Как заквасить болгарский перец целиком. Заготовки на зиму: квашение

Рецепт Квашеный перец на-зиму

Ингредиенты:

болгарский перец разных цветов
1 л воды
80 гр. соли

Способ приготовления:

Перцы перебрать и вымыть. Можно удалить семена и плодоножку, но лучше оставить целиком.
Промыть перцы холодной водой, затем ошпарить кипятком и выложить плотно в стерильные банки.
Вскипятить воду для заливки, добавить сахар и остудить рассол.
Залить холодным рассолом перцы.
Банки закрыть пергаментом или тканью и завязать ниткой, чтобы не спадали.
Оставить банки при комнатной температуре на неделю, затем перенести в погреб на хранение.
Хранится квашеный перец не более 5 месяцев.
Перед употреблением перец промыть в проточной воде.

Как приготовить «Квашеный болгарский перец на зиму целиком»

Подготовьте ингредиенты для приготовления квашеного болгарского перца.

Болгарский перец помойте и наколите в двух-трех местах вилкой.

Приготовьте рассол. В воде комнатной температуры растворите соль.

Выложите болгарский перец в кастрюлю.

Добавьте несколько зубчиков чеснока и тмин.

Я еще добавила несколько стеблей укропа.

Залейте перец приготовленным рассолом. Накройте тарелкой или крышкой и поставьте на тарелку груз, чтобы перец полностью был в рассоле. Оставьте перец при комнатной температуре на 2-4 дня.

Через два-четыре дня рассол немного помутнеет и станет необыкновенно ароматным. Перец готов.

Плотно уложите перцы в стерилизованную банку. Попробуйте рассол и если он слишком соленый, то немного его разбавьте. Прокипятите рассол и залейте им перцы.

Банку закройте крышкой и храните квашеный болгарский перец в холодном месте.

Рецепт Квашеный чеснок

Ингредиенты:

10 кг чеснока

Для рассола:

6 л воды
300 гр. соли
300 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Чеснок очистить от корней и верхней шелухи, вымыть и вымочить в холодной воде 3-4 часа.
Затем сполоснуть и уложить в банки.
Приготовить холодный рассол и залить им чеснок.
Прикрыть банки тканью и оставить для брожения на 2 недели при комнатной температуре.
Убрать чеснок в прохладное мето на хранение.
Вкуснее и ароматнее получится чеснок если в банку добавить зонтики укропа, листья смородины или вишни, кусочки хрена или красной свеклы.

Лучшие рецепты квашеного перца

Квашеные блюда требуют минимум времени и сил. Ингредиенты для большинства рецептов продаются в ближайшем супермаркете. Переработка сладкого перца таким способом позволяет сохранить ценность и вкус продукта на долгое время. Особенно хороши заготовки зимой, когда организму не хватает витаминов.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления моченого перца знают многие хозяйки. Для блюда рекомендуют отбирать овощи желтого цвета. Закуска выглядит аппетитно, поэтому украсит любой стол.

Для приготовления понадобится:

1 кг перца;
3 зубчика чеснока;
1 пучок укропа;
1,5 л воды;
40 г крупной соли.

Способ приготовления:

Промыть болгарский перец под проточной водой, тщательно обсушить. Проколоть каждый овощ в 2-3 местах насквозь.
Поместить в крупную тару, добавить крупно нарезанные чеснок и укроп, все перемешать.
Смешать соль и воду, вылить рассол в тару.
Накрыть овощи крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней.
Помыть банки горячей водой с содой.
Перец выложить в дуршлаг, чтобы весь рассол стек.
Плотно разложить овощ по банкам. Если внизу образуется рассол, слить его.
Простерилизовать банки 10 минут и закатать.
Хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале.

Острый

Острые квашеные блюда отлично сочетаются с отварным картофелем или запеченной курочкой. Квашеный целиком болгарский перец на зиму всегда дополнит любой обед. По вкусу используют черный, красный, душистый перец.

Для приготовления понадобится:

1 кг сладкого перца;
1 пучок кинзы;
1 пучок петрушки;
7 горошин черного перца;
15 г красного перца;
1 головка чеснока;
1 л воды;
40 г соли.

Способ приготовления:

Овощи и зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. В каждом перчике сделать один сквозной прокол.
На дно чистой банки выложить слоями кинзу и петрушку. По желанию добавить листья смородины. На подушку из трав положить сладкий овощ.
Добавить в банку цельные зубчики чеснока и перец горошком.
Воду смешать с солью. Рассол вылить в банку.
В течение трех дней заготовку хранить при температуре 20 градусов. Затем отправить в погреб.
Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

Рецепт Баклажаны квашеные

Для рецепта вам потребуется:

10 кг баклажанов
2 кг моркови
3 корня петрушки
5 стеблей сельдерея
10 шт. зеленого болгарского перца
20 зуб. чеснока
1 кг репчатого лука
5 л воды
1,5 ст. соли
0,5 ст. растительного масла (прокалить)

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку и сделать в плодах разрез вдоль, наподобие кармана.
Ошпарить баклажаны кипятком.
Морковь натереть на терке.
Лук нарезать соломкой.
Перец вымыть, вычистить от семян и нарезать мелкими кубиками.
Корень петрушки и стебли сельдерея натереть на терке или мелко нарубить.
Чеснок очистить от шелухи и разделить на зубчики.
Смешать морковь, лук, перец, петрушку и сельдерей.
Начинить кармашки у баклажанов овощной начинкой. В каждый воткнуть по 1 зуб. чеснока.
В эмаллированную большую кастрюлю влить прокаленое растительное масло и плотными слоями выложить баклажаны, страясь выкладывать их начинкой в стенку кастрюли.
Приготовить рассол из кипяченой холодной воды и соли.
Залить баклажаны рассолом,уложить сверху деревянный кружок и поставить гнет.
Оставить баклажаны под гнетом в комнате на сутки, чтобы началось брожение.
Затем гнет снять, долить рассол и прикрыв кастрюлю тканью вынести на хранение в прохладное место. Пробовать квашеные баклажаны можно через месяц.

Рецепт Свекла квашеная

Ингредиенты:

3 кг свеклы

Для заливки:

1 л воды
100 гр. соли
100 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

Свеклу вымыть и отварить.
Затем остудить, очистить и нарезать брусочками. Простерилизовать банки и наполнить свеклой.
Приготовить холодный рассол.
Залить рассолом свеклу, а банки прикрыть бумагой или тканью.
Оставить на 10-12 дней при комнатной темпретаре.
Вынести свеклу в холодное место на хранение. Пробовать свеклу можно через 2-3 недели.

Заготовки на зиму: квашение

Алёна Терёшина on 25 Июнь 2014 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 8817 раз

Один из древнейших способов заготовки впрок овощей, фруктов и грибов – это квашение. Натуральная молочная кислота является природным консервантом, что способствует долговременному хранению продуктов и их отменным вкусовым качествам. Как правильно квасить баклажаны, чеснок или перцы смотрите и читайте далее.

Заготовки на зиму: квашение

Рецепт Квашеный перец на-зиму

болгарский перец разных цветов
1 л воды
80 гр. соли

Перцы перебрать и вымыть. Можно удалить семена и плодоножку, но лучше оставить целиком.
Промыть перцы холодной водой, затем ошпарить кипятком и выложить плотно в стерильные банки.
Вскипятить воду для заливки, добавить сахар и остудить рассол.
Залить холодным рассолом перцы.
Банки закрыть пергаментом или тканью и завязать ниткой, чтобы не спадали.
Оставить банки при комнатной температуре на неделю, затем перенести в погреб на хранение.
Хранится квашеный перец не более 5 месяцев.
Перед употреблением перец промыть в проточной воде.

Рецепт Морковь квашеная

Ингредиенты:

1 кг моркови
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
щепотка семян тмина
растительное масло

Способ приготовления:

Морковь вымыть, зачистить от ботвы и хвостика. Хорошо почистить щеткой и промыть холодной водой.
Натереть морковь на терке для салатов по-корейски.
Перетереть морковь с олью, сахаром и тмином.
Банки для квашения простерилизовать и просушить.
Очень плотно уложить морковь в банки и влить по 1 ч. л. прокаленого растительного масла.
Закрыть банки пластмассовыми крышками и убрать в погреб на хранение.
Через три недели морковь можно пробовать. Отлично подходит для приготовления салатов, начинок пирогов и заправок супов и борщей.

Видео рецепт «Капуста квашеная по-грузински»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

У квашеного перца с капустой особый вкус начинки – кисленький, островатый, резкий – ну очень вкусно! И полезно. Капуста пропитывается ароматом пряной зелени, морковки, лука, ну и перец, конечно же, тоже дает свой вкус. Для мужской компании, да и просто на ужин или на обед с отварным или – лучше не придумать! В рецепте все натуральное, сам процесс квашения идет без добавления уксуса, точно так же, как когда вы квасите капусту. Ждать придется примерно неделю, но первую пробу можно будет снимать уже через 3-4 дня. Обычно перец квасят поздно осенью, когда собирают остатки урожая, и особо выбирать не из чего. Но если есть возможность, то перец для фаршировки выбирайте зеленого цвета, мясистый и не очень крупный.

Итак, готовим квашенный перец, фаршированный капустой.

Ингредиенты:

— перец болгарский зеленый – 1,5 кг; — капуста белокочанная – 1 кг; — морковь – 3 шт; — лук – 3 крупных луковицы; — соль крупная (поваренная) – 3-4 ч. л. с горкой; — зелень петрушки и сельдерея – по пучку; — масло растительное – треть стакана.

Рецепт с фото пошагово:

Морковь натрем на крупной терке. Моркови и лука должно быть много, примерно вполовину меньше, чем капусты. Мелкими кубиками нарежем репчатый лук. В сотейнике или глубокой сковороде раскалим растительное масло. Высыпаем в масло лук, тушим до мягкости, не поджаривая лук (вообще не поджаривая, лук получится прозрачным). К тушеному луку добавляем морковь. Прогреваем 3-5 минут до того момента пока морковь не впитает масло. Поджаривать ее тоже не нужно, морковь лишь слегка размягчаем, чтобы она потеряла объем и пропиталась ароматным маслом. Белокочанную капусту тонко шинкуем (как обычно для квашения или салатов). Посыпаем капусту крупной солью (1 чайная ложка), слегка перетираем руками, чтобы она дала сок и стала помягче. Оставляем на 10 минут. Смешиваем капусту с морковью и луком. Выливаем все масло из сковороды. Мелко режем по большому пучку петрушки и сельдерея. Добавляем к капусте, перемешиваем все. Высыпаем оставшуюся соль (еще 2-3 чайных ложки), перемешиваем. Минут через 5 пробуем на соль. Капуста должна быть слегка пересоленой. Начинка у нас готова, теперь можно заниматься перцем. Из болгарского перца аккуратно вырезаем плодоножку с семенами. Вынимаем ее, стараясь не повредить стенки перца. Остатки семян вытряхиваем, перец промываем снаружи и внутри. В большой кастрюле кипятим воду. Как только вода начнет интенсивно кипеть, закладываем первую партию перца. Бланшируем 2-3 минуты не доводя до кипения. Можно подержать перец дольше, чтобы он стал помягче – тогда перец заквасится быстрее, но потеряет упругость и хрусткость. Шумовкой достаем перец, переворачиваем чтобы стекала вода. Когда перец остынет, плотно наполняем его подготовленной начинкой. Укладываем вертикально в широкую кастрюлю или любую посуду удобную для квашения. Накрываем перевернутой тарелкой и ставим сверху груз. Накрываем полотенцем. Через сутки капуста даст много сока, перец будет полностью покрыт ароматным рассолом. При комнатной температуре кваситься перец будет неделю. Потом нужно вынести его в прохладный подвал или переставить в холодильник. Подавать квашеный фаршированный перец можно целым или разрезать пополам и полить душистым подсолнечным маслом. На заметку. Если перцы будут укладываться в несколько слоев, то лучше чередовать слои, укладывая перец вертикально и горизонтально.

Так же стоит приготовить и

Квашеный болгарский перец — рецепт замечательной закусочки, которая помимо того что получается очень вкусной, еще и хранится на протяжении всей зимы. Перчик получается упругим, в меру соленым и очень ароматным, благодаря своим изначальным качествам. Для этого рецепта Вам не понадобятся ни пряности, ни травы, ни специи. Но не смотря на это, у квашеного перца такой яркий насыщенный вкус, что он обязательно понравится Вашим близким и гостям.

Перец квашеный рецепт с фото

Перец болгарский зеленого цвета – 2 кг;
капуста белокочанная зимних сортов – 1,5 кг;
морковь – 300-350 г;
лук – 4 шт;
масло подсолнечное рафинированное – 3-4 ст. л;
соль поваренная крупного помола (обычная каменная) – 4-5 ч. л;
сельдерей – 1 пучок;
петрушка – 2 пучка;
укроп – 1 пучок.

Перец болгарский квашеный рецепт приготовления по шагам

Перец для квашения и фаршировки капустой выбирать небольшой, высотой 6-8 см, зеленого цвета. Ножом подрезать вокруг плодоножки, снять крышечку, семечки вытряхнуть. Промыть перец внутри и снаружи. Воду вскипятить, опускать по несколько перчинок в кипяток на одну минуту. Доставать перец шумовкой, охлаждать под холодной водой. Перевернуть, оставить стекать на доске или в дуршлаге.

Для начинки мелкими кубиками нарезать лук.

Морковь натереть на крупной терке (так же, как для квашеной капусты).

Взять сотейник или казанок, сковороду с высокими бортами. Разогреть половину масла, высыпать лук, прогреть, пропарить его в масле. Не нужно лук зажаривать, даже слегка поджаривать не нужно, он как бы тушится в масле на тихом огоньке.

Затем добавить остальное масло и морковь. Ее тоже не поджаривать, морковка станет мягкой, пропитается маслом, но не подсушится.

Капусту нашинковать мелко, пересыпать солью поваренной (2 ч. л), перетереть руками чтобы дала сок.

Мелко нарезать всю зелень какую добавляете в овощную начинку для квашеного болгарского перца. Добавить к капусте, перемешать.

Выложить в капусту с зеленью тушеную морковь, лук и вылить все масло в котором овощи тушились.

Все смешать, добавить соль, оставить на 10-15 минут, чтобы растворилась соль. Попробовать начинку, на вкус она должна быть слегка пересоленой.

Брать перцы по одному, плотно набивать капустой с овощами и зеленью. Ставить вертикально в миску или кастрюлю, размещая вплотную один к другому. Залить перцы оставшимся от начинки капустным рассолом, прикрыть сверху веточками зелени. Положить на перцы перевернутую тарелку или блюдце, поставить на него банку с водой (0,5-0,7 литра) закрытую крышкой. Прикрыть полотенцем, поставить возле батареи или в кухне в теплом месте (комнатная температура).

На следующий день или через день капуста даст сок, перец будет кваситься в рассоле. Спустя три-пять дней появится характерный кисловатый запах брожения. Перец поменяет цвет на более темный. Переставить посуду с перцем на прохладный балкон или вынести в подвал. Окончательно перец заквасится через неделю (отсчет ведем от дня фаршировки капустой). Хранить квашеный перец фаршированный капустой нужно в прохладном месте в закрытой посуде, чтобы он не перекисал, а рассол не испарялся.

Итак, готовим квашенный перец, фаршированный капустой.

Ингредиенты:

Рецепт с фото пошагово:

Так же стоит приготовить и
Уже прочитали: 8111 раз
Один из древнейших способов заготовки впрок овощей, фруктов и грибов — это квашение. Натуральная молочная кислота является природным консервантом, что способствует долговременному хранению продуктов и их отменным вкусовым качествам. Как правильно квасить баклажаны, чеснок или перцы

смотрите и читайте далее.

Способ приготовления

Сладкий зелёный перец отсортировать и помыть холодной водой. При помощи металлической конической трубки удалить плодоножки с семенами и снова ополоснуть перец под холодной водой. В кастрюле нагреть воду, выложить в нее перец и бланшировать его около 1-2 минут. Переложить в удобную тару.

Воду нагреть до кипения. Всыпать соль, перемешать и дать соли полностью растворится. Остудить рассол до холодного состояния и влить его в тару с перцем так, чтобы рассол был на 5 см выше уровня овощей. Марлю сложить в несколько слоев и выложить на перец. Сверху поставить гнет и оставить перец при комнатной температуре на 3-4 дня. Затем вынести перец в прохладное место и хранить там, пока весь перец не будет съеден.

Квашеный болгарский перец готов!

Квашение – прекрасный вариант для заготовки как сладкого, так и острого перчика. Такой компонент идеально впишется во многие блюда. Интересный вкус квашеный перец придаст салатам или супам. Также является аппетитной самостоятельной закуской.

Если говорить о квашеном перце с разными компонентами, например капустой или помидорами, то блюдо получается натурально-квашеное, без добавления уксуса. Такой вариант молочнокислого брожения положительно влияет на здоровье.

Квашеный болгарский перец на зиму — два универсальных рецепта заготовок

Есть множество блюд, в состав которых входит болгарский перец. Летом и осенью его много, но что делать зимой? Ведь магазинный перец из парника не имеет того насыщенного летнего вкуса, и больше напоминает траву. Таких пустых трат и разочарований можно избежать, заготовив на зиму квашеный болгарский перец.
Не стоит думать, что квашеный перец – это только закуска к застолью. Его можно начинять фаршем, и делать голубцы, можно добавлять в борщ, салаты, или рагу. Вкус болгарского квашеного перца добавит кислинку и пикантность блюду, сделав его необычным и ярким.

Квашеный перец на зиму

Для квашения перец обычно не чистят, но если вы планируете использовать перец для приготовления голубцов, плодоножку с семенами лучше удалить.

Вымойте перец. Некоторые хозяйки советуют не мыть перец, а протереть влажной тряпочкой и разложить его на солнце, чтобы он несколько подвял. Это долго, и нужно следить, чтобы он не загнил.

Вряд ли это подсушивание существенно влияет на вкус блюда, поэтому, двигаемся дальше. Возьмите зубочистку, и проколите каждый перчик в 5-6 местах. Не используйте для этого металлические предметы, перец может окислиться при контакте с металлом и потемнеть.

Приготовьте рассол, из расчёта на 3 кг перца:

3 л. воды;
6 ст. л. соли;
2 головки чеснока;
зонтики укропа, перец горошком – по-вкусу.

Разведите соль в холодной воде и добавьте в неё мелко нарезанный чеснок.

Для таких заготовок удобно использовать ведёрки из пищевого пластика. Они бывают разных размеров, их удобно транспортировать, и они не дают окисляться овощам.

Сложите подготовленный перец в ведёрко, и залейте рассолом, чтобы он покрывал перец не менее, чем на 5 см. Если рассола мало, приготовьте ещё немного.

Прикройте перец перевёрнутой тарелкой, и сверху поставьте бутыль с водой, в качестве гнёта.

Оставьте перец при комнатной температуре на 5-6 дней. За это время перец просолится, и его можно будет переложить в банку и залить тем же рассолом.

Такая заготовка хранится в холодильнике, или в погребе около 6 месяцев. Если вам нужно увеличить срок хранения, слейте рассол, сделайте новый, закипятите его, и залейте перец горячим свежим рассолом.

Квашеный перец с капустой

Это блюдо готовится специально, как закуска. Готовится оно так же легко и быстро, но вкус этой заготовки просто божественный.

Для начала, очистите перец от семян и вымойте его.

Капусту нужно нашинковать, смешать с тёртой морковкой и посолить. Затем, перемешайте капусту, и пережимайте её, чтобы капуста пустила сок. Это обычная квашеная капуста, которые делают многие хозяйки на зиму.

Начините каждый перчик капустой, и уложите его в ведро. Пустоты между перцем заполняйте капустой, и мягко утрамбовывайте, чтобы не повредить перец. Верхний слой полностью засыпьте капустой, зеленью и разровняйте. Накройте капусту с перцем перевёрнутой тарелкой, и поставьте сверху гнёт.

Заливать рассолом нужно лишь в том случае, если на второй день не появился рассол. В этом случае, разведите в литре холодной воды 100 грамм соли и залейте рассол в ведёрко.

Оставьте ведёрко с перцем при комнатной температуре на 4-5 дней, после чего, ведёрко можно вынести в погреб, или поставить в холодильник. Не закрывайте ведро, или банку герметичной крышкой. Квашеные овощи должны «дышать», иначе они закиснут, и станут несъедобными.

Примерно через 2 недели квашеный перец с капустой будет готов. Такой перец прекрасно стоит 6-8 месяцев, и употребить его необходимо именно до этого времени.

Смотрите видео, как заквасить сладкий болгарский перец на зиму:

Полезные качества

Перец – растение, которое радует своим приятным вкусом каждое лето. Травянистый плод бывает горьким и сладким, каждый вид обладает своим преимуществом и по-разному влияет на организм человека.

Горький, он же острый перец больше по душе мужчинам. Его добавляют к разным блюдам, чтобы придать огненность. Вырабатываемый горьким перцем капсаицин понижает артериальное давление, нормализует работу поджелудочной железы, повышает аппетит. Данный компонент эффективно борется с бактериями и различными вирусами.

Сладкий перчик замечателен большим содержанием витамина С. Помимо этого в состав плода входят каротин и рутин, что положительно сказывается на укрепление стенок капилляров. Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и восстанавливает рост волос.

диабетом;
бессонницей;
дерматитом;
депрессией;
отеками.

Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.

Рецепты

Рецептов приготовления квашеного сладкого или острого перца большое количество. Его готовят по-корейски, по-армянски, по-грузински или простым способом, добавляя лишь привычные всем компоненты.

Квашеный острый перчик

Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол.
На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу).
Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок. По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли.
Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр.С. Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Такой деликатес одобрят даже самые заядлые привереды. Капуста с болгарским перчиком уже считается готовым блюдом, достаточно красиво положить на тарелочку и приступать к дегустации. По желанию добавляется ароматное масло.

10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.
Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками.
4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле.
2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой.
К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли.
Начинку нужно начинять как можно плотнее.
Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи.
Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом.
Наверх банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет.

Цицак

Для столь необычного блюда понадобится длинный, светло-зеленый и в то же время тоненький перец. По вкусу он немного островат, но далек он настоящего жгучего.

Такой сорт прекрасно подходит для заквашивания. Его можно хранить в банках с пластмассовыми крышками или в бочках. По желанию такое блюдо можно закатать на зиму, чтобы лакомиться на протяжении всего года.

300 гр сладкого и 700 гр острого перца разложить на ровной поверхности на пару дней. За это время он должен стать немного мягче.
Спустя время перец следует помыть, сделать в каждом по несколько проколов.
Весь перец переложить в удобную емкость, где смешать с горсткой чеснока и небольшим количеством мелко порубленного укропа.
Рассол готовится из расчета на 1,6 литра воды 3 ст.л. соли.
Перец залить горячим рассолом, прикрыть тарелкой, установить сверху гнет, накрыть крышкой.
В течение пары дней блюдо надо держать при комнатной температуре, пока перчики не приобретут желтоватый оттенок.
После пожелтения овощи с рассолом сливаются через дуршлаг.
В готовую стерилизованную банку переложить полученное блюдо, не допуская образования рассола.

Перец готов. Осталось решить, как и где он будет храниться. Его можно закатать на зиму без рассола. Для этого его нужно переложить в банки, простерилизовать около 10 минут и закатать крышкой.

Также можно использовать новый рассол – на литр воды 1/5 стакана соли. Рассол в данном случае надо использовать остывший. Баночки с перцем закрываются пластмассовыми крышками, хранить их надо в холодильнике.

Квашеный перец, фаршированный овощами

Для данного рецепта понадобятся болгарские перцы поздних сортов, достаточно сладкие и мясистые. Желательно выбирать разных цветов.

3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
500 гр лука необходимо почистить, нашинковать.
300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке.
Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша.
На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа.
Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков).
Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом.
Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок.
Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С.
Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол.

Квашеный перец

Полезные качества

Сладкий перец часто рекомендуют пациентам, страдающим следующими заболеваниями:

диабетом;
бессонницей;
дерматитом;
депрессией;
отеками.

Повышенное содержание в перце клетчатки препятствует проникновению радиации в организм.

Выбор качественного продукта

Чтобы обезопасить себя и родных от некачественного продукта, перец лучше брать с собственной грядки. Если урожай не богатый, овощи лучше приобрести у проверенных садоводов. Плоды, предлагаемые в магазине, зачастую выращивают, используя химические добавки, чтобы вырастить аппетитный на вид продукт.

Для квашеного блюда рекомендуется выбирать болгарские перцы среднего размера. Желательно, чтобы они были недозревшими с толстыми стенками, мясистые и плотные, тогда во время приготовления они не превратятся в одну общую массу.

Рецепты

Квашеный острый перчик

Перец хорошо помыть, с помощью ножа проделать в каждом перчике сквозной прокол.
На дно банки и между слоями перца положить пряные травы на свой вкус (петрушку, укроп, кинзу).
Чеснок почистить, положить в каждую баночку несколько головок.
По желанию можно добавить несколько горошин черного перца.
Приготовить рассол – на литр воды 2 ст.л. соли.
Приготовленный охлажденный рассол разлить по банкам.

На протяжении 3-х дней квашеный перец должен находиться в комнате при температуре не ниже 20гр.С.

Потом отправляется в погреб, где через пару месяцев будет готов к употреблению.

Квашеный перец, фаршированный капустой

10 шт небольшого перца следует помыть, удалить сердцевину.
Очищенный перец необходимо бланшировать в кипящей воде около 2 минут.
Чтобы главный ингредиент быстро остыл и не потерял свою упругость, его следует переложить в холодную воду.
Для начинки пол килограмма капусты следует нашинковать, посолить и слегка помять руками.
4 небольшие луковицы мелко порезать, высыпать в сковородку с горячим маслом. Лук не следует зажаривать, лишь слегка пассеровать в масле.
2 морковки измельчить на мелкой терке, 3 зубчика чеснока порубить на маленькие кубики. Все компоненты добавить к луку, помешивать до тех пор, пока морковь не станет слегка мягкой.
К капусте добавить лук с морковью, измельченную зелень, перемешать. Посолить, оставить на 15 минут для растворения соли.
Начинку нужно начинять как можно плотнее.
Чтобы приготовить рассол, следует вскипятить литр воды, добавить 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли, по желанию специи.
Фаршированный капустой перец уложить вертикально по банкам, залить охлажденным рассолом.
банки нужно положить тарелку и создать небольшой гнет.

Квашеный перец, фаршированный овощами

3 кг болгарского перца следует хорошо помыть, удалить все внутренности.
Чистый перец равномерно распределить по всему противню, который следует отправить в духовку на 5 минут при температуре 180гр.С. За это время главный ингредиент станет немного мягче.
500 гр лука необходимо почистить, нашинковать.
300 гр моркови помыть, почистить, натереть на терке.
Лук с морковкой следует пару минут обжарить на растительном масле. Переложить в чашку, добавить щепотку соли и 4 зубчика измельченного чеснока.
Полученную смесь перемешать. В каждый перчик положить по несколько ложек полученного фарша.
На дно банки (или любой другой емкости) желательно распределить листья хрена и зонтики укропа.
Положить один слой перца, посыпать солью и измельченным чесноком (на все слои уйдет около 6 зубчиков).
Емкость заполнить растительным маслом, сверху придавить гнетом.
Полученное блюдо отставить на сутки, чтобы пошел сок.
Когда перец будет покрыт маслом вместе с соком, емкость необходимо поместить в прохладное место с температурой не выше 4гр.С.
Минуя 3 недели блюдо можно подавать на стол.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Хранение квашеного перца

Держать квашеный перец, фаршированный капустой, морковью и луком, следует в прохладном месте. Чтобы рассол не испарился и перец не перекисал, емкость необходимо держать закрытой, для этого можно использовать пластмассовые крышки.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2031-kvashenyy-perec

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.

Хранение квашеного перца

В квашеном болгарском перце в процессе приготовления вырабатываются полезные бактерии, которые положительно влияют на организм человека. Употребление продукта нормализует микрофлору кишечника и стабилизирует общий иммунитет. Кроме того, это просто вкусно — такая закуска станет отличным дополнением к столу и сочетается с гарнирами, супами и мясом.

Рассмотрим популярные рецепты квашеного болгарского перца и узнаем секреты их приготовления.

Классический рецепт

Традиционный способ приготовления моченого перца знают многие хозяйки.

Для блюда рекомендуют отбирать овощи желтого цвета. Закуска выглядит аппетитно, поэтому украсит любой стол.

1 кг перца;
3 зубчика чеснока;
1 пучок укропа;
1,5 л воды;
40 г крупной соли.

Способ приготовления:

Промыть болгарский перец под проточной водой, тщательно обсушить. Проколоть каждый овощ в 2-3 местах насквозь.
Поместить в крупную тару, добавить крупно нарезанные чеснок и укроп, все перемешать.
Смешать соль и воду, вылить рассол в тару.
Накрыть овощи крышкой и оставить при комнатной температуре на 3-5 дней.
Помыть банки горячей водой с содой.
Перец выложить в дуршлаг, чтобы весь рассол стек.
Плотно разложить овощ по банкам. Если внизу образуется рассол, слить его.
Простерилизовать банки 10 минут и закатать.
Хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале.

Острый

Острые квашеные блюда отлично сочетаются с отварным картофелем или запеченной курочкой. Квашеный целиком всегда дополнит любой обед. По вкусу используют черный, красный, душистый перец.

Для приготовления понадобится:

1 кг сладкого перца;
1 пучок кинзы;
1 пучок петрушки;
7 горошин черного перца;
15 г красного перца;
1 головка чеснока;
1 л воды;
40 г соли.

Способ приготовления:

Овощи и зелень помыть, чеснок очистить от шелухи. В каждом перчике сделать один сквозной прокол.
На дно чистой банки выложить слоями кинзу и петрушку. По желанию добавить листья смородины. На подушку из трав положить сладкий овощ.
Добавить в банку цельные зубчики чеснока и перец горошком.
Воду смешать с солью. Рассол вылить в банку.
В течение трех дней заготовку хранить при температуре 20 градусов. Затем отправить в погреб.
Продукт готов к употреблению через 2 месяца.

Интересно
! Квашеные заготовки славятся большим содержанием витамина С. Также в их состав входят каротин и рутин, которые положительно влияют на состоянии стенок капилляров. Витамин А хорошо влияет на кожу и волосы. Регулярное употребление квашеных закусок признано профилактикой бессонницы и депрессии.

Фаршированный капустой

Отличный рецепт для праздничного стола. Кулинары советуют использовать молодую капусту с хрустящими листьями.

Для приготовления требуется:

10 ровных перцев;
1/2 капусты;
3 мелкие луковицы;
20 мл растительного масла;
2 моркови;
3 зубчика чеснока;
1 пучок укропа;
1 пучок петрушки;
1 л воды;
30 г соли;
3 горошины черного перца.

Способ приготовления:

Перцы помыть, удалить сердцевину. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Бланширование – это обработка продуктов кипятком или паром.
Переложить овощи в холодную воду.
Нашинковать капусту, посолить и помять руками.
Луковицы мелко нарезать, обжарить на медленном огне.
Морковь измельчить на мелкой терке, зубчики чеснока нарезать дольками. Смешать лук, чеснок и морковь, тщательно перемешать на сковороде.
В капусту покрошить зелень, добавить овощи со сковороды. Тщательно перемешать и посолить по вкусу. Оставить смесь на 15 минут.
Начинить перцы капустой как можно плотнее.
Приготовить рассол: в воду добавить соль и специи по вкусу.
Фаршированный перец уложить в банки вертикальным способом. Залить охлажденным рассолом.
Продукт готов к употреблению через 2 недели. Хранить в холодильнике.

Фаршированный овощами

Для приготовления отбирают позднеспелые и разноцветные сорта. Отличная диетическая закуска актуальна в любое время года.

Список ингредиентов:

3 кг разноцветного сладкого перца;
3 моркови;
2 головки чеснока;
2 большие луковицы;
2 лавровых листа;
8 листьев хрена;
3 зонтика укропа;
1 пучок петрушки;
30 мл растительного масла;
гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

Помыть перчик и удалить внутренности. Овощ положить на противень и отправить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. За это время продукт станет мягче.
Почистить чеснок и мелко нашинковать. Морковь очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
Чеснок и морковь жарить в течение 5 минут, переложить в чашку. Добавить к ним измельченный лук, щепотку соли.
Тщательно перемешать ингредиенты и полученной начинкой заполнить перчики.
На дно банки или ведра сложить лавровый лист, зонтики укропа, петрушку и хрен. Положить один слой перца и посыпать измельченным чесноком.
В банку залить растительное масло и придавить блюдо прессом. Оставить на сутки.
В течение трех недель продукт хранить при температуре не более 4 градусов. После блюдо можно подавать на стол.

С морковью

Морковка не только придает блюду яркость, но и добавляет полезные свойства. Она богата каротином, который положительно влияет на кожу и ногти.

Для приготовления понадобится:

3 кг болгарского перца;
0,3 кг моркови;
50 г соли;
40 мл растительного масла;
10 долек чеснока;
30 г сухого укропа.

Технология изготовления:

Помыть перец, вычистить внутренности и промыть повторно.
Морковь нашинковать соломкой.
В течение пяти минут жарить морковь с добавлением растительного масла.
Добавить чеснок и соль, тщательно перемешать. Начинить перец морковью.
Уложить перец в банку слоями. Добавить дольку чеснока и укроп. Полить растительным маслом.
Хранить в холодильнике.
Квашеная закуска готова к употреблению через месяц.

Цицак

Традиционное блюдо армянской кухни. Закуску подают с шашлыком, капустой, овощами гриль.

Для приготовления блюда понадобится:

300 г сладкого перца;
700 г острого перца (лучше использовать зеленые и длинные плоды);
3 зубчика чеснока;
1 щепотка укропа;
1,5 л воды;
60 г соли.

Способ приготовления:

На 1-2 дня острый и сладкий перчик разложить на окне. За это время он станет помягче.
Тщательно помыть овощи и сделать в каждом по несколько проколов вилкой.
Переложить в большую емкость и перемешать с измельченным чесноком и укропом.
Приготовить рассол из воды и соли.
Полить рассолом овощи, плотно накрыть крышкой. 2-3 дня хранить при комнатной температуре.
Как только перчик пожелтеет, слить рассол и переложить овощи в чистую стерильную банку. Закатать емкости крышкой.
Хранить блюдо в холодильнике.

Чтобы квашеные закуски получились вкусными и долго не портились, предлагаем ознакомиться с секретами приготовления от опытных домохозяек:

Используйте овощи с собственных грядок или приобретайте их у проверенных садоводов. Самостоятельно выращенный урожай в разы вкуснее и полезнее магазинных продуктов.
Применяйте сорта перцев, предназначенные для заготовок. Например, сорт Шоколадный красавец, Адепт, Янтарь, Богдан.
У перца должны быть мясистые стенки толщиной не менее 4 мм.
Выбирайте овощи разных цветов: красные, желтые, зеленые. Такие заготовки выглядят аппетитно и привлекают внимание.
Для закваски приобретите крупную каменную соль.
Для квашения подходят ровные плоды, без повреждений и царапин.
Тщательно мойте овощи, зелень, посуду и столовые приборы.
В приготовлении блюд с добавлением капусты используйте плотные и белые сорта. Капуста должна быть сочной и хрустящей.
Для рассола используйте чистую воду из фильтра.
Горький и острый перец добавляйте по своему усмотрению. Не бойтесь в банки добавлять специи и пряности: лавровый лист, гвоздику, кориандр, тмин. Они придают блюду необычный вкус.
Соблюдайте сроки хранения.

Топ 7 рецептов приготовления квашеного перца на зиму

Что может быть вкуснее квашеного перца на столе зимой? Такое блюдо обладает не только приятным вкусом, но и множеством полезных свойств, его просто приготовить, оно долго хранится. Нужные продукты и тару выбрать, подготовить несложно. Почти у каждой хозяйки в запасе есть несколько интересных и вкусных рецептов, которыми она хотела бы поделиться.

Особенности заготовки квашеного перца на зиму

Чтобы квашеные овощи получились вкусными, остались в памяти дегустатора надолго, следует придерживаться простых правил.

Как правильно выбрать продукты?

Для заготовок желательно использовать домашние или фермерские овощи. Плоды должны быть правильной формы, без повреждений и гнили. А их стенки – толстые, упругие и сочные.

Зелень рекомендуется использовать свежеубранную, капусту белую и плотную. В качестве специй отлично подойдут лавровый лист, гвоздика, тмин.

Как подготовить тару к началу процесса

На Руси лучшей емкостью для квашенья считалась деревянная кадка. Сегодня используют дубовые бочки, стеклянную, глиняную и эмалированную посуду.

Изделия из дерева перед приготовлением замачивают в воде, затем обрабатывают щелочным раствором. Его готовят из пищевой соды и воды. Остальную тару проверяют на наличие сколов и царапин, моют, стерилизуют.

Как приготовить квашеный перец в домашних условиях?

Существует множество разных рецептов квашеного перчика. Его можно приготовить целиком или с овощами, использовать болгарский или острый.

Простой рецепт целиком

Ингредиенты:

перец болгарский – 1-1,5 кг;
соль – 1,5 ст. л.;
вода – 2 л;
чеснок – 5 зубков;
пучок зелени.

Как приготовить:

Овощи хорошо промывают проточной водой, обсушивают. В каждом плоде делают несколько проколов.
Перец выкладывают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок и зелень.
Соль растворяют в воде. Готовым рассолом заливают овощи, накрывают гнетом и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.
Заготовку избавляют от лишней жидкости. Раскладывают по банкам и стерилизуют 7-9 минут, затем закатывают.

Соленья хранят в прохладном месте.

Рецепт без стерилизации

Такая яркая закуска будет украшать праздничный стол холодной зимой.

Что необходимо:

перец – 700 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
соль – 1 ст. л.;
вода – 1 л.

Как приготовить:

Перец очищают и нарезают крупными ломтиками.
Воду и соль смешивают.
В банку закладывают чеснок, перец и заливают рассолом. Овощи квасят 2 дня.
Жидкость сливают, доводят до кипения, снова заливают и закатывают банку.

Хранение зимой

Оптимальная температура для хранения – от -1 до +4. При более высоких температурах происходит сильный процесс брожения и перец перекисает. Идеальное место для хранения – погреб. В нем есть все, что нужно заготовкам: освещение, температура, микроклимат.

В квартире закуску хранят в холодильнике или на балконе. Чтобы продукты оставались свежими, банку обязательно закрывают крышкой.

Важно
! Отличная тара для хранения квашеного перца – это деревянная бочка. Овощи хранятся в бочке по 6-7 месяцев, при этом их полезные качества только улучшаются. При хранении в стеклянных банках или эмалированной кастрюле емкости предварительно моют и стерилизуют. На посуде не должно быть сколов, в противном случае перец будет окисляться от прикосновения с металлом. Сроки хранения – до 1 месяца. В пластиковых контейнерах или ведерках заготовки хранятся максимум 6 дней.

Сберечь перец в течение всей зимы поможет сахар. Этот природный консервант всегда под рукой. Немного сахарного песка насыпают на заготовки, и их срок хранения увеличивается. Иногда хозяйки добавляют уксус. Однако с этим продуктом нужно быть осторожным: даже небольшое количество влияет на вкус перца.

Полезный совет
. Избежать появления плесени поможет натертый хрен. Его добавляют уже к готовому продукту, чтобы он не сильно повлиял на вкус блюда.

Перец болгарский квашеный на зиму

Отличная закуска к любому застолью или дополнение к обеду. Перец болгарский, квашеный на зиму, готовится очень просто. Частенько мама таким образом поступала с оставшимися осенью плодами, когда уже сделаны все заготовки, и перец просто некуда девать. Ведь это проще простого – сложил перцы в кастрюлю или бачок и залил рассолом. Остальное произойдет само собой. Такие перцы, кроме того, что очень вкусны, еще и очень полезны. При квашении остаются все полезные свойства и качества продукта. Подавать перцы можно к отварной картошечке, к любым мясным блюдам.

Главная
Категории рецепта
Перец болгарский квашеный на зиму

В какие блюда добавляют

Квашеный перец отлично дополняет первые блюда: борщ, солянку, гороховый суп, рассольник, уху. Как закуску овощ используют за повседневным обедом или торжественным столом. Заготовки берут с собой на природу.

Перец гармонирует с печеной картошкой, укропом, шашлыком или походным супом. Отлично для пикника подходят фаршированные перцы – их не нужно греть, и они занимают минимум места.

Любители острых блюд предпочитают употреблять перец вместе с черным поджаристым хлебом. Такое простое сочетание обладает ярким и необычным вкусом.

Как приготовить дома квашеный перец на зиму (острые и сладкие сорта)

В последние время люди все чаще путают два понятия – квашение и маринование. А потому Интернет пестрит рецептами квашеного перца, приготовленного с использованием уксуса. Ничего общего с натуральным брожением эти рецепты не имеют. Приготовленные по ним закуски не обладают теми полезными свойствами, какими должны обладать квашеные яства. Зато более агрессивно воздействуют на слизистую желудка.

В этой статье вы найдете только те рецепты квашения, которые на самом деле представляют собой натуральную ферментацию, а не заливку продуктов уксусом.