Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.
- Баклажаны квашеные с морковью и капустой
- Квашеные баклажаны по-грузински
- Как приготовить синенькие с сельдереем
- Синенькие, квашеные по-одесски
Баклажаны квашеные с морковью и капустой
Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 6 шт.;
- Капуста белокочанная — ½ кочана;
- Морковь — 3 шт.;
- Репчатый лук — 3 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Чеснок — 6 долек;
- Петрушка — 1 пучок;
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Растительное масло — ½ стакана;
- Молотый перец;
- Соль.
Приготовление:
пицца на заказ сочи
- В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
- Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
- В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
- На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
- Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
- Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
- Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.
Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.
Домашняя кулинария
Пока сезонные баклажаны не закончились! Очень простой и быстрый рецепт острой веганской закуски. Я обожаю баклажаны в любом виде, как только их ни готовлю, но этот рецепт маринованных баклажанов бьет все рекорды простоты — баклажаны нужно отварить, нафаршировать и залить маринадом, вечером приготовить, утром можно есть! Баклажанчики по этому рецепту получаются фантастически вкусными! (Для тех, кто не употребляет уксус, но тоже любит острые закуски из баклажанов, вот ссылка на квашеные баклажаны, фаршированные овощами). Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.
Состав:
- Баклажаны молодые одинакового размера — 3-4 штуки
- Чеснок 2-3 зубчика
- Перец жгучий — по желанию
- Свежая зелень — небольшой пучок
На маринад:
- Вода — 0,5 литра
- Уксус 6% — 2 столовые ложки
- Соль — 1 столовая ложка
- Сахар — 2 столовые ложки
Как приготовить веганскую закуску, Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью и чесноком по быстрому рецепту
Баклажанам срезать хвостики, надрезать вдоль.
Надрезать вдоль каждый баклажан
И отварить до мягкости 15-20 минут. Воду слить. Пока баклажаны остывают, приготовить начинку. Мелко нарезать чеснок, зелень. Зелень подходит любая, на ваш вкус, у меня укроп.
Покрошить зелень и чеснок
Если любите острые закуски, добавить жгучий перец. Я добавляю жгучий перец в виде корейской приправы Янним, буквально чайную ложку, поскольку она ядерная! Перемешать и начинка готова.
Добавить жгучий перец
Нафаршировать этой смесью баклажаны.
Нафаршировать баклажаны
Выложить баклажаны с начинкой в глубокую посуду и приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром, немного остудить, добавить уксус. Соль нужна обычная, крупная, не экстра! Залить этим маринадом фаршированные баклажаны, плотно накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре.
Маринованные баклажаны быстрого приготовления
Утром маринованные баклажаны по быстрому рецепту готовы. Маринованный, фаршированные зеленью и чесноком баклажаны — прекрасная веганская закуска. Вынуть острые фаршированные баклажаны из маринада, переложить в стеклянную емкость, налить сверху столовую ложку растительного масла и хранить в холодильнике. При подаче маринованные баклажаны нарезать ломтиками.
Быстрые маринованные баклажаны
Посыпать свежей зеленью и тонко нарезанным луком, я люблю полить ароматным подсолнечным маслом.
Фаршированные зеленью и чесноком маринованные баклажаны
А вот вариант для любителей корейской, японской, китайской кухни. Нарезать фаршированные маринованные баклажаны брусочками, посыпать кунжутом и полить темным кунжутным маслом. Это тоже невероятно вкусно, острые маринованные баклажаны по быстрому рецепту приобретают яркую восточную нотку.
Быстрые маринованные баклажаны с кунжутом и кунжутным маслом
Приятного аппетита!
Квашеные баклажаны по-грузински
Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг.;
- Морковь — 4 шт.;
- Сладкий перец — 2 шт.;
- Острый перец — 1 шт.;
- Чеснок — 2 головки;
- Кинза — 1 пучок;
- Петрушка — 1 пучок;
- Семена кориандра — 1 ч.л.;
- Соль — 6 ст.л.
Приготовление:
- В 4 литра воды добавляем соль (4 ст.л.), доводим до кипения и выкладываем баклажаны без плодоножек. Варим 6 минут накрытыми, затем выкладываем в контейнер, накрываем и ставим сверху груз на 30 минут.
- Сладкий и острый перцы мелко нарезаем, морковь крупно натираем и выкладываем в миску. Добавляем в морковь с перцем, нарезанные петрушку, кинзу, мелко натертый чеснок и очень хорошо перемешиваем.
- Остывшие баклажаны разрезаем пополам, оставляя одну сторону недорезанной. Раскрываем половинки, присыпаем солью и заполняем ароматной начинкой. Обвязываем каждый баклажан с овощами шпагатом или плотными нитями.
- На дно емкости, в которой будем квасить овощи, добавляем семена кориандра, немного начинки, выкладываем фаршированные плоды и сверху накрываем остатками начинки.
- Для рассола в 1,5 литра воды растворяем соль (1,5 ст.л.) и заливаем в емкость с баклажанами. Чтобы плоды были полностью погружены в рассол, выкладываем сверху тарелку по размеру емкости.
- Оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5 дней и дегустируем. Острые соленые баклажаны можно подавать как закуску или приготовить с ними салат. Плоды нарезаем на кусочки, добавляем квашеную начинку, нарезанный полукольцами лук, поливаем ароматным нерафинированным маслом, перемешиваем и подаем.
Совет! Для квашения подходит только каменная соль.
Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)
Для рецепта нужно взять:
- Баклажаны — 2 кг;
- Морковка — 2 шт.;
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — 50 г;
- Чеснок — 100 г;
- Соль крупного помола — 70 г.
Приступим к приготовлению:
- Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
- После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
- Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
- Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
- Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
- Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
- Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.
Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола — пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!
Как приготовить синенькие с сельдереем
Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.
На 2 кг баклажан берут:
- 1 шт. корня сельдерея;
- 1 шт. моркови;
- 2 шт. репчатого лука.
Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.
Баклажаны, фаршированные овощами, на зиму по-корейски
Это один из самых простых и вкусных вариантов. В начинку идет в основном морковь, придает легкую сладость и в то же время пикантный острый вкус. Ваши гости будут пальчики облизывать и просить рецепт.
Время приготовления 2 часа.
Количество порций: 20 порций
Энергетическая ценность
В 100 гр. продукта содержится:
- калории – 42.8 ккал;
- белки – 0.7 г;
- жиры – 2.5 г;
- углеводы – 4.3 г
Ингредиенты
- баклажаны – 2 кг;
- морковь – 500 г;
- корень петрушки – 70 г;
- зелень (петрушка, кинза, сельдерей) – по 100 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- чеснок – 30 г;
- соль – 40 г;
- вода – 1 л;
- уксус (9%) – 60 мл
Пошаговое приготовление
- Отрезать хвостик у баклажана и разрезать его вдоль (не до конца, в виде «кармашка»).
- В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить соль и довести до кипения.
- Бросить в воду баклажаны и проварить 5 минут.
- Синенькие положить под пресс на 3 часа.
- Морковь потереть на терке. Перемешать со специями для корейской морковки. Подсолнечное масло довести до кипения на сковороде и перелить в емкость с морковкой, добавить выдавленный через пресс чеснок.
- Всю смесь хорошо помешать и посолить.
- Начинить каждый баклажан морковью. Для того чтобы овощи не рассыпались, перевязать их ниткой.
- Приготовить маринад: смешать воду, уксус и соль.
- Залить маринадом овощи и поставить под пресс.
- Мариновать сутки при комнатной температуре. Затем 3 дня в холодильнике. Баклажаны по- корейски готовы.
- Хранить в закрытом виде в холодном месте.
Приведенные рецепты фаршированных баклажанов идеально подойдут для худеющих и вегетарианцев. Квашеные или маринованные, их можно употреблять как отдельное блюдо или же дополнить этими вкусными закусками обед и ужин. Приятного аппетита!
