Мармелад из яблок в домашних условиях: лучшие рецепты / Заготовочки

Отзывы (2)

Приготовил : Владимир Братиков

12.05.2016 Время приготовления: 2 дн. 9 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Вкусное лакомство без консервантов и красителей, только натуральные ингредиенты. Можно использовать в выпечке, можно просто вприкуску с чаем. Рецепт несложный, у вас все получится вкусно и полезно.

Простой рецепт яблочного мармелада

Приготовленный нижеприведенным образом мармелад, гармонично сочетает простоту кулинарной технологии и максимальную приближенность к рецептам, по которым фрукты с ягодами перерабатывали в него на протяжении веков.

Аппетитный продукт может быть как самостоятельным лакомством, так и начинкой для сдобных пирожков, наполнителем теста для кексов.

Ингредиенты:

1,3 кг яблок;
750 гр. сахара.

Подробное приготовление

С вымытых яблок срежьте верхушки и удалите сердцевины, но сохраните целым «дно» фруктов. Накройте их срезанными кусочками и разместите на противне.
Поставьте яблоки в духовку, запекаться 45 минут при 150°С.
Размягченные фрукты превратите в пюре и выложите в кастрюлю на плите.
Добавьте к ним сахар и, то и дело помешивая, проварите до загустения (нужная консистенция достигнута, когда масса не стекает, а падает с ложки).
Выстелив противень пекарской бумагой, вывалите на него горячую массу и тут же аккуратно разровняйте ее слоем в 2 см.
Отправьте мармелад в разогретую до 90°С духовку на 2 часа.
По прошествии этого времени, оставьте его остывать за ее приоткрытой дверцей.
Накройте едва теплую сладость новой бумагой и аккуратно переверните, выбросите нижний пергамент и повторите просушивание мармелада.
Через указанный отрезок времени выставите продукт в комнату на 24 часа.
Разрежьте мармеладную пластину на куски и уберите на хранение в холодильник.

Пластовой мармелад

Нам потребуется:

килограмм яблок;
500 граммов сахара.

Здесь нам тоже так же, как и в первом рецепте, необходимо получить из яблок пюре. Выпекаем их в духовке, можно в микроволновке, освобождаем яблоки от шкурок и косточек. Выпариваем пюре на слабом огне до загустения около полутора часов. Затем яблочную массу выливаем осторожно в противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и подсушиваем.

По желанию вы можете разрезать пласты на кусочки и обвалять их в сахаре.

Посмотрите подробное видео по приготовлению пластового мармелада из яблок:

Мармелад из яблок с агар-агаром

Выбор этого загустителя имеет одно весомое преимущество — такой мармелад не пострадает (не будет таять) при повышении температуры. Именно поэтому его можно рекомендовать для случаев, когда мармелад планируется использовать в качестве прослойки тортов.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
1 апельсин;
600 гр. сахара;
160 мл воды.

Подробное приготовление

Яблоки разрежьте пополам, очистите от сердцевин и поставьте на 40 минут в духовку, запекаться при 160°С.
Используя мелкую терку, снимите с апельсина цедру — верхний яркий слой кожуры. Не захватывайте белую прослойку корочки — иначе мармелад будет горчить.
Готовые теплые фрукты измельчите при помощи блендера либо сита.
Залейте агар-агар холодной водой и оставьте на 20 минут.
Выложите яблочное пюре в кастрюлю на плите, всыпьте сахар и цедру. Часто помешивая, проварите 15 минут.
Доведите массу до кипения и выложите к ней агар-агар, хорошо все перемешайте и снимите посуду с огня.
Переместите мармелад в формочки и оставьте до полного застывания.

На заметку: Загуститель для варенья – какой сделать выбор?

Мармелад из яблок с желатином

Взяв за основу этот рецепт, возможно получать слоеный мармелад разных цветов и вкусов. Главное — не помещать любой мармелад с желатином в морозилку. После нее, из-за перепада температур он может потечь.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
600 гр. сахара;
40 гр. желатина;
вода.

Подробное приготовление

Срежьте с яблок кожуру, вырежьте сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Залейте кожуру 400 мл воды, поставьте на плиту, доведите до кипения и проварите 15 минут. Перелейте отвар в чашку, оставив немного на дне.
Выложите в кастрюлю фруктовую мякоть и потушите на умеренном огне до мягкости. Пюрируйте в блендере либо через сито.
Верните пюре на плиту, добавьте сахар и, помешивая, уварите в течение 30 минут.
Смешайте желатин со 100 мл охлажденного яблочного отвара и оставьте набухать.
Подогрейте желатин на водяной бане либо в микроволновке, соедините с пюре, тщательно вымешайте массу, разложите мармелад по фигурным формочкам и уберите их до застывания в холодильник.

Хранение яблок до весны

Самый, конечно простой способ хранения яблок – это завернуть каждое из них в бумагу и разложить в один ряд в деревянные ящики. Тогда если хоть одно яблоко сгниет, остальные останутся целыми.

Большой популярностью пользуется “дедовский” метод хранения яблок, когда плоды заворачивают в газету. Но давно известно, что типографская краска не самая полезная вещь для человеческого организма и продукты в газету заворачивать не рекомендуется. Для этого существует бумага для упаковывания пищевых продуктов. Вот в нее-то и следует заворачивать яблоки, которые должны быть без внешних повреждений и какого-либо намека на присутствие в них червяков.

В таком виде яблоки смело простоят до весны, в том случае, если их много. Иначе они должны быть съедены.

Ну а теперь вернемся к термической обработке яблок. Можно приготовить варенье из яблок и апельсинов, а можно и яблочный мармелад.

Этот рецепт мармелада рассчитан на быстрое приготовление сладкого лакомства и такое же быстрое его уничтожение. Как долго он хранится – я не знаю, т.к. все, что было приготовлено – съели за два дня. Можно поэкспериментировать и приготовить сразу большее количество яблок, а можно приготовить свежую порцию мармелада, т.к. готовится он, как я уже сказала, довольно легко и быстро.

Мармелад из яблок без сахара

Эта сладость без сахара может быть ничуть не менее аппетитной, чем с ним, но при этом — обладать массой полезной качеств. Например, такой мармелад менее калорийный, он не так опасен для фигуры и не настолько повышает уровень глюкозы в крови.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
60 гр. желатина;
250 гр. кураги;
150 гр. меда.

Подробное приготовление

Курагу залейте на 4 минуты кипятком, затем обсушите и мелко порубите ножом.
Из яблок удалите сердцевину, оберните фрукты кулинарной фольгой и поставьте в духовку на 30 минут, запекаться при 170°С.
Желатин разведите водой в соответствии с инструкцией на его упаковке.
Измельчите яблоки в пюре через сито либо воспользовавшись блендером.
Выложите пюре в кастрюлю на плите, добавьте мед, курагу, размешайте и проварите на малом огне 10 минут.
Подогрейте желатин на водяной бане, выложите его к яблочной массе, перемешайте, а еще лучше — взбейте венчиком и снимите с огня.
Аккуратно распределите мармелад по формочкам и поставьте их застывать в холодильник.

Мармелад из яблочного сока и желатина

Рассмотрим несложный способ приготовления мармелада.

Ингредиенты:

сахар 2 стакана;
цедра лимона;
вода 1 стакан;
желатин 1 пакетик;
яблочный сок полстакана.

Подробное приготовление

Желатин высыпаем в тарелку и заливаем соком.
Берем лимон и натираем цедру.
Сахар высыпаем в кастрюлю и заливаем водой, ставим на огонь. Воду нужно мешать, пока сахар полностью не растворится. После того как сахар растворился кастрюлю снимаем и добавляем в нее желатин. Получившуюся массу надо тщательно перемешать, иначе могу появиться комочки.
Добавляем цедру. Получившуюся смесь разливаем в формы, отлично подойдут формочки для льда. Если их нет можно использовать другую посуду. Ставим формы с мармеладом в холодильник.
Уже на следующий день мармелад будет готов.
Достаем мармелад из формочек, если была использована большая формочка, то мармелад можно разрезать на небольшие квадратики.
Экспериментируйте с соками и получайте новые вкусы. Домашний мармелад получается не только вкусным, но и полезным. Готовить мармелад можно с ребенком, от такого развлечения он не сможет отказаться.

Рецепт Мармелад из ранеток. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Мармелад из ранеток».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	113.3 кКал	1684 кКал	6.7%	5.9%	1486 г
Белки	0.3 г	76 г	0.4%	0.4%	25333 г
Жиры	0.3 г	56 г	0.5%	0.4%	18667 г
Углеводы	26.8 г	219 г	12.2%	10.8%	817 г
Органические кислоты	0.6 г	~
Пищевые волокна	1.5 г	20 г	7.5%	6.6%	1333 г
Вода	69.2 г	2273 г	3%	2.6%	3285 г
Зола	0.278 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	4.1 мкг	900 мкг	0.5%	0.4%	21951 г
бета Каротин	0.025 мг	5 мг	0.5%	0.4%	20000 г
Витамин В1, тиамин	0.022 мг	1.5 мг	1.5%	1.3%	6818 г
Витамин В2, рибофлавин	0.016 мг	1.8 мг	0.9%	0.8%	11250 г
Витамин В4, холин	2.93 мг	500 мг	0.6%	0.5%	17065 г
Витамин В5, пантотеновая	0.06 мг	5 мг	1.2%	1.1%	8333 г
Витамин В6, пиридоксин	0.069 мг	2 мг	3.5%	3.1%	2899 г
Витамин В9, фолаты	1.724 мкг	400 мкг	0.4%	0.4%	23202 г
Витамин C, аскорбиновая	3.45 мг	90 мг	3.8%	3.4%	2609 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.172 мг	15 мг	1.1%	1%	8721 г
Витамин Н, биотин	0.259 мкг	50 мкг	0.5%	0.4%	19305 г
Витамин К, филлохинон	1.9 мкг	120 мкг	1.6%	1.4%	6316 г
Витамин РР, НЭ	0.3448 мг	20 мг	1.7%	1.5%	5800 г
Ниацин	0.22 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	237.81 мг	2500 мг	9.5%	8.4%	1051 г
Кальций, Ca	13.95 мг	1000 мг	1.4%	1.2%	7168 г
Магний, Mg	7.37 мг	400 мг	1.8%	1.6%	5427 г
Натрий, Na	22.38 мг	1300 мг	1.7%	1.5%	5809 г
Сера, S	4.31 мг	1000 мг	0.4%	0.4%	23202 г
Фосфор, P	8.8 мг	800 мг	1.1%	1%	9091 г
Хлор, Cl	1.72 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	133721 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	94.8 мкг	~
Бор, B	211.2 мкг	~
Ванадий, V	3.45 мкг	~
Железо, Fe	1.897 мг	18 мг	10.5%	9.3%	949 г
Йод, I	1.72 мкг	150 мкг	1.1%	1%	8721 г
Кобальт, Co	0.862 мкг	10 мкг	8.6%	7.6%	1160 г
Марганец, Mn	0.0431 мг	2 мг	2.2%	1.9%	4640 г
Медь, Cu	94.83 мкг	1000 мкг	9.5%	8.4%	1055 г
Молибден, Mo	5.172 мкг	70 мкг	7.4%	6.5%	1353 г
Никель, Ni	14.655 мкг	~
Рубидий, Rb	54.3 мкг	~
Селен, Se	0.259 мкг	55 мкг	0.5%	0.4%	21236 г
Фтор, F	6.9 мкг	4000 мкг	0.2%	0.2%	57971 г
Хром, Cr	3.45 мкг	50 мкг	6.9%	6.1%	1449 г
Цинк, Zn	0.1293 мг	12 мг	1.1%	1%	9281 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.655 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	26.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.724 г	~
Сахароза	1.293 г	~
Фруктоза	4.741 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.076 г	~
Аргинин*	0.009 г	~
Валин	0.01 г	~
Гистидин*	0.006 г	~
Изолейцин	0.011 г	~
Лейцин	0.016 г	~
Лизин	0.016 г	~
Метионин	0.003 г	~
Метионин + Цистеин	0.009 г	~
Треонин	0.009 г	~
Триптофан	0.003 г	~
Фенилаланин	0.008 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.017 г	~
Заменимые аминокислоты	0.179 г	~
Аланин	0.015 г	~
Аспарагиновая кислота	0.067 г	~
Глицин	0.012 г	~
Глутаминовая кислота	0.036 г	~
Пролин	0.011 г	~
Серин	0.014 г	~
Тирозин	0.005 г	~
Цистеин	0.004 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Мармелад из ранеток составляет 113,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Мармелад из яблок в мультиварке

Приготовленный в этой универсальной кухонной технике мармелад ничуть не уступает по вкусовым качествам более трудоемким рецептам, полностью заменяя кастрюлю на плите.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
1 ч. л. молотой корицы;
щепотка ванилина.
600 гр. сахара.

Подробное приготовление:

Снимите с яблок шкурки, вырежьте сердцевины и нарежьте мякоть небольшими кусочками.
Выложите яблоки в чашу устройства, закройте крышку и активируйте режим «Выпечка» на 50 минут;
Превратите яблоки в пюре с помощью блендера.
Верните фрукты в мультиварку, всыпьте сахар, корицу и ваниль.
Снова запустите «Выпечку», теперь на 40 минут. Не закрывайте крышку и все это время иногда перемешивайте массу.
Переложите горячий мармелад на противень, застеленный кулинарной бумагой, разровняйте слоем в 1,5 см и оставьте застывать при комнатной температуре.

Описание приготовления:

Вообще, я специально в описании этого рецепта приготовления мармелада из яблочного пюре не указывала, сколько именно должен мармелад сохнуть. При комнатной температуре и два дня может стоять, а летом на солнышку выставите, — и к вечеру уже готова будет! Плюс, у всех свои вкусы, — кто-то любит мягкий и «влажный» мармелад, а кому-то, наоборот, нравятся «хрустяшки». Так что я расскажу, как сделать мармелад из яблочного пюре, а вы уж сами для себя решите, как и где будете сушить. Желаю удачи!
Назначение: Для детей / На полдник / На праздничный стол / Новый Год / Недорого Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки Блюдо: Десерты / Мармелад География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Секреты яблочного мармелада

Плохое застывание — одна из наиболее частых проблем, с которыми сталкиваются кулинары, взявшиеся за приготовление этой яблочной сладости. Причин у нее может быть две.
В мармеладе недостаточно желирующих веществ (пектина, агар-агара, желатина).
Или яблочную массу недостаточно уварили. Причем, степень уваривания следует исчислять не временем, а загустением пюре.
Для варки мармелада рекомендуется использовать толстостенную посуду — чтобы снизить риск пригорания.
Лимонную кислоту (либо замещающий ее сок свежего лимона) добавляют в мармелад в двумя целями. Для продления его срока годности и для обогащения вкусовых качеств.
Также нередко обнаруживают, что тает сахар, в котором мармелад обваляли. Обычно это происходит после его застывания в холодильнике.
Если позволяет рецепт, мармелад до покрытия сахарным песком должен застывать при комнатной температуре либо в духовке.
Покрывать лакомство, кстати, можно также шоколадной или кокосовой стружкой, дроблеными орешками, смесью из сахарной пудры и какао-порошка.
Стоит отметить, что мармелад с большим количеством сахара при длительном хранении может засахариваться. Но отражается это лишь на его текстуре, а не на съедобности вообще.
Домашний мармелад с пектином и без желирующих агентов можно хранить при комнатной температуре (но лучше в прохладе) до 2 месяцев, при условии сбережения его в сухом месте, оптимально — в стеклянной либо керамической емкости с плотно закрывающейся крышкой.