Как засолить пузанину (подчеревок) в домашних условиях? 4 рецепта, чтобы во рту таяло

2019-10-052019-10-04 Хрумка

Всех приветствую, дорогие подписчики. Мы всей семьей обожаем мясные закуски. Особенно мои домашние любят солёное сало, причём обязательно с мясной прослойкой. Сегодня хочу рассказать, как засолить пузанину, чтобы была мягкой. Способов её заготовки известно много. В статье я описала самые проверенные, некоторыми я пользуюсь сама или мои знакомые.

Процесс занимает от 1 до 5 дней, в зависимости от рецепта. Всегда добавляю в блюдо чеснок, с ним закуска становится очень ароматной и аппетитной.

Солёное сало с мясной прослойкой, она же подчеревок, — одна из наших самых желанных закусок. Муж постоянно просит меня делать это блюдо. Оно получается мягким, буквально тает во рту. Есть много способов, как посолить пузанину, например, на сухую или в рассоле. В рассоле я солила и горячим, и холодным способом.

Выбор прослойки свинины. Критерии и советы

От выбора продукта зависят вкус и текстура готового изделия. Поэтому крайне важно приобрести качественный ингредиент.

При покупке прослойки следует учитывать следующие параметры:

При покупке отдавать предпочтение лучше прослойке срезанной с брюха животного. Она обладает нужной толщиной, текстурой и вкусом, а также кожица у продукта тонкая.

Классический рецепт

Засолить прослойку из свинины можно горячим и холодным способом.

Как засолить прослойку из свинины — классический рецепт приготовления.

Далее в статье рассмотрены базовые варианты засолки для обоих методов.

Рецепт классической засолки прослойки горячим методом

Прослойка получается с нежной текстурой и пряным ароматом. Количество специй в рецепте рекомендовано варьировать по вкусовым пожеланиям.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рассола для засолки прослойки массой около 2 кг входят:

• вода питьевая или бутилированная – 2-2,3 л;
• соль крупная столовая – 280-300 г;
• листья лавра – 2-3 шт.;
• горошины перца черного – 2 г;
• горошины перца душистого – 2-4 шт.;
• чеснок свежий, дольками – 6-8 долек.

Если нужно оформить острую соленую прослойку, то следует дополнительно подготовить порошок из жгучего перца.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм засолки прослойки с применением горячего метода включает шаги:

1. Прослойку качественно промыть, а потом протереть полотенцем.
2. Разрезать прослойку на кусочки средних размеров.
3. Налить в глубокую кастрюлю воду и всыпать соль.
4. Поместить кастрюлю на средний огонь и перемешивать содержимое, пока соль полностью не растворится.
5. Когда вода забурлит, положить в нее листья лавра, горошины перца обоих видов и кусочки прослойки.
6. После повторного закипания, сразу понизить огонь и томить прослойку в рассоле при малом бурлении около 40 мин.
7. Очистить чеснок и натереть каждую дольку на терке.

   

8. Отварную прослойку просушить полотенцем и качественно протереть чесночной массой, также можно присыпать жгучим перцем.
9. Запечатать прослойку в пищевую бумагу, а потом в полотенце.
10. После охлаждения прослойки, убрать полотенце, поменять пищевую бумагу и убрать изделие в холодильник примерно на сутки.

Готовую прослойку для хранения желательно положить в морозильную камеру.

Рецепт классической засолки прослойки холодным методом

Прослойка, оформленная холодным способом, сохраняет больше полезных веществ и получается более ароматной. Минусом рецепта является более длительный период засолки.

Какие ингредиенты потребуются

Для сухого засаливания прослойки требуется подготовить:

• размороженная или свежая прослойка свинины – 2 кг;
• чеснок. Важно, чтобы овощ был свежим и сочным – 10 долек;
• смесь пряностей (хмели-сунели, измельченные семена укропа, молотый перец черный и красный) – 50 г;
• соль морская крупная – 180-200 г.

Смесь пряностей, а также количество используемых специй можно изменять по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема засолки прослойки сухим методом следующая:

1. Поскоблить кожицу на прослойке, затем промыть качественно продукт в проточной воде.
2. Просушить прослойку полотенцем и разрезать примерно на 10 равных кусочков.
3. Чеснок очистить и нарезать слайсами.
4. Подготовить кастрюлю, покрытую эмалью.
5. Насыпать на дно кастрюли примерно 1/10 часть специй и чеснока.
6. Натереть над кастрюлей солью примерно 3 куска прослойки и положить их поверх специй. Выкладывать прослойку кожицей вниз.
7. Качественно посыпать слой из прослойки специями с чесноком.
8. Повторять 6 и 7 пункты, пока прослойка не закончится. Завершающим слоем в кастрюле должны быть специи с чесноком.
9. Утрамбовать прослойку и установить поверх гнет. Можно использовать тарелку и банку, наполненную водой.

   

10. Выдержать конструкцию в тепле приблизительно 3 дня. Периодически пресс убирать, закрывать кастрюлю крышкой и встряхивать содержимое.

Через 3 дня обтереть прослойку от соли и сока, запечатать каждый кусок в отдельную пищевую бумагу и поместить в морозильную камеру. Ориентировочно через 2-3 часа прослойку можно употреблять.

Самый вкусный рецепт засола №2

Ингредиенты:

• вода — 1литр;
• соль — 150гр.;
• лист лавра — 2-3 шт.;
• пузанина — 0.5 кг;
• перец черный горошек — несколько горошин.

По шагам:

• Порезать пузанину на куски толщиной не более 5 см;
• На дно банки положить 2-3 штуки лаврового листа, горошины черного перца;
• Пузанину укладывать в банку до самого верха;
• Приготовить «тузлук»;
• 150 грамм соли разбавить в теплой воде и перемешать;
• Солевой раствор должен быть сильно соленым. Его проверяют таким образом: помещают в рассол свежее яйцо и если соли достаточно оно должно всплыть на пятак;
• Залить рассолом банку, покрывая полностью кусочки пузнанины;
• Накрыть банку капроновой крышкой. Банку с салом выдержать в теплом месте 3 дня;
• После выдержки убрать банку в холодное место на 2 дня;
• Вкусная пузанина готова!

Здесь подобраны наиболее популярные и простые рецепты засолки пузанины. Воспользовавшись одним из них вы, бесспорно, будете довольны результатом.

Приятного аппетита!

Рецепт засолки прослойки в банке

Засолить прослойку из свинины можно с использованием банки вместительностью 3 литра. Время просаливания продукта составляет около 1 недели.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засаливания в банке 2 кг прослойки потребуются:

• вода чистая – 1-1,25 л;
• соль крупная. Нельзя использовать йодированную – 200 г;
• крупная чесночная головка. Следует использовать свежий продукт – 1 шт.;
• листья лавра – 4 шт.;
• перец черный. Пряность нужна в виде горошка – 3-5 г.

Также потребуется паприка или жгучий перец. Количество пряностей нужно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема засолки прослойки в банке состоит из шагов:

1. Прослойку промыть и хорошо вытереть.
2. Разрезать прослойку на куски. Они должны легко проходить через горлышко используемой банки.
3. Вскипятить в сотейнике воду и растворить в ней всю соль.
4. Убрать сотейник с огня и дать рассолу полностью остыть.
5. Чесночную головку очистить и мелко нарезать каждый зубчик.
6. Листья лавра ополоснуть в прохладной воде и высушить.
7. Качественно промазать чесноком каждый кусок прослойки.
8. Положить подготовленные кусочки прослойки в банку, чередуя их с листочками лавра и горошинами перца. Не следует сильно утрамбовывать прослойку.

   

9. Залить содержимое банки рассолом. Прикрыть банку чистой плотной тканью (не крышкой), так как продукт в процессе засолки должен «дышать».
10. Выдержать куски прослойки в банке в тепле ориентировочно 3 дня.
11. Через 3 дня банку встряхнуть, закрыть и поместить в холодильник примерно на 3-5 дней.
12. Спустя 3-5 дней извлечь прослойку из рассола, качественно вытереть каждый кусок полотенцем.
13. Натереть прослойку паприкой или жгучим молотым перцем.
14. Завернуть каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в холодильник еще на сутки.

Через 24 часа сало можно употреблять.

Сухой посол сала с прослойкой

Свежее сало следует хорошенько поскоблить острым ножом, если оно имеет загрязнения. Мыть сало перед сухой засолкой нельзя ни в коем случае.

Нарежьте сало на полосочки, и хорошенько обваляйте его в смеси соли и перцев. Перец можно брать любой, какой вам больше нравится. Заверните сало в пергаментную бумагу, сверху оберните пищевой пленкой и положите в холодильник на неделю.

Через неделю сало следует достать, и разложить по трехлитровым бутылям, снова обваляв каждый кусочек в смеси перцев и соли. Закройте банки крышками и уберите их в погреб.

Почему не стоит сразу засаливать сало с прослойкой в банках? Свежее сало содержит в себе воду, и при засолке эта вода начинает выходить из сала, скапливаясь на дне банки. Если ее не сливать каждый день, вода протухнет, а вместе с ней и сало. Раньше сало засаливали в деревянных ящиках, которые впитывали лишнюю воду, и сало хранилось месяцами. В стеклянных банках воде некуда деваться, поэтому и нужно перед закладкой на зиму производить двойной посол.

Рецепт засолки прослойки сухим методом

При сухой засолке по данному рецепту прослойка получается очень ароматной и с выраженным пряным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

При засолке прослойки по сухому методу потребуются:

• прослойка, размороженная или свежая – 1 кг;
• соль крупная морская – 80-90 г;
• крупные чесночные головки – 3 шт.;
• комплект специй для прослойки самодельный – 10 г.

Количество специй можно увеличивать или уменьшать по вкусу.

В комплект специй входят следующие пряности:

• измельченные семена кориандра;
• порошок из сухого жгучего перца;
• семена тмина;
• порошок из сухих листьев зеленого базилика;
• паприка нежная;
• листья лавра, поломанные на небольшие кусочки;
• измельченный сухой чабрец.

Пропорции пряностей подбирать с учетом вкуса.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки не сложный и состоит из следующих шагов:

1. Прослойку качественно вымыть и вытереть.
2. Разрезать прослойку на средние кусочки.

   

3. Чесночные головки очистить, и каждый зубчик разрезать примерно на 4 клинышка.
4. С помощью ножа в каждом кусочке прослойки сделать надрезы. Надрезы должны доходить до кожицы.
5. Положить в каждый надрез по клинышку чеснока.
6. Перемешать специи с солью и качественно обвалять в полученной массе каждый кусок прослойки.
7. Переложить прослойку в кастрюлю и посыпать остатками пряной смеси с солью.
8. Установить в кастрюлю гнет и просаливать прослойку около 5 суток в прохладном месте.
9. В процессе просаливания кусочки прослойки периодически переворачивать.

Готовую прослойку обтереть от соли и выделившегося сока, запечатать в пищевую бумагу и положить в холодильник для хранения. Также можно сразу подавать на стол.

Рецепт засолки прослойки в рассоле

Прослойка из свинины получится ароматной и мягкой, при ее оформлении в рассоле. Нижерассмотренный рецепт отличается от классического, использованием для засолки луковой шелухи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засаливания прослойки в рассоле с применением луковой шелухи потребуются:

• прослойка в размороженном или свежем состоянии – 2 кг;
• вода чистая – 5 л;
• соль крупная – 80-90 г;
• дольки чесночные свежие – 10 шт.;
• смесь перцев, состоящая из молотого черного и красного перцев (пропорции перцев варьировать самостоятельно) – 5-6 г;
• готовый набор для засолки прослойки – 1 упаковка.

Также потребуется сухая луковая шелуха приблизительно с 6 крупных луковиц.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты засолки прослойки в рассоле с использованием шелухи от лука следующие:

1. Прослойку промыть и просушить.
2. В широкую кастрюлю влить воду (требуется 2,5 л).
3. Очистить и разрезать на 2 части дольки чеснока.
4. Довести воду в кастрюле до кипения, и положить в нее половинки чесночных долек, смесь перцев и набор пряностей. Перемешать содержимое и сразу убрать кастрюлю с огня.
5. Когда рассол охладится, положить в него прослойку и прижать ее легким гнетом. Выдержать прослойку в рассоле около 24 часов.
6. Через сутки перелить оставшуюся воду в чистую широкую кастрюлю.
7. Растворить в воде соль и положить в нее прослойку и шелуху от лука.
8. Варить прослойку примерно 60-90 мин при очень слабом бурлении воды. Время варки прослойки зависит от толщины продукта.
9. Через 60-90 мин достать прослойку из рассола и положить охладиться на полотенце.

Остывшую прослойку запечатать в пищевую бумагу для хранения или нарезать для подачи на стол.

Рецепт засолки прослойки с травами и специями

Прослойка, засоленная с травами и приправами, получается особо ароматной и с пряным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки прослойки с травами и специями следует подготовить:

• свежая или размороженная прослойка – 1 кг;
• соль крупная морская – 120 г;
• крупная чесночная головка – 1 шт.;
• свежий укроп, только веточки – 50 г;
• свежая петрушка, только листочки – 30 г;
• листья лавра – 3 шт.;
• паприка нежная – 15 г;
• перец горошком душистый – 7 шт.

Также следует подготовить 25 г смеси специя для мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы засолки прослойки с травами и специями следующие:

1. Прослойку тщательно промыть и качественно вытереть.
2. Нарезать прослойку на кусочки средней величины.
3. Свежую зелень хорошо промыть и убрать с нее воду полотенцем.
4. Нарезать зелень ножом мелко и перемешать.
5. Чеснок очистить, а потом очень мелко нарезать ножом.

   

   Читайте также:  Как хранить отваренные грибы на зиму
6. Листья лавра разломать руками на средние кусочки.
7. Смешать измельченную зелень, соль и все специи в широком блюде.
8. Тщательно обмазать каждый кусок прослойки смесью из 7 пункта.
9. Положить куски прослойки в подходящую тару, и посыпать остатками смеси из 7 пункта. Установить поверх небольшой гнет.
10. Поместить конструкцию в холод примерно на 1 неделю.
11. Через 7 суток запечатать каждый кусок прослойки в пищевую бумагу и убрать в морозилку приблизительно на 1 день.

Через 24 часа прослойку можно употреблять.

Самый вкусный рецепт засолки №1

Ингредиенты:

• пузанина — 0.5 кг;
• соль — 50 гр.;
• чеснок — 40 гр.;
• специи — по вкусу.

По шагам:

• Начистить чеснок, порезать его на кусочки;
• В кастрюле нагреть воду, насыпать в нее соли;
• Добавить чеснок и подготовленную пузанину;
• Кастрюлю накрыть крышкой, сверху придавить чем-то тяжелым;
• Оставить на холоде на 3 дня;
• По истечению времени вынуть сало из кастрюли, промокнув его салфеткой;
• Расстелить на любой ровной поверхности пленку, обильно посыпать специями;
• Измельчить чеснок с помощью пресса, уложить поверх специй;
• Положить подготовленную пузанину, свернуть, убрав минимум на час в холодильник;
• Хранить блюдо в морозилке.

Рецепт засолки прослойки горячим методом

Засолить прослойку из свинины можно горячим методом. При этом продукт получается с ярким вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки горячим методом около 1 кг прослойки необходимы:

• вода дистиллированная – 1 л;
• соль крупная столовая – 80-90 г;
• крупные чесночные головки – 2 шт.;
• готовый набор пряностей для мяса – 10 г.

Набор пряностей можно использовать покупной или приготовить его самостоятельно используя специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс засолки горячим методом включает пункты:

1. Прослойку промыть, вытереть и нарезать примерно на 5 кусочков.
2. Очистить одно чесночную головку и нарезать зубчики на пластинки.
3. Вскипятить в кастрюле воду с солью. Соль должна успеть раствориться.
4. Положить в кипящую соленую воду пластинки чеснока, и сразу убрать кастрюлю с огня.
5. Сразу положить в горячий маринад кусочки прослойки. Установить поверх прослойки груз и дать содержимому охладиться.
6. После охлаждения поместить конструкцию в холодильник, примерно на 3 дня.
7. Через 3 дня достать прослойку из рассола, вытереть.
8. Очистить и пропустить через пресс вторую головку чеснока.
9. Перемешать в миске чесночную кашицу с мясными специями.
10. Натереть каждый кусок прослойки пряной чесночной смесью и сразу запечатать в пищевую бумагу. Запечатывать каждый кусок по отдельности.

    

11. Положить прослойку в морозилку.

Употреблять изделия можно ориентировочно через 4 часа.

Как засолить пузанину в рассоле с чесноком в домашних условиях?

Мокрый способ засаливания хорош тем, что приправы проникают глубже. Сало становится более сочным, свиная закуска приобретает насыщенный вкус и аромат. Такой способ требует больше времени и усилий.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг сала;
• 1 головка чеснока;
• 10 шариков душистого перца;
• 100 г соли;
• 10 г сахара;
• 1 ч.л. хмели-сунели;
• 1 литр воды;
• приправа для сала — на второй этап приготовления.

Как правильно засаливать:

1. Чеснок порежьте на мелкие части и добавьте в воду. Туда же высыпьте все специи, соль и сахар. Тщательно и долго перемешивайте, чтобы соль, сахар и приправы растворились.

2. В рассол положите сало, хорошо притопите, чтобы было полностью покрыто водой. Уберите ёмкость в холодильник на 3 дня, каждый день переворачивайте куски и перемешивайте рассол.

3. Вытащите подчеревок, бумажным полотенцем протрите его от излишков рассола. Не дорезая до шкуры, порционно нарежьте мясо на небольшие кусочки. Нужно, чтобы шкурка удерживала все маленькие порции.

4. Вотрите приправу для сала в подчеревок. Подавите чеснок и размажьте его по поверхности. Замотайте каждый большой кусок сала в пакет, оставьте на час на столе. Потом уберите куски в морозилку на 1-2 часа.

Наслаждайтесь питательным и ароматным подчеревком собственного посола!

Рецепт засолки «мягкой» прослойки

Для засолки «мягкой» прослойки в рецепт следует включить натуральную аджику. Дополнительно ингредиент придаст изделию особый аромат и пикантный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для засолки «мягкой» прослойки используются:

• прослойка свежая или размороженная – 500 г;
• настоящая аджика – 150 г;
• соль крупная морская – 60 г;
• чесночные дольки свежие – 2 шт.;
• листья лавра – 4 шт.

Если нужно увеличить остроту прослойки, то после засолки ее можно обтереть жгучим перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Алгори прослойки следующий:

1. Прослойку промыть, вытереть.
2. Чеснок очистить и нарезать небольшими клинышками.
3. Сделать в прослойке около 5 надрезов и положить в них по чесночному клинышку. Тратится около ½ части чесночных клинышков.

   

4. Качественно натереть прослойку аджикой, а потом солью.
5. Положить прослойку в подходящую посуду, посыпать ее остатками соли и чеснока. Положить поверх листья лавра, поломанные на 3-4 части.
6. Положить поверх прослойки гнет и оставить конструкцию в тепле приблизительно на 48 часов.
7. Спустя 2 дня завернуть прослойку в пищевую бумагу и убрать в морозилку.

Подавать прослойку можно примерно через 8 часов.

Засолка пузанины горячим способом в луковой шелухе вкусно и быстро

Я очень удивилась, когда узнала, что даже луковую шелуху можно применять при заготовке сала. Подчеревок приобретает характерный коричневатый цвет и луковый аромат, который хорошо гармонирует со вкусом. Его лучше подавать к борщу на украинский манер или использовать как закуску.

Для приготовления вам понадобится:

• 1,5 кг подчеревка;
• 150 г соли;
• луковая шелуха;
• 2-3 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• чёрный перец-горошек — по вкусу;
• 1,2 л воды.

Этапы приготовления:

1. Промойте луковую шелуху в холодной воде. Выложите половину шелухи в кастрюлю, уложите пузанину.

2. Высыпьте всю соль на подчеревок, сверху выложите лавровый лист и перец. Укройте всё оставшейся шелухой.

3. Залейте воду так, чтобы она полностью покрыла сало. Поставьте кастрюлю на огонь и варите на небольшом огне 15-20 минут с момента закипания. Кастрюлю закройте крышкой.

4. Не открывая крышку, дайте кастрюле полностью остыть. На сутки уберите её в холодильник.

5. Выньте пузанину из рассола и протрите её полотенцем. Посыпьте сало перцем, можете втереть его руками. Со всех сторон обмажьте пузанину натёртым чесноком.

6. Каждый кусок заверните в фольгу или пергаментную бумагу. Завернутые кусочки поместите в пакет и уберите на ночь в морозилку.

После морозилки дайте салу немного согреться, а потом нарежьте его тонкими ломтями. Зовите всю семью дегустировать лакомство!

Правила хранения готовой прослойки

При засолке прослойки в большом количестве, важно уметь правильно подобрать метод хранения, с учетом способа засолки продукта:

Длительность хранения прослойки зависит от соблюдения правил в процессе ее засолки.

Как правильно засолить пузанину для горячего копчения, чтобы во рту таяло?

Горячее копчение делает вкус сала очень насыщенным и придаёт аппетитный аромат дымка. Чтобы было ещё вкуснее, подчеревок можно заранее засолить с чёрным перцем и универсальной приправой для сала. На это уходит меньше специй, чем при обычном засаливании. Способ из этого видео-рецепта очень прост, он идеально подходит не только для копчения, но и для жарки.

На сегодня всё, дорогие друзья. С приближением осенних заморозков часто хочется чего-нибудь сытного и вкусного, и подчеревок идеально подходит для осеннего меню. Теперь вы знаете, как вкусно засолить его, чтобы на столе всегда было очень питательное блюдо. Если понравились рецепты, расскажите про них знакомым, обязательно оставляйте в комментариях свои варианты готовки. Всем пока!

Полезные советы и рекомендации

Засолить прослойку из свинины можно в рассоле, а также сухим или горячим методом.

Чтобы продукт получился с нужной текстурой и требуемыми вкусовыми характеристиками, а также оказался полезным организму, в процессе засолки нужно соблюдать следующие правила:

• не жалеть соль. Прослойка не впитывает лишнюю соль, поэтому пересолить ее не получится. А при недостатках соли, значительно сокращается срок хранения готового продукта;

  

• замороженную прослойку для засолки нужно размораживать плавно, без использования способов, ускоряющих процесс разморозки;
• перед засолкой прослойку требуется тщательно промыть и высушить чистой тканью;
• прослойка с только что убитого животного не используется для засолки. Продукт нужно выдержать в холодильнике приблизительно 48 часов, так как необходимо, чтобы из прослойки вышла вся лишняя влага;
• чтобы слои прослойки просолились равномерно, требуется использовать гнет, при чем между гнетом и краями тары должен быть свободный промежуток, иначе продукт «задохнется»;
• при сухой засолке, прослойку периодически следует переворачивать, если выделяется много жидкости, то ее сливают;
• если перед засолкой прослойку сбрызнуть качественным крепленым вином, то продукт получится с эффектным ароматом и вкусом;
• кожу на прослойке желательно слегка поскоблить, чтобы полностью убрать всю «въевшуюся» грязь;
• соль для оформления продукта нужно использовать крупную столовую или морскую. Мелкая соль для засолки прослойки не подходит;
• если соленая прослойка хранилась в тепле, то перед подачей ее следует положить примерно на 2-3 часа в морозилку. Благодаря заморозке продукт легче нарезать тонкими пластами.

Прослойку следует солить стеклянной или эмалированной таре. Посуда из пластика не подходит, так как она впитывает ароматы, металлические емкости могут вступить в реакцию с ингредиентами для засолки. Дополнительно, для качественного просола, следует плотно укладывать кусочки прослойки из свинины в тару.