Маринование хрустящих корнишонов на зиму

Полезные советы

Маринуют корнишоны практически так же, как и обычные огурчики, но есть и небольшие нюансы, которые нужно учитывать.

Плоды, как обычно, нужно перебрать и вымыть. Щетку и жесткие мочалки при мытье не используют, кожица у мелких плодов очень нежная, её легко повредить.

Кончики у корнишонов никогда не обрезают. Если нет уверенности, что огурчики только что с грядки, их нужно вымочить в холодной воде. Но не стоит замачивать их надолго – 2-3 часа будет вполне достаточно.

Для приготовления маринада можно использовать привычный набор специй. Как правило, используется чеснок, укроп, лавровый лист, душистый и черный перец горошинками. Нередко добавляют вишневый или дубовый лист, эти добавки делают огурчики более крепкими и хрустящими.

Баночки лучше использовать небольшие, максимальная емкость – 1 литр. Тару нужно хорошо вымыть, просушить и простерилизовать, например, прогреть в духовке. Готовят консервы со стерилизацией и без, в последнем случае, используют способ двух или трехкратной заливки.

Особенности приготовления

Процесс засолки корнишонов более длительный, чем маринования, так как требуется время на брожение и образование молочной кислоты, которая в будущем обеспечит сохранность солений, заменив такие консерванты, как уксус или лимонная кислота. Однако эта задача не является сложной, и с ней справится даже начинающая хозяйка, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Корнишоны – это особые сорта огурцов, плоды которых в зрелом состоянии не превышают длины 10-12 см и имеют небольшие семена. Маринуют обычно молодые овощи, размер которых составляет 5-7 см. Для засолки подойдут и более крупные плоды, но важно рассортировать их по размеру, чтобы в одной емкости оказались овощи примерно одинаковой величины, иначе они просолятся неравномерно. По тем же рецептам, что и корнишоны, можно солить огурцы обычных сортов, молодые плоды которых не превышают 10-12 см.
• Перед засолкой огурцы перебирают, удаляя испорченные экземпляры. После этого корнишоны необходимо вымыть, удалив сохранившиеся на кончиках соцветия. Обрезать кончики у корнишонов не требуется.
• После мытья корнишоны замачивают в холодной воде на 2-4 часа. Превышать это время нежелательно во избежание преждевременного закисания. Замачивание позволит плодам сохранить хрусткость. Также эта манипуляция помогает лучше очистить овощи и тем самым улучшить сохранность будущих заготовок.
• Процесс засолки предполагает заливание огурцов холодным или горячим рассолом, после чего их оставляют при комнатной температуре для брожения. Этот процесс длится 5-10 дней. После этого пенка, образовавшаяся при брожении, снимается, затем при необходимости доливается небольшое количество свежего рассола. Для завершения процесса брожения огурцы убирают на холод или стерилизуют, заливают кипятком.
• Солить корнишоны можно в эмалированных емкостях (кастрюле, ведре) или в стеклянных банках. Если заготовки будут храниться не в холодном погребе, в более теплом помещении, то после засолки корнишоны нужно будет переложить в чистые емкости и простерилизовать, после чего герметично закатать предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Простой маринад с уксусом

Классический вариант маринада с уксусом готовится очень просто.

• корнишоны – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• уксус (6%) – 170 мл;
• луковица – 1 крупная;
• перец красный острый – 1 стручок;
• соль – 1 ст. л. (набираем вровень с краями);
• вода – 500 мл.

Овощи моем и чистим. Огурчики обсушиваем, выложив на полотенце, лук нарезаем кольцами, чеснок – пластинками, острый перчик – дольками. На дно подготовленных банок выкладываем по нескольку кружков лука, пластинок чеснока и долек перца. Затем заполняем банку корнишонами, но не до краев. Сверху также выкладываем лук, чеснок и перец.

Маринованные корнишоны с лимонной кислотой

Можно приготовить маринад для корнишонов с лимонной кислотой:

• корнишоны – 1 кг;
• соль крупная – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• горошинки душистого перца – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

На дно подготовленных банок раскладываем специи и наполняем банки корнишонами. Заливаем банки кипятком и выдерживаем 10 минут. Повторяем операцию. Слив воду в третий раз, растворяем в ней соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем кипящим маринадом банки и сразу же закрываем герметично.

Способы соления корнишонов в домашних условиях

Многие хозяйки стремятся к тому, чтобы вкус домашних корнишонов был не хуже, а лучше магазинного. На выходе хочется получить хрустящие, кисленькие огурчики, пахнущие душистыми специями. Закрыть такую консервацию можно по разным рецептам, каждая хозяйка выбирает их по своему вкусу.

Рецепт корнишонов на зиму: пошаговая инструкция

Маринованные огурчики можно закрыть по простому рецепту. Вкус готового продукта обязательно порадует не лишь домочадцев, но и гостей. Чтобы закрыть хрустящие корнишоны, на литр воды необходимо взять такие компоненты:

• Корнишоны — сколько зайдет в банку.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Сахар — 3 ст. ложки.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Специи — зонтики укропа, листики со смородины, гвоздику и перчик.

На донышко бутылей кладут специи и плотненько складывают огурцы. Воду кипятят, наполняют баночки и выживают 15 минут. Далее водичку сливают и еще разок наливают кипяток. Спустя 10 минут водичку выливают, добавляют сахар, соль, уксус и варят рассол. Заливают в банки и укупоривают крышечками. Прикрывают консервацию одеялом и выдерживают так сутки.

По такому рецепту огурцы выходят хрустящими, как в магазине. Если в баночку добавить мелкие помидоры, консервация приобретет интересный привкус и аромат.

Без стерилизации с корицей

Если хочется чего-то необычного, можно закрыть огурцы с корицей. Они получаются приятного горьковато-сладкого вкуса. Для засолки овощей понадобятся такие продукты:

• Огурчики — 3 кг. Их идет больше или меньше, в зависимости от того, сколько поместится в банку.
• Порошок корицы — чайная ложечка.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец острый — маленький стручок.
• Сахар и соль — по 2 ст. ложки.
• Уксус — 80 мл.
• Вода — 2 литра.
• Специи.

Огурчики складывают по баночкам. Заливают кипящей водичкой и выжидают 15 минут. Воду выливают и наполняют бутыли маринадом, сваренным из воды, специй, соли, корицы и сахара. В каждую баночку заливают по столовой ложечке уксуса и закупоривают крышками.

Засолка выходит вкусная и ароматная. Из этого количества продуктов выходит 4 литровые баночки душистой закуски.

Рецепт на литровую банку

Многие хозяйки предпочитают мариновать корнишончики в литровых баночках. Для засолки овощей по классическому рецепту требуется взять:

• Огурцов — 600 грамм.
• Соль — чайную ложечку.
• Сахар и уксус — по ст. ложке.
• Специи.

На донышко литровой банки засыпают листья со смородины и вишни, ветки укропа, чеснок и перчик. Рядками укладывают корнишоны и заливают в тару закипевшую воду. Спустя 20 минут воду выливают, после в каждую баночку всыпают соль, сахар и наливают уксус. Повторно заливают овощи кипятком и закупоривают.

Укутывают консервацию покрывалом и оставляют прогреваться на сутки. После этого переносят в холодное место.

Специи можно добавлять на свое усмотрение. Многие хозяйки кладут и лавровый лист.

С листьями дуба

Очень вкусные получаются консервированные огурчики с листьями дуба. На литровую банку берут:

• Корнишоны — 600 грамм.
• Соль — чайная ложка.
• Сахар — десертная ложка.
• Уксус — 20 мл.
• Вода — 500 мл.
• Листья дуба.
• Укроп.
• Чеснок.

Некоторые люди не любят запах уксуса, в данном случае маринад варят с добавлением лимонной кислоты. На литр воды следует брать чайную ложечку без горки лимонки. Остальные ингредиенты берут, как в классическом рецепте.

С кетчупом

Для разнообразия можно солить огурцы по оригинальным рецептам. Огурчики с кетчупом не оставят равнодушными даже изысканных гурманов. Для приготовления заготовки берут:

• Корнишоны — 3 кг.
• Уксус и сахар — по 0,5 стакана.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Вода — 2 литра.
• Кетчуп острый — 8 столовых ложек.
• Чеснок — 4 зубка.
• Специи — укроп, листья смородины, душистый перчик.

В банки засыпают зелень и складывают туда огурцы. Заливают кипятком, держат 15 минут в тепле и воду сливают. Варят маринад из остальных продуктов, заливают его в банки и закупоривают их. Баночки переворачивают вверх донышком и накрывают.

Чтобы получить оригинальный вкус огурцов, можно засолить их с яблочками и морковью. В данном случае их режут тонкими кусочками и кладут на донышко вместе с зеленью. Заливают огурцы 2 раза кипятком и последний раз рассолом, сваренным по классическому рецепту.

С яблоками

Огурчики, закрытые с кисло-сладкими яблоками, имеют незабываемый вкус и аромат. На донышко литровой банки кладут яблоки, очищенные от семян и нарезанные кусочками, сверху укладывают корнишоны. Для маринада берут:

• Вода — 0,5 литра.
• Уксус — неполная столовая ложка.
• Сахар и соль по чайной ложке.
• Специи — по вкусу.

Корнишоны сначала заливают водой, а потом рассолом, укупоривают банки и далее переворачивают их. Сверху прикрывают одеялом.

С крыжовником

С крыжовником корнишоны закрывают по тому же рецепту, что и с яблоками, только на дно насыпают недозрелые ягоды. Уксуса следует брать меньше, так как крыжовник придает рассолу кислоту.

По-венгерски

Огурцы по такому рецепту выходят острые и хрустящие. Для заготовки консервации берут:

• Корнишоны — 1 кг.
• Вода — 1 литр.
• Соль и сахар по 2 ст. ложки.
• Уксус — 50 мл.
• Чеснок — 1 головка.
• Лавровый лист.
• Укроп.
• Горький перчик — кусочек.

Специи распределяют по банкам и заполняют их огурчиками. Заливают сваренным рассолом и отправляют стерилизоваться на 20 минут. Далее закручивают баночки крышками и ставят вверх донышком, под одеяло.

Можно огурцы не стерилизовать. В таком случае овощи заливаются 2 раза кипятком и лишь третий раз рассолом.

Маринованные корнишоны с горчицей

Любителям острого понравятся корнишоны, замаринованные с горчицей.

• корнишоны – 1 кг;
• семена горчицы – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• лист хрена – 1 шт.;
• лист смородины – 3 шт.;
• зонтики укропа – по 1 на банку;
• черный перец – 5 горошин;
• острый перец – 1 стручок;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ч. л.

В подготовленные банки уложим специи и корнишоны. Приготовим маринад, растворив в воде соль и сахар. Зальем горячим маринадом банки и поставим их стерилизовать на 10 минут (емкость банок 1 л). Извлекаем банки из стерилизатора по одной, вливаем по чайной ложке уксуса и сразу же закрываем герметично. Охлаждаем, перевернув вверх донышком.

Соленые корнишоны со стерилизацией

Состав (на 3 л):

• корнишоны – 2 кг;
• листья хрена – 2 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• эстрагон – 1 веточка;
• листья вишни – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• соль – 60 г;
• вода – 1,5 л;
• острый стручковый перец – 2-3 колечка шириной по 2-3 мм.

Способ приготовления:

• Помойте банку, положите в нее листья плодовых растений, укроп, эстрагон, пол-листа хрена, очищенные, но не нарезанные зубчики чеснока.
• Помойте корнишоны, замочите их на 2-3 часа в холодной воде.
• Наполните корнишонами банку. Накройте половиной листа хрена.
• Вскипятите 1 л воды. Растворите в ней 40 г соли.
• Прокипятите рассол 5 минут. Позвольте ему остыть.
• Влейте рассол в банку, прикройте ее и оставьте на неделю при комнатной температуре.
• Слейте рассол в кастрюлю.
• Помойте, простерилизуйте новую банку, на дно ее положите лист хрена и колечки перца. Переложите в нее корнишоны.
• К рассолу добавьте 0,5 л воды и столовую ложку соли. Прокипятите его в течение 5 минут.
• Залейте корнишоны горячим рассолом.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банку с огурцами.
• Влейте в кастрюлю теплую воду. На медленном огне доведите ее до кипения. Стерилизуйте банку с корнишонами на водяной бане 30 минут.
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банку из кастрюли. Закатайте ее предварительно прокипяченной металлической крышкой.
• Переверните банку, укутайте, оставьте остывать в таком виде.