Ленивый «огонёк» на зиму — остренькие баклажаны на любой случай жизни

Жареные баклажаны огонек на зиму

Чуть ниже рецепт ленивых синих, без жарки. А в моем рецепте придется потратить немалое время, чтобы зажарить кольца синих до легкой золотой корочки и до полной готовности. Но я считаю, что оно того стоит. Так и вкуснее и внешний вид у закуски ярче.

Ингредиенты

• 3 кг синих,
• 2 крупные или 3 маленькие головки чеснока,
• 3 шт острого красного перца,
• 1 кг болгарского перца (взвешивать после очистки),
• 150 мл растительного масла (лучше ароматное фермерское, нежареное),
• 150 мл уксуса 9%,
• отдельно масло для жарки овощей — сколько возьмет,
• соль.

Инструкция

1. Баклажаны промываем, срезаем хвостики. Режем овощи на кольца до 1 см. Не тоньше, иначе сильно ужарятся. Складываем в кастрюльку и солим хорошенько. Оставляем минут на 15-20 и ждем, пока синие дадут сок.
2. Промакиваем полотенцем от соли и воды, жарим на масле до готовности. Жарим с двух сторон до приятной румяной корочки (едва золотой).
3. Сладкий перец чистим от плодоножки и семечек. А острый оставляем с семенами. Ведь именно в них и держится вся острота.
4. Перетираем блендером или мясорубкой очищенный чеснок со сладким и горьким перцем. На выходе будет аппетитное, ароматное пюре красно-оранжевого цвета.
5. Ставим на средний огонь сковороду (не алюминий строго!). Наливаем 150 мл подсолнечного масла и хорошенько прогреваем. Выливаем пюре и даем закипеть.
6. Добавляем в масло соль и уксус. Пробуем на соль кипящее пюре.
7. А теперь раскладываем по стерилизованным банкам слоями: кольца жареных баклажанов — томатный соус — снова кольца. И так складываем все овощи. Накрываем стерилизованными крышками. Закрываем на зиму.

Если хочется съесть сразу — тоже вкусно. Но лучше подержать в холодильнике сутки, чтобы баклажаны пропитались перцем и чесноком.

Видео рецепт острых баклажан на зиму

Здесь пошагово записан видео рецепт жареного способа приготовления закуски. Очень качественный и хороший способ!

Ленивый «огонёк» на зиму — остренькие баклажаны на любой случай жизни

Приготовьте, не пожалеете. Ведь ленивость любимого вами блюда в этом рецепте очень выражена. Как? Читайте дальше. Скажу лишь, что жарки – нудной и не очень приятной – не будет. Все будет намного проще. А вкус не только не пострадает, а улучшится! Я баклажаны в любом виде люблю. Когда дело заходит о заготовках на зиму, я всегда вспоминаю об «Огоньке с баклажанами». Правда, есть у меня еще один рецепт, где мало надо производить движений, но это – позже. А сегодня предлагаю приготовить вкуснейшую закуску, которая зимой будет уместна всегда.

Кстати, интересная мысль появилась. А зачем делать заготовки на зиму? Ведь ингредиенты для любой закрутки мы видим круглый год на прилавках. Поясню. Зимой и в другие поры года все это появляется неизвестно откуда. А сезонные, наши родные овощи и фрукты мы покупаем, как только они созреют. Скоро сезон баклажанов. Давайте потренируемся! Время приготовления:

подготовка берет минут 10, выгон горечи – полчаса-час, и приготовление – 30 минут

Сложность

: просто!
Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 г
• Помидоры – 200 г
• Перец горький – 1 шт.
• Перец болгарский – 1,5-2 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Соль – для выгона горечи
• Уксус 6% — 20 мл
• Масло растительное — 70 мл

Приготовление:

Намоем баклажаны, срежем края и нашинкуем их сантиметровыми по толщине кружочками. Чтобы выгнать нежелательную горечь, присолим кружочки. Я взяла пригоршню и присыпала их хорошенько. Не бойтесь, что пересолите, ведь у нас еще помывка впереди. Перемешаем. Отставим в сторону на полчаса. Потом уже промоем соль, слив черную жидкость с горечью. Пока горечь выходит из баклажанчиков, наготовим все для жидкости, в которой будет кипеть наша нарезка. Перец болгарский нарежем мелко. Точно так нашинкуем и горький перец, а потом нарежем на удобные для перемалывания кусочки помидоры. По рецепту их надо 100 г, но я удвоила порцию и не пожалела, потому что получила больше этой подливочной массы. Далее, чеснок. Я тоже его взяла чуть больше. Очистила и промыла.
Измельчим все удобным способом. Отправим в кастрюльку и, как только все это закипит, добавим масло и выложим кусочки промытых баклажанов. Выложим так, чтобы они максимально были прикрыты. Вот тут я тоже поняла, что не даром взяла чуть больше помидорной массы. Закипело? Уменьшаем огонь. Накрываем крышкой. Полчаса пусть кипит. Но подходим регулярно, чтобы попереворачивать – все должно кипеть. Перед выключением влила уксус, пробуя на вкус. Поэтому лучше его не весь сразу выливать. Я сразу разложила эту красоту по стерилизованным сухим баночкам – 2 трехсотграммовые получились. Закрыла крышками. Вкуснотища невероятная.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках,   и Pinterest!

Ленивые без жарки

Если вам хочется сэкономить время на кухне, то можно заготовить баклажаны огонек на зиму без жарки, ленивым способом. Для этого нарежьте синенькие кольцами, но не зажаривайте на масле. А сложите в кастрюлю. Засыпьте солью не жалея (чуть позже вы промоете от соли). И «маринуйте» овощи в соли в течение часа.

Ингредиенты

• баклажаны — 2,5 кг,
• помидоры — 0,5 кг (можно сорт сливка),
• острый перец — 4 стручка,
• сладкий перец — 400 г,
• 2-3 головки чеснока,
• 1 горсть соли или по вкусу,
• подсолнечное масло — 250 мл,
• уксус 6% — 100 мл.

Далее сделайте пасту из сладкого и острого перца, чеснока и помидоров. Взбить овощи можно в блендере или перекрутить через мясорубку. У острого перца не удаляйте семена. Именно в них сосредоточена вся острота. Влейте в пюре из томатов и перца растительное масло и дайте закипеть на огне.

А следом выложите замоченные в соли баклажаны (предварительно промойте под проточной водой, чтобы смыть рапу).

Томите на медленном огне, но чтобы кипело! В течение 30 минут. А затем влейте уксус и через минуту попробуйте на вкус. Еще можно подправить заготовку добавив соли или немного уксуса. И снова прокипятить 2-3 минуты.

Теперь можно ленивый огонек из баклажанов разложить по стерилизованным банкам и накрыть стерильной крышкой. Закрыть. Укутать. Перевернуть. И ждать зимы!

Видео рецепт (с помидорами)

Пошагово на видео, как приготовить острый огонек из синих с помидорами.

Как приготовить «Баклажаны «Огонек» без обжарки на зиму»

Подготовьте ингредиенты.

Баклажаны вымойте и просушите, после нарежьте кружочками.

Перцы очистите и сполосните. Жгучий перец чистите в перчатках, чтобы не обжечь руки.

Измельчите перцы в чаше блендера и смешайте с маслом и солью.

В глубокой сковороде или кастрюле доведите до кипения воду и уксус, добавьте соль по вкусу и варите баклажаны 10-12 минут.

Банку вымойте и простерилизуйте удобным способом. Наполните банку слоями — баклажаны, перечная смесь.

Стерилизуйте заготовку 30 минут с момента закипания воды в кастрюле, после герметично закатайте крышкой и поставьте дном вверх, укройте одеялом и оставьте на сутки в покое.

Приятного аппетита!

Без стерилизации, в холодильнике

Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.

Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!

Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.

Баклажаны

Баклажаны «Огонек» на зиму

3.8 (75%) 4 голос[ов]

Существует бесконечное множество рецептов заготовки на зиму баклажанов, но этот, пожалуй, самый старый и проверенный временем. Конечно, процесс приготовления острой закуски «Огонек» не для ленивых, но совсем необязательно готовить салат в больших объемах в один день, ведь баклажаны остаются, как и прочие осенние овощи, на полках супермаркетов до самых новогодних праздников.

Рецепт с баклажанами, болгарским перцем на зиму

Необходимые продукты и их соотношение:

• три килограмма синеньких;
• три чесночных головки;
• один килограмм сладкого перца, красного оттенка;
• три больших стручка перца жгучего;
• 150 миллилитров уксуса столового 9%;
• 150 миллилитров рафинированного растительного масла;
• несколько горстей поваренной соли;
• растительное масло для обжаривания синеньких — сколько возьмут.

Процесс приготовления закрутки «Огонек»:

1. Баклажаны вымыть, обсушить, удалить плодоножку.
2. Нарезать овощи кружками, толщиной, примерно, в один сантиметр. Не следует резать очень мелко, чтобы в процессе готовки не получить кашицу с вареными шкурками.
3. Присолить хорошенько синенькие, отставить на время, для выхода горького сока.
4. Вымыть горький и сладкий перцы, удалить семена и перегородки.
5. Очистить и промыть чеснок, обсушить.
6. Смолоть в мясорубке или блендере перцы с чесноком.
7. Нужное по рецепту количество масла прокалить на сковороде до появления дымка, залить горячим маслом острое пюре из овощей.
8. Когда заправка остынет, влить уксус, перемешать.
9. Промыть кружки баклажанов от сока и излишков соли, обсушить на полотенце.
10. Поджарить баклажаны на разогретом масле до появления румяной корочки с обеих сторон.
11. Складывать жареные овощи в подготовленную посуду слоями, щедрой ложкой поливая каждый слой готовой заправкой.
12. В итоге в банках не должно остаться пустот.
13. Поставить заготовки с острой закуской в подходящую емкость на водяную стерилизацию.
14. Время стерилизации зависит от объема использованной тары: полулитровые банки стерилизуются треть часа, литровые — двадцать минут с момента закипания воды в стерилизаторе.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.
16. После остывания вкусность убрать на хранение.

Кстати, на сайте уже есть рецепт с одноименным названием, только из помидор. Попробуйте!

Синенькие ”Огонек” по — одесски, рецепт с помидорами

Таки умеют одесситки угодить капризной свекрови и порадовать любимого мужа остренько-кисленькой заготовкой, сохранившей в своем составе весь аромат и вкус прошедшего лета.

Не пугают запасливых жен и невесток ни объемы заготовок, ни многочасовая возня с банками и грудой овощей.

Крутят-вертят-жарят — стерилизуют они знаменитые на весь мир синенькие с помидорами в поистине вселенских масштабах.

Примечание: Современные сорта баклажан, имеющие белые и желтые оттенки, не нуждаются в предварительной обработке для вывода из овоща горького сока, в них соланина нет вообще.

Необходимые ингредиенты для получения пяти литровых баночек вкусных баклажан:

• пять килограмм синеньких, среднего размера, продолговатых по форме;
• триста грамм чеснока;
• десять штук болгарского перца, красного цвета;
• восемь стручков острого красного перца;
• один килограмм перезревших томатов;
• стакан столового уксуса,9%;
• соль поваренная, крупного помола, в количестве, необходимом для пересыпания синеньких.

Как приготовить «Огонек» из баклажан:

1. Промыть баклажаны под краном, дать стечь воде или обсушить полотенцем.
2. Нарезать овощ кружками в один сантиметр, щедро пересыпать солью. Не бойтесь пересолить — синенькие в сыром виде не возьмут соли, больше, чем нужно.
3. Через два часа баклажаны промыть проточной водой, слегка отжать.
4. Обжаривать синенькие для этого рецепта “Огонька” лучше в казанке или сотейнике, в кипящем масле — так баклажаны впитают гораздо меньше жира.
5. Вынимать из фритюра синенькие шумовкой, складывать в отдельную посуду, крышкой не накрывать, иначе, под влиянием собственного тепла, кружки перепарятся и в банках получится месиво.
6. Помидоры промыть, удалить плодоножки и подпорченные места, нарезать небольшими кусочками.
7. Очистить и промыть чеснок.
8. Вымыть хорошенько сладкий перец, вынуть семена и перегородки, нарезать произвольно.
9. Надеть одноразовые перчатки, промыть и почистить острый перец.
10. Подготовленные для соуса овощи пюрировать в блендере или смолоть в мясорубке все вместе, чтобы вкус соуса был однородным.
11. Массу закипятить, посолить по вкусу и добавить уксус.
12. Через пять минут снизить интенсивность огня до минимальной.
13. В горячие, стерильные банки влить две ложки кипящего соуса, положить слой синеньких и так до горлышка банки. Верхним слоем должен быть соус.
14. Заполненную салатом тару, стерилизовать на водяной бане в течение сорока минут.
15. Вынуть, закатать, перевернуть, накрыть ненужным одеялом или пледом.
16. После остывания хранить в удобном месте.

Время приготовления заготовки — около четырех часов.

Такая заготовка не боится высоких температур и хорошо сохраняется в комнатных условиях практически до следующего сезона.

Салат ”Огонек” без помидоров и без стерилизации на зиму

Для любителей остренького такая заготовка — потрясающая добавка к жареной картошечке или отбивной. Как правило, зимой организму требуется больше “дровишек” для подогрева организма, поэтому, возбуждающая аппетит закуска, придется кстати в холодное время года. К томуже в данном варианте рецепта овощи не подвергаются термической обработке и сохраняют все витамины.

Необходимые продукты:

• два килограмма баклажанов;
• шесть красных, больших сладких перцев;
• четыре стручка перца жгучего, созревшего до красноты;
• три головки чеснока;
• сто пятьдесят грамм уксуса 9%;
• двести граммов любого растительного масла, без запаха.

Технология приготовления:

1. Вымытые баклажаны порезать толстыми кружками, посолить, отставить для выхода горечи.
2. Через два часа слегка отжать, обжарить с двух сторон до мягкости.
3. Промыть перцы, удалить семена и перегородки.
4. Очистить от шелухи чеснок.
5. Все овощи для соуса измельчить в однородную массу при помощи кухонного комбайна или мясорубки.
6. Готовую заправку смешать с маслом и солью по вкусу, закипятить.
7. Через две минуты влить в соус положенное по рецепту количество уксуса, снять с огня.
8. Обмакивать каждое колечко синенького в подготовленную заправку и складывать в стерилизованную тару.
9. Следить, чтобы в банках не было пустот, все свободное пространство заполнять соусом.
10. Закатать, убрать в погреб на хранение.

Пробовали закатать закуску из сладкого перца и моркови?

“Огонек” из баклажан без жарки

Не всем подходят, по состоянию здоровья, варианты приготовления любимой закуски с обжариванием. Но отказываться из-за этого от популярной заготовки не следует — вполне реально приготовить остренький салат из баклажан без обжаривания.

Необходимые продукты для «Огонька»:

• три килограмма молодых баклажанов;
• четыре литра воды;
• пол-литра уксуса 9%;
• восемь красных болгарских перцев, крупного размера;
• десять красных стручков жгучего перца;
• пять чесночных головок;
• пол-литра рафинированного масла;
• соль поваренная.

Способ приготовления заготовки «Огонек» на зиму:

1. Вымыть синенькие, нарезать кружками средней толщины, удалив предварительно плодоножку.
2. Закипятить в кастрюле воду, посолить по вкусу, влить уксус.
3. Варить в этом растворе синенькие треть часа.
4. Вынуть заготовку из кипятка, дать стечь маринаду, охладить.
5. Перцы тщательно вымыть, вынуть сердцевину, нарезать кусками среднего размера, подходящими для мясорубки.
6. Смолоть овощи для заправки в однородную массу любым доступным способом.
7. Влить в полученную смесь растительное масло, посолить по вкусу.
8. Макать маринованные кусочки в аджику, как бы захватывая ими острую смесь, закладывать в чистые баночки.
9. Недостающее количество жидкости восполнить маринадом.
10. Поставить посуду с салатом на водяную стерилизацию.
11. Время выдержки пол-литровых баночек в стерилизаторе — сорок минут, с момента закипания воды.
12. Достать готовую закуску из кипятка, закатать пропаренными металлическими крышками.
13. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплой вещью.
14. Через 24 часа вынести банки с закуской «Огонек» в погреб на хранение на зиму.

Любите салаты с корейскими приправами? По ссылке вы найдете рецепт заготовки хе из баклажан: https://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/he-iz-baklazhanov-na-zimu/

Источник: https://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/baklazhany-ogonek-na-zimu/