РЕЦЕПТЫ КВАШЕННОЙ И МАЛОСОЛЬНОЙ КАПУСТЫ.. Обсуждение на LiveInternet

Наши предки с давних времен выращивали множество полезных растений, употребляемых в пищу. Конечно же среди них была и капуста. Этот овощ содержит рекордное количество витаминов, которые только увеличиваются при его засолке. Наибольшее распространение в нашей стране получила белокочанная капуста и большинство хозяек предпочитают засаливать именно ее. Такой способ консервации привлек и меня. Я пользуюсь простыми рецептами засолки капусты – на зиму в банках, за один день, и за 2 часа.

Потратив совсем немного времени, можно приготовить вкуснейшую сочную закуску на сегодняшний день, а соблюдая прохладный температурный режим, заготовка сохранится и для зимних праздников.

«Быстрая» капуста в основном получается с помощью горячего рассола. Но помните, что кипяток в банку заливать нельзя – дайте ему остыть где-то до 70 градусов.

В нашей семье нередко засаливают капустку с клюквой по бабушкиному рецепту, который рассчитан на 3 литровую банку. Закуска получится хрустящая с приятной кислинкой и в меру соленая, если будете соблюдать указанные пропорции.

Засолка капусты на 3 литровую банку – рецепт моей бабушки

Вам потребуются:

Капуста – 2 кг
Морковь тертая – стакан
Клюква свежая или мороженая – половина стакана
Соль и сахарный песок – по 3 ч.л.
Яблочный уксус – 2 ст.л.
Вода – 2 литра
Стеклянная бутылка, дно которой меньше горловины банки

Капустный кочан разрежьте пополам, вырежьте сердцевину, нашинкуйте тонкими длинными полосками. Немного помните руками. Добавьте клюкву и морковь, перемешайте и закладывайте в чистую банку.

Совет хозяйке: Клюкву можно заменить на яблоки. Только обязательно возьмите кислый сорт.

Закипятите воду. Соедините с сахаром, солью и уксусом. Через 10 минут залейте раствором капусту.

В стеклянную бутылку налейте воды и поставьте на капусту. Она будет служить грузом и немного придавливать овощ. При комнатной температуре капуста приготовится за один день. Потом храните ее в холодильнике.

Я, как и многие хозяйки, люблю консервировать овощи для хранения на зиму сразу в банках, поэтому поделюсь самым быстрым и простым в приготовлении способом вкусной засолки белокочанной капусты. Соединив ее в банках с хреном, у которого есть антибактериальные свойства, вы сможете уменьшить количество уксуса и соли. А получится очень вкусно.

Капуста по-гурийски со свеклой

Энергетическая ценность

На 100 грамм:

белки – 2.1 г;
жиры – 0.4 г;
углеводы -7.5 г;
калорийность – 41.3 ккал.

Количество порций: 24

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты

капуста — 2 кг;
морковь — 100 г;
свекла — 300 г;
чеснок — 10 зубков;
паприка — 1 ст. л.

Маринад

вода — 1 л;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст.;
яблочный уксус — 250 мл;
перец горошком — 8 шт.;
лавровый лист — 3 шт.;
растительное масло – 100 мл.

Пошаговое приготовление

Порезанную кусочками капусту перемешиваем с кружочками свеклы и моркови.
Очищенный чеснок режем тонкими слайсами.
Готовим маринад, бросив в кипящую воду все специи и варим 5 минут. После добавляем укус.
Складываем в ошпаренную трехлитровую бутыль овощи слоями и заливаем маринадом, предварительно вытащив лавровый лист.
Охлаждаем и ставим в холодильник на 5 дней, после чего капуста готова.

Самый простой способ засолки капусты в банках с хреном

Возьмите:

Большой кочан капусты – килограмма на 3
Среднего размера морковку и репчатый лук – по 3 штуки
Корешок хрена – 10 см
Лаврушки – 3 листика
Разноцветный перец горошком – по 10 штучек
Сахар – 100 г
Соль — 50 г
Уксус 9% — 50 мл
Вода – 3 л

Капусту нашинкуйте мелко. Луковицы разрежьте на четвертинки, а потом соломкой. Морковь натрите на крупной терке, а хрен – на мелкой. Все смешайте. Наполните банки.

Совет хозяйке: Если вы взяли крупные корни хрена, то натереть на терке их тяжело. Измельчите их в чаше блендера с добавлением пары ложек воды.

Растворите в кипятке сахар и соль. Поварите минутку с лаврушкой и перцем. Налейте уксус и заливайте рассол в банки к капусте.

Оставьте в кухне на денек и можно кушать. Потом уберите в холод.

Самый вкусный из рецептов для заготовки соленой капусты, нарезанной крупными кусочками в рассоле я использую каждую осень. Расскажу, как солить «белокочанку» быстро и просто и получить вкусную и полезную закуску.

Как солить капусту в рассоле кусочками: простой рецепт

Нужны:

Капуста – 1,5 кг (половина кочана)
Морковь – 300 г
Чеснок – 2 зубца
Сахар и соль – по 4 ч.л.
Столовый уксус – 1,5 ст.л.
Вода – 1,5 л

Удалите кочерыжку из капусты и нарежьте кочан вдоль (как бы по линии кочерыжки) на 6 -8 частей. Морковь натрите на крупной терке, а чесночинки нарежьте дольками.

Куски капусты уложите в чистую банку, пересыпая их морковкой и чесноком.

Вскипятите воду с сахаром и солью. Туда же уксус и перемешайте.

Аккуратно и медленно залейте в банку горячий рассол. Все овощи должны быть закрыты. После остывания, ставьте в холодильник на сутки.

Приготовленную в соответствии с этим рецептом, капусту лучше подавать на стол не разрезая. Именно крупные кусочки будут наряднее смотреться рядом с другими соленьями.

В домашних условиях просто и быстро — всего за 2 часа можно сделать засолку пикантной капусты. Добавление разноцветных овощей «раскрасит» белокочанную яркими оттенками цвета и вкуса.

Вкусные рецепты заготовки капусты.

Без капусты – на столе пусто. Специалисты говорят, что в капусте содержатся уникальные вещества, замедляющие процесс старения клеток. Но, как во всех овощах, при термической обработке – варке, тушении – капуста теряет часть своих замечательных свойств. Поэтому употреблять ее рекомендуется свежей, а еще лучше — квашеной. Сегодня предлагаю несколько рецептов заготовки капусты. Самый быстрый и простой способ: Капуста – 3 кг. Морковь – 300 г.

Берем плотный кочан капусты, снимаем верхние зеленые листья, и шинкуем. Морковь моем и мелко шинкуем. Готовую капусту и морковь тщательно перемешиваем и плотно набиваем в стеклянные банки. Затем в банки до краев наливаем рассол: 2 столовые ложки крупной соли на 1 литр теплой воды. Залитые таким рассолом банки ставим в теплое место для заквашивания.

Она стоит 3 дня, за это время капусту несколько раз, следует проткнуть, чтобы выпустить скопившиеся газы, придающие капусте горьковатый привкус. На третий день рассол сливаем в отдельную посуду, добавляем в рассол – 2 столовые ложки сахарного песка, размешиваем до полного растворения и вновь наполняем данным рассолом банки. Содержимое банок аккуратно надо перемешать. Через сутки капуста готова, ее можно подавать на стол. Банки необходимо убрать в холодное место, чтобы остановить процесс брожения. Также можно заготавливать и целые кочаны. Если кочаны крупные – разрежьте их пополам или на четвертинки. Кочерыжку нужно удалить совсем. Посуду придется взять по шире и по удобнее – эмалированную кастрюлю или бак. Чтобы капуста не всплывала, возьмите гнет: деревянный круг и чисто вымытый камень.

2 – способ. Здесь попробуем капусту заварить горячим рассолом. Рассол: на 1 литр воды: 2 ст.ложки соли 1 стакан сахарного песка 0,5 стакана подсолнечного масла 1 стакан яблочного уксуса Капусту и морковь шинкуем, и складываем в банку. Кусочки капусты перекладываем очищенными резанными зубчиками чеснока(3-4 зубчика на банку). Можно добавить 2 столовые ложки натертой свеклы – тогда капуста будет иметь розовато-бордовый цвет. Добавляем жгучий перец и заливаем кипящим рассолом. Оставляем остывать на столе. Я обычно делаю это вечером. А утром можно пробовать. Потом, остывшую банку держим в холодильнике или в прохладном месте.

3 – способ.

Это для любителей острой, даже можно сказать жгучей капусты.

Быстрая засолка капусты в домашних условиях за 2 часа

На 3 литровую банку:

Капуста – пол большого вилка – около 2 кг
Морковка – 200 г
Болгарский перец разного цвета – 3 шт.
Помидоры (лучше взять плотные овальной формы) – 2 шт.
Чеснок – пол головки
Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
Соль – 30гр
Сахар – 40 гр.
Уксусная эссенция – 1 ст. л
Кипяток – 2 л

Нашинкуйте капусту по-тоньше. Перец и морковь – соломкой. Дольки чеснока разрежьте на 4 части. Помидоры – на 8 частей. Все смешайте и наполните банку.

Положите в кипяток специи, сахар и соль. Залейте в капусту. Дайте постоять салату в рассоле 30 минут.

Слейте воду из банки в кастрюлю и доведите до кипения. Влейте уксус и опять в капусту.

Прикройте крышкой и дайте остыть. Через 2 часа засолка будет готова.

В старых кулинарных книгах много простых рецептов засолки на зиму капусты в банках – за один день и за 2 часа. Мне приглянулся самый простой способ и одновременно самый быстрый приготовления на зиму капусты в литровых банках. Удобно, что в составе есть подсолнечное масло – открыли и сразу кушаем, даже добавлять ничего не нужно.

LiveInternetLiveInternet

РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ В БАНКАХ.

— три килограмма капусты; — 50 грамм соли; — количество моркови зависит от ваших вкусовых предпочтений, но не должно превышать 750 грамм. Морковь можно не добавлять и вовсе. Вилки капусты освобождаем от верхних листов и тщательно промываем. Затем разрезаем напополам, и шинкуем мелкой стружкой при помощи острого ножа, или специального ножа либо терки. Нашинкованную капусту складываем в тазик больших размеров, солим и хорошенько перемешиваем. Далее капусту перетираем до образования сока. Готовую капусту плотно укладываем в трехлитровую банку, утрамбовывая при помощи деревянной толкушки или своего кулака. Не стоит заполнять банку полностью, будет достаточно до начала горлышка. Ставим банку с капустой на тарелку, чтобы сок во время брожения не стекал по столу. Когда на поверхности капусты начнет образовываться пенка, капусту прокалываем в нескольких местах до самого дна. Определить готовность квашеной капусты в банке можно по таким критериям: — исчезла пена; — сок, который поднялся, ушел полностью; — верхний слой капусты заветрелся. Хранят готовую квашеную капусту в прохладном месте. Стоит отметить, что для квашения капусты йодированная соль не подходит.

Рецепт острой квашенной капусты.

Рецепт острой квашеной капусты.

Ниже представлен один из вариантов приготовления капусты по-грузински. Для ее приготовления нам понадобиться: — восемь килограмм белокочанной капусты; — 1-2 килограмма винегретной свеклы; — 100 грамм чеснока; — 100 грамм корней хрена; — 100 грамм петрушки (корень и листья со стеблями); — один-два стручка перца горького; — четыре литры воды; — двести граммов соли; — двести граммов сахарного песка. Процесс приготовления. С вилков капусты снимаем сухие, грязные и гнилые листья. Затем тщательно ее промываем и разрезаем на пополам. Потом каждую половинку режим еще на четыре, а возможно и на большее количество частей. Все зависит от размеров вилка капусты. Свеклу тщательно вымываем, очищаем и нарезаем тоненькими кружочками либо дольками. Хрен и петрушку промываем, также нарезаем кружочками. Чеснок разбираем на дольки и очищаем. Складываем капусту в кастрюлю и перекладываем свеклой, хреном, петрушкой и чесноком. В холодную воду, кипятить необязательно, всыпаем сахарный песок с солью и мешаем до полного растворения. Данным маринадом заливаем подготовленную капусту. Накрываем крышкой меньшего размера или тарелкой и ставим груз на 48 часов. Все это время капусту держим в теплом месте. Далее перемещаем на холод. Капуста будет готова спустя две-три недели. После чего ее режим на небольшие кусочки, поливаем маслом растительным и подаем к столу. Готовая квашеная капуста по-грузински получается хрустящей, однако, снаружи слегка мягкой. На вкус она выходит немного кисловатая. Для того чтобы сократить время ее сквашивания подержите в тепле вместо двух дней четыре, а то и пять. Тогда ее время приготовления сократиться до 1-1,5 недель.

РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНОЙ КАПУСТЫ.

Ингредиенты: Капуста – 3 — 3,5 кг, Морковь – 0,4 кг, Соль – 2 ст. ложки с бугорком, Сахар – 1 ст. ложка с бугорком Способ приготовления: Мелко нашинковываем капусту, натираем на крупной терке морковь. нашинковать капусту Кладем на дно трехлитрового бутыля пластиковую крышку донышком к низу. Наполняем бутыль капустой и морковкой, плотно утрамбовываем слои рукой. Бутыль заполняем до самого верха. морковь и капуста Наливаем в пластиковую емкость или в литровую банку 1 литр кипяченой, но не горячей воды. Добавляем 2 столовые ложки соли с бугорком. Насыпаем 1 столовую ложку сахара также с бугорком. Все перемешиваем до растворения соли и сахара. Рассол заливаем в бутыль с капустой. Сам бутыль ставим в мисочку, так как капуста пустит сок. капусту заливаем рассолом Бутыль с капустой на 3 дня оставляем в теплом месте, лучше всего на кухне в уголке. Накрывать его ничем не нужно. Ровно через 3 дня бутыль закрываем пластиковой крышкой и помещаем в холодильник. Капусту для засолки по нашему рецепту не нужно мять руками, ее можно нашинковать мелко или крупно, также не потребуются дополнительные специи кроме соли и сахара для приготовления рассола. Готовые салаты из малосольной квашеной капусты прекрасно освежают гарниры и мясные блюда в зимний период, они уместны и полезны во время поста, а также подойдут тем, кто придерживается определенной диеты. Готовить их несложно, достаточно лишь добавить лука и немного растительного масла. Можно добавить горошек, отварной картофель, либо приготовить Винегрет, добавив в него квашеной капусты.

Рецепт быстрой засолки капусты с уксусом и подсолнечным маслом

Состав:

Капуста – 3 кг
Морковь – 2 средние штуки
Чесночинки – 5 штук
Подсолнечное масло – 200 гр.
Столовый уксус и сахарный песок – по 100 гр.
Соль – 3 ч.л.
Вода – 1 л

Тонкой соломкой нарежьте морковку, чеснок и капусту. Смешайте их между собой и выложите в подготовленные банки.

В кипящей воде растворите сахар, соль, уксус. Уберите с плиты и добавьте масло.

Наполните каждую банку доверху рассолом с уксусом и подсолнечным маслом. После остывания (пройдет пара часов) – капустный салатик готов.

Совет хозяйке: Если планируете хранить засолку при комнатной температуре, то используйте только стерилизованные банки и крышки. В таком случае, сразу после заливания рассола, простерилизуйте банки в течении 30 минут и сразу закатайте.

В моей семье часто используют простой рецепт засолки капусты со свеклой для того, чтобы зимой добавлять такую заготовку в классический борщ. Хотя и так употребить ее с вареной картошечкой – тоже хорошо. Солим мы капусту очень быстро – всего за один день, а получается и вкусно и полезно.