Как правильно подготовить кабачки к консервированию?
Подготовка кабачков к закатке
- Первые кабачки появляются на прилавках магазинов приблизительно в середине мая. И хотя эти плоды имеют прекрасные вкусовые качества для заготовки на зиму они не годятся. Обычно ранние цуккини выращиваются в теплицах и это способствует тому, что в их нежной мякоти накапливаются не совсем полезные для человеческого организма вещества. Поэтому будет лучше если вы будете использовать для зимних заготовок плоды, дозревшие в июне и июле
- Но даже в этом случае крайне важно уметь выбрать идеальный кабачок, ведь если вы выберете старый перезрелый плод, то по большей свое части он будет состоять из семян, которые мало пригодны для консервирования. Для маринования идеально подходят кабачки длинной не более 20 сантиметров с гладкой и ничем неповрежденной кожицей. Кожура выбранного вами овоща должна быть максимально тонкой и легко протыкаться ногтем. Это и будет свидетельством того, что вы выбрали неперезрелый овощ
- После того как кабачки будут принесены домой их обязательно надо выложить из полиэтиленового пакета и сразу же положить в холодную чистую воду. Этот овощ так же, как и огурец очень любит влагу, поэтому будет лучше если он хотя бы пару часов проведет в тазу с водой. Такая маленькая хитрость сделает его еще более хрустящим, и вы сможете не переживать что после термической обработки он станет очень мягким. После того как кабачки напитаются нужным количеством влаги их можно будет измельчать на кусочки нужно размера, раскладывать в стерильные банки и закатывать жестяными крышками
Кабачки, консервированные с зеленым укропом и чесноком: рецепт
Кабачки консервированные с укропом и чесноком
- Так уж сложилось что наши женщины не представляют консервации без летнего чеснока и ароматного зеленого укропа. Эти два компонента добавляют маринованным овощам пикантные нотки, которые делают их по-настоящему вкусными и ароматными
- Главное в этом случае не переборщить с количеством этих двух пряных продуктов. Так как кабачок, особенно молодой, имеет довольно нейтральный привкус, то укроп и чеснок могут практически полностью убить его натуральность и сделать не очень приятным на вкус. По этой причине если вы действительно хотите, что ваша консервация получилась идеальной, тогда добавляйте на 1 литровую банку с кабачками не более одного среднего зубчика чеснока и буквально пару веточек зеленого укропа
- В случае если вы хотите добиться еще более интересного вкуса, добавьте в маринад корень хрена. Этот компонент сделает маринованные кабачки более остренькими и придаст им довольно интересный аромат
Рецепт кабачков, маринованных с чесноком и укропом:
- Тщательно промойте молоденькие кабачки и слегка промокните их салфеткой
- Порежьте чистые овощи на кусочки, которые вам нравится
- Нарезая овощи, обязательно учитывайте то, в какую банку, вы будете их складывать
- Чем меньше будет тара, тем больше должен быть измельчен кабачок
- Измельченные овощи перекладываем в эмалированную посуду и отставляем в сторону
- На следующем этапе чистим чеснок и измельчаем его на чеснокодавилку
- Ополаскиваем под проточной водой укроп, слегка его просушиваем и тоже измельчаем
- Из воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла готовим концентрированный маринад
- Добавляем зелень, чеснок и маринад к кабачкам, все тщательно перемешиваем и оставляем овощи пускать сок на 2-3 часа
- В это время начинаем заниматься тарой, в которую будут складываться кабачки
- Банки и крышки моем и стерилизуем над паром
- В чистые банки закладываем овощи и заливаем их жидкостью, которая образовалась в процессе их маринования
- Стерилизуем банки с кабачками, закатываем их крышками и ставим остывать в прохладное место
Маринованные цукини на зиму: лучшие рецепты с фото, хрустящие, без стерилизации
Цукини был завезён к нам из Италии, вследствие чего получил ещё одно название — итальянский кабачок. Узнаем, чем полезны цукини, как надо их выбирать при покупке и как можно замариновать.
Полезные свойства цукини
Итальянский кабачок обладает многими полезными качествами для организма. Прежде всего — это легкоусвояемый для ЖКТ продукт. Он содержит небольшое количество белков, жиров, органических кислот. Этот низкокалорийный продукт (содержит всего 17 ккал) состоит в основном из воды. В маринованном виде его калорийность не особо возрастает (21,83 ккал).
Поэтому он очень полезен для борьбы с лишним весом. Этот овощ улучшает процесс пищеварения, а также благодаря высокому содержанию калия способствует выведению из организма токсинов и других вредных веществ. Такой овощ рекомендуют включать в пищу при болезнях печени, сердца и ЖКТ.
Он содержит много витамина С (особенно молодые экземпляры в сыром виде), А, группы В, а также является источником калия, кальция, фосфора. каротина в цукини выше чем в морковке, а витамина С, больше чем в обычных кабачках. Эта разновидность кабачков имеет сочный, сладкий и нежный вкус. Её часто используют при приготовлении овощных и мясных блюд.
Большой популярностью продукт пользуется при изготовлении детского питания.
Важно!При некоторых заболеваниях почек, связанных с нарушением функции вывода из организма калия, включать в рацион кабачки и цукини не стоит.
Как выбрать и подготовить цукини
Специалисты-кулинары дают следующие рекомендации по выбору и подготовке этого овоща к маринованию:
- лучше остановить свой выбор на экземплярах около 25 см в длину, а 5-6 см в диаметре;
- кожура должна иметь свежий вид, яркий окрас;
- на овощах не должно быть каких-либо повреждений (трещин, гнили, выемок);
- перед использованием овощи необходимо вымыть под тёплой водой из крана, а затем подсушить на полотенце;
- шкурку не очищают, так как она должна быть мягкой и в ней сосредоточена большая часть витамина С, удаляют только хвостики;
- для нарезки кабачка берут острый нож, можно воспользоваться кухонный комбайном;
- кабачки нарезают кольцами, полукольцами, а в некоторых случаях кубиками.
Как замариновать цукини на зиму в банках
В сезон, когда получен урожай этих овощей, можно заготовить их в маринаде самыми разными способами. Вкус маринованных цукини зависит от использованных приправ. Тару (стеклянные банки с железными крышками) перед началом приготовления надо хорошо помыть с содой и стерилизовать над паром или в духовке.
Классический рецепт со стерилизацией
-рецепт
- лимон2 шт. средних размеров
- душистый перец (горошек)4 шт.
- Помыть овощи, очистить чеснок. Порезать овощи колечками толщиной 5 мм.
- Сделать маринад — выжать лимонный сок из цитрусов, добавить масло оливы, кислоту, соль, выдавленный прессом чеснок, добавить нарезанную петрушку и другие приправы. Поместить кружочки овоща в банки и залить полученной смесью, посыпая орешками кедра. Настаивать 2 часа под крышкой.
- Расположить на дне кастрюли кусок ткани и поместить на них банки со смесью. Залить тёплой водой на 2/3 банок и довести до тихого кипения. Стерилизовать 20 мин. Аккуратно вынуть банки из кипятка и закатать. Поставить дном вверх и укрыть до остывания.
Без стерилизации
Важно!Для маринадов лучше использовать рафинированное оливковое масло или второго отжима. Оно будет с менее выраженным запахом и вкусом, к тому же такой продукт меньше стоит.
-рецепт
- горчица (зёрна)0,5 ст. л.
- чёрный перец (горошек)10 шт.
- Очистить чеснок и перец, помыть и порезать их крупно. Помыть листья хрена и петрушку, также порезать крупными кусками. На дно банок выложить используемые пряности.
- Порезать цукини колечками в 1 см и выложить плотно в банку.
- Закипятить воду и залить ей колечки в банке. Дать настоятся 15 мин. и слить настой назад в кастрюлю. Добавить в овощной настой сахар, соль и уксус и варить, пока всё не растворится.
- Залить снова овощи рассолом и закрыть ключом.
С карри
Популярная приправа из Индии карри, придающая блюдам жёлтый цвет, отлично сочетается с разными овощами, в том числе и с кабачками. Маринование с ней делает любой продукт ещё полезнее, так как в состав карри входят пряности с большим содержанием веществ с высокой антиоксидантной активностью.
- лук репчатый2 средние луковицы
- горчица (зёрна)5 зёрнышек
- Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини крупными кусками, а очищенные луковицы — колечками.
- На дно стерильной тары положить кольца лука, зелень и зёрна горчицы. Затем плотно уложить кусочки цукини.
- В кастрюлю налить воду, довести до кипения. Бросить в неё соль, сахар, уксус, карри и кипятить 10 мин. помешивая.
- Залить кипящим маринадом кусочки и накрыть банки крышками.
- Поместить банки в кастрюлю, подложив под них ткань, и стерилизовать 15 мин.
- Затем тару надо достать из кипятка и закатать. Перевернуть банки и укутать до остывания.
С огурцами
При наличии урожая огурцов и цукини отличным выходом для заготовок будет их совместное маринование. Они отлично сочетаются вместе и содержат мало калорий.
-рецепт
- листья чёрной смородины6 шт.
- чёрный перец (горошины)30 шт.
- красный острый перец½ шт.
- Помыть овощи и зелень. Нарезать цукини соразмерно огурчикам.
- Выложить в банки сначала половину всех пряностей, а затем, чередуя слои, уложить огурцы и цукини. Сверху разместить оставшиеся пряности.
- Закипятить воду, бросить сахар, соль и варить, помешивая, 10 мин.
- Наполненные банки поставить в кастрюлю с тканью.
- Влить в ёмкости с овощами уксус и залить горячим маринадом, накрыть крышками.
- Залить в кастрюлю хорошо нагретую воду на 2/3 высоты банок и стерилизовать 10 мин.
- Достать банки, закатать и укутать до остывания.
С мёдом
Пикантными и вкусными цукини получаются в сочетании с медовым маринадом и розмарином.
Узнайте, можно ли морозить кабачки на зиму свежими.
-рецепт
- подсолнечное масло (рафинированное)180 мл
- Молодые подготовленные итальянские кабачки режутся на 8 вертикальных частей. При необходимости эти кусочки можно резать ещё пополам.
- Очистить и помыть чеснок и бросить на дно банок. Затем сверху него выложить овощные кусочки.
- Закипятить воду, бросить в неё специи, мёд и масло. Проварить до растворения сахара. Потом добавить розмарин и проварить ещё 2 мин.
- Залить маринадом банки до верху и оставить настаиваться под крышками на сутки.
- На следующие сутки стерилизовать их 10 мин. в большой ёмкости.
По-корейски
Салаты корейской кухни популярны среди населения нашей страны. На корейский манер можно замариновать и цукини.
Вам будет интересно узнать, в чём разница между цукини и кабачками.
-рецепт
- подсолнечное масло (рафинированное)250 мл
- острый красный перец2 шт.
- чёрный перец (горошком)10 шт.
- Помыть и очистить овощи. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски. Цукини и перцы порезать соломкой, а луковицы — полукольцами.
- Зелень мелко порезать, а чесночные зубки выдавить через чесночницу.
- Все овощи и зелень поместить в таз. Добавить в них сахар, соль, масло, уксус и всё перемешать.
- Накрыть таз и оставить смесь настаиваться 4 часа в прохладном месте.
- Затем разложить овощную смесь по стерильным банкам и накрыть крышками.
- Стерилизовать 5 мин. при тихом кипении в кастрюле с тканью на дне.
- Взять ёмкости со смесью овощей из кипятка и закатать. Перевернуть на крышку и укутать, пока не остынут. Эту консервацию желательно хранить в тёмном прохладном месте.
Дополнительные советы
Специалисты-кулинары дают следующие советы по использованию цукини для консервации:
- Если нужно порезать много овощей, то лучше это сделать при помощи кухонного комбайна.
- При использовании молоденьких (молочных) цукини с тонкой шкуркой и мягкой мякотью нужно учесть, что после термообработки они становятся мягковатыми и утрачивают свои вкусовые свойства. Их бланшируют и маринуют в один приём.
- Зрелые цукини требует заливки маринадом не менее 2-х раз.
- Процесс приготовления консервированного салата из этого овоща проходит с более долгим по времени увариванием и добавлением прокалённого на сковороде подсолнечного масла.
- Если цукини будут готовить через 1-2 дня, то их хранят в комнатных условиях. На полке холодильника их рекомендуют хранить не более 5 дней.
- В консервированном виде данный пищевой продукт хранится в тёмном и сухом месте не более 1 года. Для хранения хорошо подойдёт кладовка, погреб, подпол.
Источник: https://fermer.blog/bok/ogorod/kabachki/zagotovka-i-hranenie-kabachkov/kabachki-cukini-na-zimu/2230-marinovannye-cukini-na-zimu.html
Кабачки, консервированные без стерилизации: рецепт на зиму
Консервируем кабачки без стерилизации
- В случае если вы не очень любите возиться со стерилизацией можете попробовать законсервировать кабачки методом тройной заливки. Такие овощи получаются даже более хрустящими чем в предыдущем рецепте, так поддаются термической обработки довольно небольшой отрезок времени. Для того чтобы цуккини, законсервированные таким способом, получились максимально ароматными в маринад помимо чеснока, перца и зонтиков укропа обязательно надо добавить листья смородины, вишни и тархуна
- И напоследок еще несколько слов о стерилизации. Хотя сами кабачки в процессе готовки не будут стерилизоваться, банки и крышки подержать над паром вам все-таки придется. Именно такая манипуляция поможет добиться максимальной стерильности и снизит вероятность размножения в готовом продукте плесени и другой болезнетворной микрофлоры
Рецепт кабачков, консервированных без стерилизации:
- Наливаем в большую кастрюлю воду, ставим ее на плиту и доводим до кипения
- Пока вода закипает, моем и нарезам кружочками кабачки
- Тщательно моем и просушиваем зелень, пряные травы и чеснок
- Сначала закладываем в стеклянную тару листья смородины и вишни, чеснок, черный и душистый перец и только потом начинаем аккуратно закладывать цуккини
- Стараемся заполнить банки максимально плотно, потому что в процессе бланширования кипятком овощи будет уменьшаться в размерах
- Заливаем овощи кипятком, накрываем их крышками и оставляем в таком положении на 15 минут
- По истечении этого времени сливаем воду обратно в кастрюлю и снова доводим ее до кипения
- Когда вода закипит, повторяем все манипуляции еще раз
- После того как вода будет слита второй раз мы снова ставим ее на огонь, добавляем в нее сахар и соль и доводим до кипения
- В банки с цуккини добавляем уксус, заливаем маринадом и закатываем крышками
- Даем консервации остыть при комнатной температуре и перемещаем ее в подвал
Кабачки «пальчики оближешь» – самый вкусный салат
Это название закуска получила не зря. В салате прекрасное сочетание всех продуктов, которое дарит настоящее наслаждение.
Ингредиенты:
- очищенный кабачок – 1,5 кг;
- уксус 9% – ¼ стакана;
- рафинированное масло – ½ стакана;
- томаты – 0, 25 кг;
- перчик чили – 1 шт.;
- сладкий перец – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – ½ стакана;
- соль – 1 ст. л.
Расчет дан на 3 литровые банки.
Важно! Молодые кабачки с маленькими семенами и тонкой шкуркой можно чистить. Цукини также подарят закуске больше вкуса и аромата.
Подробная рецептура:
- Чистые и очищенные помидоры вместе с болгарским и острым перцем превратить в пюре, воспользовавшись мясорубкой или стационарным блендером.
- Добавить, измельченный прессом, чеснок, сахар, масло и соль. Все тщательно смешать.
- Цукини порезать кубиками, лучше крупными, чтобы не развалились в процессе готовки. Переложить вместе с томатной острой смесью в большую посуду с толстым дно, влить немного масла и поставить на средний огонь.
- Томить 20 минут, помешивая лопаткой.
- После внесения уксуса прогреть еще несколько минут и сразу разложить горячий состав по баночкам, которые заранее стерилизовали.
- Закатать, поставить на крышки и накрыть. Переместить на хранение только в остуженном виде.
Консервированные кабачки с кетчупом, с томатом: рецепт на зиму
Кабачки в томате на зиму
- Если вам нравится томатный привкус в блюдах, тогда можете попробовать замариновать цуккини с томатной пастой или остреньким кетчупом. При желании вы даже можете приготовить томатное пюре самостоятельно. С таким компонентом маринад получится даже более интересным, ведь в нем будет присутствовать натуральная кислинка помидор и их природный аромат
- Но если вы будете добавлять в банки с кабачками домашнее пюре из помидор, тогда кладите в маринад немножко больше сахара. Так вы сможете уравновесить кислоту и сладость и добиться идеально сбалансированного вкуса
Итак:
- Режем кабачки на кружочки или полосочки и складываем их в чистую миску
- В отдельной посуде смешиваем томатную основу с солью, перцем, сахаром и пряными специями и добавляем все это к кабачкам
- Оставляем овощи настаиваться на 1-2 часа
- Тщательно моем банки, даем им слегка просохнуть и начинаем закладывать в них овощи
- Для начала кладем в банку зубчики чеснока, корень петрушки, а сверху на них выкладываем кабачки
- Заливаем все томатным соком и ставим стерилизоваться
- Если томатного соуса мало, тогда добавьте в тару с овощами немножко посоленной кипяченой воды
- В зависимости от величины банки стерилизация должна длится от 10 до 20 минут
- Готовые цуккини закатываем жестяными крышками и переворачиваем донышком вверх
Консервированные кабачки вкусные рецепты
Кабачки маринованные с зернами горчицы
Рецепт кабачков, маринованных с зернами горчицы:
- Режем кабачки небольшими брусочками и отставляем на время в сторону
- На следующем этапа чистим, моем и режем слайсами чеснок и отправляем его в миску с цуккини
- Измельчаем петрушку и тархун и тоже перекладываем их к кабачкам
- Перемешиваем овощи и зелень и начинаем раскладывать их в стерильные банки
- В каждую заполненную банку добавляем по 1 чайной ложке зерен горчицы
- Из воды, соли, сахара и лимонной кислоты готовим маринад и заливаем им овощи
- Накрываем банки крышками и отправляем их на стерилизацию
- На последнем этапе закатываем банки с цуккини крышками, закутываем в теплое одеяло и даем им полностью остыть
Рецепт кабачков, маринованных с хреном и помидорами:
- Возьмите небольшие цуккини и разрежьте их на 2-3 части
- На дно банок выложите кусочки корня хрена, острый перец, зонтики укропа и зубчики чеснока
- Далее, укладываем слой кабачков и сверху на него слой помидор
- Чередуем овощи пока банка не заполнится
- Заливаем все кисло-сладким маринадом, стерилизуем и закрываем крышками
Кабачки консервированные хрустящие
Кабачки консервированные хрустящие
Думаю, трудно найти человека, которому бы не нравились нежные хрустящие кабачки. Это простое на первый взгляд блюдо, идеально сочетается с мясными и рыбными продуктами, а также с крупами и картофелем.
Ниже мы представляем вашему вниманию рецепт, который покорил достаточно много сердец. Благодаря одному интересному компоненту маринованные цуккини получаются настолько ароматными, что от них невозможно оторваться пока не опустеет банка.
Итак:
- Моем цуккини под проточной водой и режим их на довольно толстые кружочки
- Тщательно моем и стерилизуем стеклянную тару
- На дно банок кладем чеснок, лавровый лист, листья хрена и душистый перец
- Снимаем с лимонов цедру и выдавливаем из них сок
- Начинаем закладывать в банки цуккини, периодически пересыпая их лимонной цедрой
- Ставим на огонь воду, добавляем в нее сахар, соль, пряные специи и лимонный сок
- Доводим все до кипения и заливаем ароматным маринадом наполненные банки
- Стерилизуем овощи на небольшом огне и тщательно закрываем крышками
Цукини, маринованные с чесноком и зеленью
- цукини — 1 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- свежая петрушка — 30 г;
- свежий укроп — 30 г;
- свежий базилик — 30 г;
- яблочный уксус (6-процентный) — 120 мл;
- вода — 0,75 л;
- сахар — 80 г;
- соль — 20 г;
- оливковое масло — 40 мл;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец душистый горошком — 8 шт.
Способ приготовления:
- Цукини помойте. Нарежьте кружками толщиной около половины сантиметра.
- На дно контейнера или другой емкости, в которой планируете мариновать овощи, положите очищенные зубчики чеснока, горошины перца, листья лавра.
- Цукини пока положите в отдельную миску.
- Помойте зелень, отряхните ее от воды, чтобы она быстрее высохла. Дождитесь, когда она обсохнет.
- Подготовленную зелень порубите ножом, не слишком мелко. Положите ее к цукини.
- Полейте маслом, перемешайте.
- Переложите цукини в емкость для маринования.
- В отдельной кастрюле соедините соль, сахар, воду. Помешивая, доведите до кипения и поварите 2–3 минуты. Соль с сахаром должны полностью раствориться.
- Добавьте в воду уксус, перемешайте.
- Горячим маринадом залейте цукини. Оставьте остывать при комнатной температуре.
- Остывшие овощи уберите в холодильник.
Пробовать закуску будет можно через 12 часов. Цукини для нее нарезались не очень мелко, поэтому должны остаться хрустящими. Если этого не произошло, в следующий раз нарезайте плоды кружками большей толщины.
Консервированные кабачки по-корейски
Консервируем кабачки по-корейски
Если вы хотите порадовать своих родных более экзотической консервацией, тогда приготовьте на зиму кабачки по-корейски. Это острое блюдо придется по нраву тем, кто не представляет своей жизни без жгучего перца. Но не стоит пугаться наличия этого острого ингредиента в маринаде.
При желании вы может самостоятельно отрегулировать остроту готового продукта, добавив именно то количество перца чили, которое сделает маринад принятым для вашего вкуса.
Рецепт кабачков по-корейски:
- Молодые цуккини нарезаем тонкими кружочками, солим и ставим под пресс на два часа
- Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и ставим мариноваться
- Морковь и перец чили моем и нарезаем аккуратной соломкой
- Сливаем с кабачков жидкость, которую они пустили и смешиваем их со всем подготовленными овощами
- В кабачковый сок добавляем соль, сахар, измельченный чеснок и лимонную кислоту и доводим маринад до кипения
- В заранее подготовленные банки раскладываем все овощи, заливаем их пряной жидкостью и стерилизуем 10-15 минут
- По истечении этого времени закатываем стеклянную тару жестяными крышками и укутываем ее в теплое одеяло
- В таком положении кабачки по-корейски должны простоять до полного остывания
Консервированные жареные кабачки
Консервируем жареные кабачки
Этот рецепт понравится людям, которые предпочитают кушать только жаренные кабачки. Благодаря тому, что для их приготовления не требуется никакого маринада, они сохраняют вкус и вид овощей только что снятых со сковородки. При желании вы можете разнообразить их вкус кусочками томатов, перцев и моркови.
Но учтите, чтобы жаренные цуккини не стали похожи на обыкновенные тушеные овощи томаты и перцы надо жарить на отдельной сковородке, и соединять их с кабачками на самой последней стадии готовки.
Рецепт жареных кабачков на зиму:
- Помойте под проточной водой цуккини, просушите их и порежьте на небольшие кружочки
- Поставьте на огонь большую сковороду и хорошенечко ее разогрейте
- Обжарьте ранее приготовленные кабачки до золотистого цвета
- Измельчите укроп и чеснок, посолите, поперчите и перетрите все в однородную массу
- Начинайте укладывать кабачки в банки, не забывая смазывать их ароматной смесью
- Когда дойдете кверху, слегка встряхните тару, чтобы кабачки хорошо утрамбовались
- Если сверху появилось пространство, то заполните его жареными овощами
- Полностью заполненные банки ставим в таз с водой и проводим стерилизацию
- Закатываем консервацию жестяными крышками и переворачиваем до полного остывания горлышком вниз
Похожие рецепты
Но чтобы не тратить время зря и не проверять рецепты на собственном опыте, предлагаю вам воспользоваться подборкой как мариновать кабачки на зиму в банки. 5 удачных рецептов, которые вы сохраните в кулинарном блокноте на долгое время!
На этом рецепты из кабачков не заканчиваются. Есть еще и пошаговые с фото, где все очень подробно расписано. Ведь хочется сразу поделиться всеми удачными вариантами, чтобы у вас также был достойный выбор, что приготовить. И вот такое есть у меня в запасе:
А вот обещанная подборка из 5-ти рецептов.
Соленые кабачки, консервированные на зиму, как огурцы в банках
Соленые кабачки
Кабачки можно солить так же, как и огурцы, но выбирать для этого надо максимально маленькие овощи. Так как засолка не предполагает использования укуса или лимонной кислоты, то крайне важно чтобы купленные плоды имели очень нежную кожуру.
Если вам все же не удалось найти такие цуккини, тогда используйте какие есть. Просто для того чтобы они максимально хорошо вбирали в себя соль для начала тщательно наколите их деревянной палочкой (это может быть даже зубочистка) и только потом режьте их на куски.
Рецепт соленых кабачков:
- Тщательно вымываем банки и даем им полностью просохнуть
- На дно банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, чеснок и листья смородины
- При желании можете добавить к пряной зелени черный, красный и душистый перец
- На следующем этапе начинаем выкладывать в банку цуккини
- Когда она полностью заполнится, засыпаем в нее соль и заливаем охлажденную кипяченую воду
- Закрываем тару с овощами крышками и отравляем в темное место мариноваться
- Через четыре дня сливаем рассол, ставим его на огонь и доводим до кипения
- Заливаем горячим рассолом кабачки и закрываем банки плотными крышками
Консервируем кабачки как ананасы: компот из кабачков на зиму
Кабачки в ананасовом соке
- Сами по себе цуккини имеют нейтральный вкус, поэтому при желании из них может получиться довольно неожиданное блюдо. И как бы невероятно это ни звучало, но из этого овоща можно сделать такой тропический фрукт, как ананас. Если законсервировать кабачок с определенными компонентами, то в процессе маринования они смешают свои вкусы и ароматы и в итоге вместо салатного овоща на вашем столе будет стоят десерт
- Самое приятное что кабачки, закатанные таким способом можно, будет использовать не только как сладкое блюдо, а и добавлять его в салаты. С его помощью вы сможете заменять все тот же заморский ананас, который зимой, а особенно в новогодние праздники, стоит бешеные деньги
Рецепт кабачков, консервированных как ананасы:
- Вымойте кабачки и нарежьте их кольцами толщиной 7-10 мм
- При помощи ножа или круглой формы подходящего размера удалите из них сердцевину
- Укладываем кабачки в зрение простерилизованные банки и слегка их утрамбовываем
- Делайте все очень аккуратно иначе кольца цуккини утратят свою форму и перестанут быть похожими на ананасы
- Налейте в большую эмалированную емкость пару литров ананасового сока, добавьте в него несколько палочек гвоздики, сахар и лимонную кислоту
- Доведите сироп до кипения, убавьте огонь и потомите его 20-30 минут
- Залейте ароматной жидкостью овощи и закатайте их стандартным образом
Ласковое лето: рецепт консервации из разноцветных цукини
Такая закуска выглядит красиво и поражает своими вкусовыми качествами.
Для ее приготовления потребуется:
- разноцветные цукини – 2 кг;
- соль – 2,5 столовых ложки;
- вода – 500 мл;
- сахарный песок – 200 гр;
- зелень петрушки и укропа, лаврушка, черный перец горошковый.
Последовательность действий:
- Отобранные для консервирования овощи осматриваем и промываем водой.
- Обсушив, нарезаем их кольцами, толщина которых не превышает одного сантиметра.
- Берем необходимое количество зелени, моем ее и оставляем стекать.
- Укропные зонтики и петрушку мелко нарезаем, перемешиваем с цукини.
- Переходим к подготовке рассола. Вскипятив воду, всыпаем соль и сахар, добавляем лавровый лист и перец.
- Несколько минут продолжаем варить до полного растворения ингредиентов.
- В подходящей емкости (кастрюля, глубокая миска) заливаем цуккини горячим маринадом и выдерживаем минут тридцать, периодически перемешивая. За это время овощи выделяют сок.
- Теперь можно цукини разложить по стерильным банкам, наполнить их рассолом.
- Стерилизовать консервацию необходимо не менее двадцати минут, после чего закатать крышками и держать в тепле, чтобы медленно остывали.
