нужно аккуратно, так как этот сорт очень хрупок, а складывать в корзину лучше шляпками вниз.

Перед тем, как начинать солить грибы сыроежки горячим или холодным способом, разумно ознакомиться с основными правилами, которые помогут сохранить вкусовые качества продукта и его внешние характеристики:

При сборе грибов и дальнейшей их обработке следует помнить, что сыроежка не терпит контакта с железом. Поэтому продукт он не прошел термической обработки, старайтесь использовать пластиковую тару, чтобы он не приобрел некрасивый темный оттенок.
Сыроежки имеют млечный сок, который и придает им горечь в том или ином объеме. Для того чтобы избавиться от этого неприятного вкуса, грибы следует отмачивать не меньше 3 часов в подсоленной воде.
Идеальной тарой для засолки этого продукта считается стекло.
Длительное хранение на зиму не подразумевает критически низкие или высокие температурные режимы. Найдите прохладное и сухое место – это идеально для сохранности всех вкусовых качеств.

Сыроежки – это грибы, которые можно готовить разными способами, но их соление особенно популярно, поэтому рецептов засолки сыроежек именно горячим способом достаточно много.

Такой вид обработки подразумевает термическое воздействие на грибы, но при этом сохраняется их упругость и эластичность, вкусовые качества и природные ароматы.

Через какое время можно есть соленые сыроежки

В зависимости от того, по какому рецепту солить сыроежки, время их готовности с момента закладки в банку может значительно изменяться. Минимальным временем приготовления классической закуски считается 4-6 дней в случае с перемешиванием в соли и использованием гнета. Более классические варианты приготовления подразумевают просаливание от 1 до 2 недель в прохладном месте.

Также важным обстоятельством считается количество соли и размер ее помола. Мелкая соль намного быстрее проникает в грибную структуру. При этом мелкий помол может стать причиной чрезмерной солености готовой закуски. Лучше всего использовать максимально крупную соль — грибы впитают столько, сколько нужно, хотя срок их засолки растянется до 2-3 недель.

Холодный способ засолки

Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса. Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.

Калорийность соленых сыроежек

Если солить эти грибы по классическому рецепту, можно получить великолепное диетическое блюдо. Его низкая калорийность и относительно высокое содержание белка гарантируют достойное место в программах правильного питания. В 100 г готового продукта содержится:

белки — 1,7 г;
жиры — 0,7 г;
углеводы — 1,5 г;
калории — 15 ккал.

Представленная таблица энергетической ценности характерна лишь для рецепта с использованием грибов и соли. Добавление более калорийных элементов изменяет соотношение белков, жиров и углеводов. Например, добавление в рецепт подсолнечного масла значительно повысит его калорийность.

Сроки и условия хранения

Как и любая другая заготовка из лесных грибов, соленые сыроежки должны содержаться в темном прохладном месте. Лучше, если температура в таком помещении не будет превышать 6-8 градусов. Идеальное место в этом случае — подвал в частном доме или погреб на дачном участке.

Большое количество используемой в рецептах соли является гарантом длительного времени хранения. Плотно закупоренные банки с солеными грибами легко могут простоять от 1 до 2 лет при правильных условиях содержания. Однако лучше всего употребить их до появления нового урожая сыроежек.

Горячий способ засолки

Сыроежки на зиму можно приготовить и горячим методом. Они получаются пряными и нежными, да и попробовать дары леса получится раньше, чем при использовании холодного рецепта.

Сыроежки, предварительно подготовленные и вымоченные, заливают холодным солевым раствором воды (5%) и ставят на огонь. До момента закипания не перемешивают. После плодовые тела осторожно мешают шумовкой, при этом появившуюся пену снимают. Кстати, сыроежки варят всего 5-8 минут.

Грибы откидывают на дуршлаг и дают воде стечь, после чего начинают слоями толщиной около 5-7 см укладывать в чистую тару (деревянный бочонок или эмалированная кастрюля), на дне которой уже лежат веточки укропа, чеснок, листочки смородины, перец-горошек и другие пряности. Каждый слой пересыпают обычной солью из расчета 40-60 г на 1 кг сыроежек. Верхний слой плодовых тел также закрывается пряностями. На грибы ставят гнет, а пробовать и убрать их на хранение в банки можно уже через 6-8 дней.