Сразу следует оговориться, что приготовление кровяной колбасы в домашних условиях – дело кропотливое и довольно хлопотное. Справиться хозяйке в одиночку будет сложно, на это занятие уйдет не один час. Даже такое элементарный этап как завязывание ниток на колбасе потребует кое-каких навыков и терпения. Хотя нет ничего невозможного для русской женщины! И тем более результат того стоит! Свежая, ароматная и очень сочная домашняя кровяная колбаса украсит любой праздничный стол и придется по душе гостям.
В кровяную домашнюю колбасу или как в простонародье называют «кровянку», добавляют всевозможные ингредиенты. Но основой, естественно, является свежая кровь свиньи, барана или молодого ягненка. Для того, чтобы начинка колбасы была плотной консистенции, используют крупы (рис, гречку или манку).
Для приготовления кровяной колбасы с рисом потребуется следующий набор продуктов:
- 1 стакан риса;
- 1 кг. сала;
- 5 головок чеснока;
- набор кишок свиных;
- 1,5 литра свежей свиной крови;
- 2 головки лука;
- 1,5 стакана молока;соль, черный молотый перец по вкусу;
- перец горошком, лавровый лист.
Домашняя кровяная колбаса с рисом – рецепт .
Сало отварить в слегка подсоленной воде вместе с кожурой, добавив специи. Сало может быть тонким и недорогим. Время варки – 1час.
Также отварить рис. Лучше использовать круглозерный, он имеет большую клейкость.
Почистить чеснок. Для данного блюда много чеснока не бывает. Как говорится чем больше, тем лучше. Аромат и острота чеснока и будут играть первую скрипку в создании пикантного вкуса колбаски.
После очистить лук. Сало, лук и чеснок пропустить через мясорубку.
Кровь также пропустить через мясорубку или перемешать блендером, чтобы разбить образовавшиеся сгустки.
Затем высыпать рис, вылить молоко и перемешать.
В конце добавить черный молотый перец и немного посолить. Количество перца регулировать по собственному вкусу.
Пора приступать к наполнению кишок фаршем. Один конец заготовленной кишки завязать нитками. Взять пластиковую 1,5 — литровую бутылку, отрезать воронку. Свободный конец кишки натянуть на резьбу бутылки и половником наливать смесь. Наполнять кишки на 4/5 объема, они должны быть не полные.
Вкусный рецепт! Что значит чувство вины
Завязать второй свободный конец кишки. Варить в подсоленной воде со специями. Опускать колбасу нужно в кипящую воду и варить на медленном огне, не допуская бурного кипения, в течение 20 минут. Чтобы выходил воздух, через 10 минут колбаски проколоть в нескольких местах по краям.
Затем домашнюю колбасу поджарить целиком с двух сторон на сливочном масле. Или непосредственно перед употреблением порезать на кружочки толщиной 1,5–2 см и поджарить с яйцом.
Домашняя кровяная колбаса с рисом подается к столу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Любители домашней колбасы часто готовят ее с какими-либо добавками.
Особенно вкусной получается кровяная колбаса с дополнительными ингредиентами.
Например, можно приготовить в домашних условиях кровяную колбасу с рисом и грибами, которую можно подавать и как холодную закуску, и в качестве второго блюда с каким-либо гарниром.
- кровь для колбасы — 2,5 л,
- свежее сало — 0,5 кг
- рис — 2 стакана
- яйца — 5 штук
- молоко — 2 стакана
- грибы сушеные — 70 г
- лук — 0,5 кг
- черный перец по вкусу
- чеснок — 2 головки
- соль по вкусу
- оболочки для колбасы
Как приготовить кровяную колбасу с рисом и грибами в домашних условиях:
Сушеные грибы следует замочить на 2-3 часа, затем отварить
Рис промыть и отварить в подсоленной воде.
Вкусный рецепт! Вкусный весенний салат рецепт
Подготовьте оболочки для колбасы. Если вы используете сухие оболочки, то замочите их на 2-3 минут в воде. Если свежие кишки, то почистите и засыпьте солью.
Прокрутите сало через мясорубку и поставьте в кастрюле на огонь, чтобы вытопить до шкварок (но не досуха).
Репчатый лук мелко нарежьте или измельчите в блендере.
Шкварки вместе с луком поставьте на огонь и обжарьте до золотистого цвета. Затем остудите.
Отваренные ранее грибы измельчите и добавьте к рису, туда же добавьте и лук со шкварками.
Чеснок измельчите и добавьте в рис. Тщательно перемешайте и поперчите по вкусу.
Яйца взбейте с молоком, посолите и добавьте к рису со шкварками и грибами.
Налейте свежую кровь в кастрюлю и нагревайте на огне, пока она не начнет загустевать.
Добавьте в кровь рис со всеми ингредиентами и перемешайте.
Далее нужно набить кишки фаршем. В этом вам поможет специальная насадка для колбасы на мясорубку.
Перевяжите один конец шпагатом, наполните кишку фаршем и завяжите второй конец. Наполните все кишки.
Опустите колбаски в теплую воду и нагревайте на медленном огне до кипения. Вода не должна бурлить. Варите в течение 10-15 минут
Готовую кровяную колбасу нужно извлечь из воды, остудить, а затем отправить в духовку запекаться до румяной корочки.
Вкусная кровяная колбаса с рисом и грибами готова. Приятного аппетита!
Чем полезна кровяная колбаса
Во многих странах мира готовят блюда из крови. Так, в европейских ресторанах можно увидеть в меню кровяную запеканку, в Скандинавии пекут из крови блинчики, а у нас и в Украине очень любят кровяную колбасу. Кстати, есть разные вариации приготовления такого деликатеса, поэтому кровяная колбаса популярна и в других странах мира, а на Канарах даже можно попробовать ее сладкий аналог.
- Если говорить о пользе кровяной колбасы, то ее употребление благотворно сказывается на здоровье и особенно, на уровне гемоглобина. Это связано с тем, что в ее состав входит большой объем витаминов группы В, которые в организме человека превращаются в мощное средство против анемии.
- Присутствует в этой колбасе и белок, являющийся фундаментом для всех тканей человеческого тела.
- Употребление кровяной колбасы поможет укрепить иммунитет и предотвратить развитие рака благодаря наличию селена в составе.
- Хрящи и кости будут благодарны фосфору, который тоже обнаруживается в хорошей кровянке.
- Но самое важное, что входит в ее состав в колоссальных количествах, – это железо. На 100 г продукта приходится 37% от суточной нормы, поэтому кровяная колбаса может стать не просто вкусным деликатесом, а настоящей альтернативой медицинским препаратам, направленным на лечение железодефицитной анемии.
Рекомендуется употреблять такой продукт тем, кто в результате травм потерял много крови и тем, чей организм сильно ослаб после тяжелого курса химиотерапии. Многие врачи советуют включать кровянку в свой рацион беременным женщинам на последних месяцах вынашивания плода, когда уровень гемоглобина в крови значительно падает.
И тем не менее употребление кровяной колбасы может причинить вред, и особенно людям, страдающим сахарным диабетом, лишним весом и разного рода заболеваниями печени.
Но самый серьезный вред всем без исключения может нанести продукт, изготовленный из некачественных ингредиентов либо с нарушением технологических норм.
Такой «деликатес» может стать настоящей паразитной бомбой. И если вы не доверяете производителю, но домашняя кровяная колбаса станет для вас лучшим вариантом.
Домашняя кровяная колбаса – общие принципы приготовления
Кровь – основа блюда. Из нее готовят фарш с добавлением других ингредиентов. Консистенция обычно слабая, кровь сворачивается и густеет при варке. Также в фарш добавляют сало, мясо, ливер, чеснок и лук. Часто мясное содержание разбавляют крупами: манкой, гречкой, перловкой. Ну а особый вкус придают специи: соль, перчик, мускатный орех, гвоздика.
Как начиняют кровяные колбаски
Для наполнения домашней кровяной колбасы используют кишки (черева). Они могут быть тонкими и толстыми. Искусственные оболочки для этого продукта в основном не применяют. Начиняют кишки при помощи специальной насадки для мясорубки в виде трубочки, концы завязываются нитками. Если насадки нет, то можно использовать воронку с широким кончиком или обрезанную бутылку. Фарш из крови достаточно жидкий и хорошо проходит через небольшое отверстие.
Как готовят колбасу
Начиненные колбаски перед варкой обязательно прокалывают иголкой в нескольких местах. Это делается для выпуска попавшего воздуха. Если изделия не проколоть, то они лопнут в процессе приготовления.
• отваривают;
• отваривают и обжаривают;
• запекают;
• отваривают и запекают.
Проще всего просто сварить колбаски и убрать в холодильник, а перед употреблением доставать нужное количество и готовить дальше.
Как подготовить натуральные оболочки
Кишки (черева) нужно нарезать кусками до 1 метра, затем хорошо промыть и вывернуть на изнаночную сторону. Затем их нужно натереть солью, чтобы удалить слизь. Делают это аккуратно, чтобы не повредить. Обработанные оболочки замачивают в растворе уксуса для удаления специфического запаха. Через сутки промывают. Вместо уксуса также можно использовать раствор лимонного сока, отвар цитрусовых корочек.
Перед тем как наполнить оболочки, нужно проверить их целостность. Для этого из крана набираем воду, оба конца нужно закрыть руками. Вода не должна нигде проступать.
Можно ли православным есть кровяную колбасу
Иногда употребление тех или иных продуктов не соответствуют Божьим заповедям. Например, у многих православных возникает вопрос, можно ли есть кровяную колбасу в Пост. Если заглянуть на странички православных сайтов, то и там четкого ответа не найти. Даже сами священнослужители в таком вопросе придерживаются разных мнений.
Одни утверждают, что не только кровяную колбасу, но и даже лекарственный гематоген запрещено употреблять в Пост. Ссылаются они на писание Левит, в котором говорится, что «душа тела есть кровь и кто будет её есть, тот истребится».
Другие говорят, что отказ от еды в Пост – не самое главное, а важно, как человек относится к Богу и соблюдает его заповеди. Согласно такой трактовке, в съеденном кусочке кровянки или другой запретной в такие дни пищи, нет ничего страшного.
Классический рецепт кровяной колбасы
Многим может показаться, что приготовить кровяную колбасу в условиях собственной кухни сложно и даже страшно. На самом деле здесь нет ничего ужасного, главное, раздобыть оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В кровянку добавляют самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но мы начнем с изучения классического рецепта.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- 370 г сала;
- 280 г обрезков мяса;
- 200 мл молока;
- приправы, соль;
- уксус.
Способ приготовления:
- Для рецепта можно взять кровь в сухом или замороженном виде, но вкуснее всего закуска получается из свежей. Если вам все-таки удалось раздобыть свежую кровь, то в нее нужно добавить 1,5 ложечки уксусной кислоты и 1,5 ложки соли – так она не свернется. Также для приготовления кровь должна быть прохладной, поэтому ее в течение часа нужно продержать в холодильнике.
- Для начинки пропускаем через мясорубку обрезки мяса и сало. Такие ингредиенты можно просто мелко покрошить, но тогда время на приготовление мясного продукта потребуется больше.
- Холодную кровь лучше процедить и только потом смешать с фаршем и молоком, добавить любые приправы на ваш выбор и наполнить кишки подготовленной массой. Концы связываем прочной нитью.
- В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль и как только соляной раствор начнет кипеть, опускаем в него мясные заготовки и варим их примерно 20 минут.
Определить готовность продукта можно путем проколов – если из колбас все еще выходит кровяной сок, то время приготовления увеличиваем.
Как варить кровяную колбасу
Продукты на 15 колбасок 15 см
Говяжья или свиная кровь — 0,5 литра Кишки свиные — 1,8 метра Перловка — 1 стакан Сало — 200 грамм Репчатый лук — 1 большая голова Соль — 1 столовая ложка Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка Душица — 1 чайная ложка Майоран — 1 столовая ложка Вода — 5 стаканов
Как варить кровяную колбасу
1. Перловку промыть до прозрачной воды, залить проточной водой и оставить на 3 часа. 2. Залить перловку 3 стаканами воды. 3. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь. 4. Пока вода закипает, очистить и мелко нарубить лук. 5. После закипания воды, добавить лук к перловке, перемешать. 6. Добавить соль, перец, рубленное сало. 7. Варить перловую кашу 50 минут, чуть остудить. 8. Добавить к перловке предварительно процеженную говяжью кровь, чёрный перец, душицу и майоран — хорошо перемешать. 9. Свиные кишки промыть снаружи, вывернуть, очистить и тщательно промыть изнутри. 10. Налить в миску 2 стакана воды, посолить и перемешать. 11. Выложить в воду кишки и оставить на полчаса. 12. Слить воду с кишок, набить их через воронку колбасным фаршем не очень плотно. 13. Перевязать колбаски нитками и наколоть иголкой в 5-10 местах. 14. Залить кровяную колбасу водой так, чтобы она полностью покрывала колбаски. 15. Варить после закипания колбаски 10 минут. 16. Охладить колбаски в подвешенном состоянии и снять нитки. 17. Перед подачей обжарить кровянку на сковородке или в мангале в течение 5-7 минут.
Как сварить с гречкой
Еще совсем недавно домашняя кровяная колбаса была доступна тем, кто имел свой дом и держал подворное хозяйство. Сегодня все ингредиенты, необходимые для ее приготовления, можно свободно купить в магазине. Предлагаем вам рецепт ароматной и нежной кровяной колбасы с гречневой крупой.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- полкило сала;
- пол-литра молока;
- 200 г гречки;
- две ложки соли;
- ложечка перца;
- кишки.
Способ приготовления:
- Перед тем как начинить кишки, их лучше хорошо почистить. Для этого замочите их на ночь в соляном растворе, а утром тщательно промойте и лишнее вычистите ножом.
- Для фарша нужно отварить сало, измельчить его мелкими кубиками и перемешать с уже готовой гречневой крупой, молоком, процеженной кровью и приправами.
- Заполняем кишки начинкой, концы перевязываем ниткой или в узелок.
- Колбаски можно сварить или запечь в духовке при температуре 250°С в течение получаса.
Описание приготовления:
В детстве я много раз попадал на очень интересную церемонию: я видел, как в украинской деревне забивают кабана. Обычно это происходило на какой-то праздник — на Пасху или Рождество, на свадьбу или родины, на юбилей или крестины. Словом, не просто так 
Этого всегда ждали как какого-то особенного события. И, среди прочих блюд, обязательно в тот же день делали кровяную колбасу. В детстве она мне не очень нравилась, однако сегодня с удовольствием съедаю, когда подворачивается возможность. Рецепт украинской кровяной колбасы таков: 1. Для начала обработайте кишки. Свиные кишки необходимо хорошенько почистить и промыть. 2. Сало, а также почищенные лук и чеснок пропустите через мясорубку. 3. Гречку отварите до готовности. 4. В смесь из лука, чеснока и сала добавьте гречку (обязательно остывшую, нельзя добавлять горячую), туда же влейте молоко и свиную кровь. Для того, чтобы свиная кровь не свернулась, нужно в нее можно ложку уксуса. Посолите, поперчите и перемешайте. 5. Далее свиные кишки наполните получившимся фаршем. Формируйте колбасу любой длины, какой только хотите, а концы кишки завяжите ниткой или жгутиком. 6. Готовить украинскую кровяную колбасу можно двумя способами: или отварить в соленой воде в течение 20 минут, или запечь в духовке тоже около 15-20 минут до готовности при 180 градусах. Украинская кровянка готова. Приятного аппетита!
Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Свинина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Украинская
С добавлением сала и специй
Трудно себе представить кровянку без нежных кусочков сала и пряных специй. Именно такой рецепт приготовления блюда вы узнаете ниже.
Ингредиенты:
- два литра крови;
- 750 г сала;
- по вкусу душистый и черный перец;
- по щепотке тмина, гвоздики и мускатного ореха.
Способ приготовления:
- В свежую кровь обязательно добавьте соль, чтобы она не свернулась раньше времени. Если вы увидели в ней сгустки, то жидкую часть просто процедите, а сгустки прокрутите на мясорубке.
- Кишки также нужно хорошо прочистить от жира, промыв их в соляном растворе.
- Сало нарезаем очень маленькими кубиками, и так же мелко измельчаем все специи.
- Все ингредиенты смешиваем, пробуем на соль и заполняем готовым фаршем кишки. Концы их связываем.
- В бурлящую воду погружаем заготовки и варим полчаса. Если оболочка раздулась, то просто выпускаем воздух иголкой.
Кровяная колбаса без кишок
Как правило, для приготовления кровяной колбасы требуются натуральные свиные кишки, но если вам не удалось их найти или вы просто не хотите с ними возиться, то есть рецепт приготовления и другим способом. Блюдо получается таким же вкусным и нежным.
Ингредиенты:
- полтора литра крови;
- по полкило сала и телячьей печени;
- стакан молока;
- две ложки соли, перец.
Способ приготовления:
- Сало перетираем мясорубкой, а печень отвариваем и режем маленькими кубиками.
- В фарш можно добавить любую крупу, например, рис, перловку или гречку. Для этого стакан крупы нужно отварить и добавить к остальным ингредиентам.
- Кровь взбиваем блендером, чтобы не было сгустков, добавляем сало с печенью и крупой, приправляем специями и перемешиваем.
- Полученной массой заполняем форму высотой в 4 см, чтобы фарш хорошо пропекся. Ставим ее в духовку на 1,5 часа при температуре 160 градусов.
- Готовность блюда проверяем как у бисквита – спичкой. Чтобы колбаса не пригорела, за 30 минут до готовности простой накройте ее фольгой.
Начинка с гречкой
Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются. В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока — и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются. Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.
Поставить вымоченную в кастрюле перловку на огонь. Нарубить лук и добавить к перловке. Добавить соль, перец, сало. Варить 50 минут, чуть остудить. Добавить к перловке процеженную кровь, специи и размешать. Кишки промыть снаружи и изнутри. На полчаса замочить кишки в солёной воде. Набить кишки фаршем. Перевязать колбаски. Варить 10 минут. Подвесить, охладить и снять нитки. Обжарить кровянку на сковородке или мангале 5-7 минут. Всего приготовление займёт 3 часа.
Со сливками и яйцами
Традиционно в рецепте кровяной колбасы используется молоко, но более нежным блюдо получается с добавлением сливок. Потому и мы предлагаем собственный рецепт с яйцами и сливками.
Ингредиенты:
- литр крови;
- пол-литра сливок;
- три сырых яйца;
- полкило сала (мясо говядины);
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Сало или мясо измельчаем с помощью мясорубки, перемешиваем с кровью, яйцами, сливками и приправами.
- Полученным фаршем заполняем натуральные свиные кишки.
- Кровянку отвариваем или готовим в духовке до готовности.
Домашняя колбаса по-украински
Для многих гурманов кровянка является самым любимым деликатесом. И сейчас вы узнаете, как готовится вкусная украинская кровяная колбаса в домашних условиях.
Ингредиенты:
- литр крови;
- 650 г ливера;
- 450 г сала;
- две луковицы;
- три зубчика чеснока;
- 220 мл молока.
